Bloemkool kerrie soep

Wij eten redelijk vaak bloemkool sinds we koolhydraatarm eten, maar vaak is een hele bloemkool teveel voor 2 personen.
Je kunt de helft natuurlijk raspen en gebruiken als bloemkoolrijst, of verwerken als huzarensalade
Maar ook deze soep is verrukkelijk 😜
Je kunt het eten als lunch of voorafje en zo krijg je gemakkelijk wat extra groente binnen!


Ingrediënten:

1/2 bloemkool
200 ml kokosroom
1 uitje of sjalotje
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander poeder
2 bouillonblokjes
800 ml water
Eventueel wat verse peterselie om te garneren

Snipper de ui en knoflook en fruit dit zachtjes in wat neutrale olie.
Voeg de kerriepoeder, kurkuma en korianderpoeder toe en fruit dit ongeveer een minuut mee.
Voeg dan het water, de bloemkool en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Laat alles koken tot de bloemkool gaar is.
Als alles gaar is de soep pureren en de kokosroom toevoegen.
Eventueel kun je de soep nog iets pittiger maken door wat sambal toe te voegen.
Schep de soep in kommen en garneer eventueel met wat peterselie.

Spruitjes mosterdsoep KHA

Een mooi gebonden en gezond soepje en een mooie manier om wat extra groente te eten!

Ik heb dit keer de Franse mosterd gebruikt die mijn dochter uit Frankrijk had meegenomen, maar je kunt elke soort mosterd gebruiken.

Een heerlijk lunchgerecht 🤗

Ingrediënten:

250 gram spruitjes

1 (kippen) bouillonblokje

500 ml water

4 plakjes ontbijtspek

Beetje bieslook

1/2 - 1 eetlepel mosterd

Maak de spruitjes schoon en zet ze met 1/2 liter water en het bouillonblokje op.

Breng het aan de kook en voeg 1/2 eetlepel mosterd toe.

Kook ongeveer 20 minuten tot de spruitjes gaar zijn.

Maak ondertussen een koekenpan met anti aanbaklaag heet en bak hier het spek in uit zonder boter.

Leg de uitgebakken spek tussen twee velletjes keukenpapier, dan blijven ze knapperig.

Pureer de soep als de spruitjes gaar zijn en proef of er voldoende mosterd in zit.

Voeg eventueel wat extra mosterd toe en klop dit dan nog goed door de soep.

Verdeel de soep over 2 kommen, verkruimel het spek er boven en knip de bieslook er over.

Poffertjes koolhydraatarm

Vanmiddag had ik zo’n zin in poffertjes, dat het water me al in de mond liep 😉

Ik had ze al een keer geprobeerd te maken met amandelmeel maar vond die tegenvallen.

Dit keer heb ik kokosmeel gebruikt en ze waren om van te smullen.

Ingrediënten:

2 eieren

2 eetlepels roomkaas naturel

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels kokosmeel

1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder

1/2 theelepel vanillepoeder 

Snufje zout

Meng alle ingrediënten met een mixer in een maatbeker met schenktuit.

Vet een poffertjespan licht in met wat zonnebloemolie.

Verwarm de pan op niet te hoog vuur en vul de holletjes van buiten naar binnen voor ongeveer 2/3 met het beslag.

Keer de poffertjes na een paar minuten om en bak ook de andere kant nog even tot ze een mooi kleurtje hebben en mooi stevig zijn.

Serveer de warme poffertjes met wat erythritol en roomboter.

Ik kon met deze hoeveelheid beslag de pan goed twee keer vullen!

Gazpacho

Wat een hitte deze week, best bizar voor eind augustus.
Ik heb weinig zin in koken en in eten en ik ben vast niet de enige 😉
Daarom een lekker koud recept waar je geen oven of gasfornuis voor nodig bent.
Het is ook heerlijk om als lunch mee te nemen in een thermoskan.

Ingrediënten:

1 rode paprika
200 gram snoeptomaatjes
1 gesnipperde ui
1/2 komkommer
1 teen knoflook
1/2 Spaanse peper (of 1 theelepel sambal of Harissa)
Paar blaadjes basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel erythritol
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
100 ml ijskoud bruisend bronwater

Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
Schil de ui en knoflook en snij fijn.
Halveer de snoeptomaatjes.
Haal de schil van de komkommer en snij in blokjes.
Doe alle ingrediënten in een hoge kom en pureer alles fijn (of doe alles in de keukenmachine en pureer)
Zet het een poosje in de koelkast om het door en door koud te laten worden.
bestrooi eventueel met wat grof gemalen zwarte peper en garneer met wat basilicum.
de hoeveelheid is voldoende voor drie grote kommen.

Koolhydraatarme risotto met kaassaus

Ik ben verzot op risotto, het is echt troostvoer 😉

Normaal gesproken sta je bijna een half uur bij je fornuis om iedere keer de hete bouillon op te gieten en de rijst door te roeren.
Met bloemkoolrijst is het echter een snelle hap en ook bijzonder lekker!

Ingrediënten:

200 gram bloemkoolrijst
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gram geraspte jong belegen kaas
200 ml droge witte wijn
1 eetlepel roomboter
1 theelepel bouillonpoeder
Vers gemalen zwarte peper

Snipper de ui en knoflook fijn.
Smelt de roomboter in een pan op laag vuur en fruit de ui en knoflook glazig.
Voeg 50 ml wijn toe en laat even bruisen.
Voeg de bloemkoolrijst toe en het bouillonpoeder en schep ongeveer 3 minuten om.
Verwarm ondertussen 150 ml wijn in een sauspannetje en voeg daar de kaas aan toe.
Laat de kaas onder regelmatig roeren smelten in de wijn.
Breng op smaak met de peper.

Verdeel de risotto over 2 borden en giet de kaassaus er over.

Wij aten er worstjes bij, maar met een vega groenteschijf  kan het ook prima!
Eet er eventueel een lekkere groene salade bij als je een grote eter bent 😉

Bananenijs koolhydraatarm

Ik heb de smaak te pakken wat ijs maken betreft, normaal gesproken was ik eigenlijk helemaal niet zo’n ijs eter, maar nu ik niet zomaar ergens een ijsje kan eten...... 😉
Vandaag gaan we voor bananenijs erg lekker met een beetje geraspte pure chocolade.

Ingrediënten:

250 ml Turkse of Griekse yoghurt
200 ml slagroom
1 eetlepel bananen essence
50 gram erythritol
Snufje zout

Klop de yoghurt met de essence en de erythritol tot de erythritol opgelost is.
Klop de slagroom lobbig.
Meng beide mengsels met een spatel goed door elkaar.
(Zet als je er niet direct ijs van draait tot gebruik in de koelkast)
Giet de massa in de kom van je ijsmachine en draai er in ongeveer 30 minuten ijs van.
Bewaren doe je natuurlijk in de vriezer 😉 maar zet dan voor je het wil serveren een half uur in de koelkast.

Heb je geen ijsmachine doe de massa dan in een lage diepvriesdoos en zet in de vriezer.
Roer de massa de eerste 2 uur elk half uur goed door met een vork en laat dan verder geheel bevriezen.

Gourgette frittata met geitenkaas

Weer een heerlijk koolhydraatarm en vegetarisch recept.
Makkelijk om te maken en smaakt zowel warm als koud verrukkelijk,
Als diner genoeg voor 2 personen, maar ook heerlijk als lunch gerecht op het werk.
In kleine puntjes gesneden ook een prima gerechtje voor een buffet!

Ingrediënten:

2 stevige courgettes
1 ui
1 teen knoflook
6 eieren
6 eetlepels slagroom
100 gram verse geitenkaas
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel scherp paprikapoeder
Peper en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie

Pel de ui en snij in dunne halve ringen, pel de knoflook en snipper fijn.
Was de courgettes en verwijder de top en onderkant en schaaf dan met een kaasschaaf of dunschiller repen tot de kern met de pitjes.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en courgettelinten op laag vuur.
Voeg de tijm en oregano toe en breng flink op smaak met peper en zout.
Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Klop de eieren met peper en zout en het paprikapoeder en de slagroom los.
Doe de groente in een goed ingevette springvorm of siliconen vorm (26 cm) en giet de eimassa erover heen.
Verdeel de geitenkaas erover en bak in ongeveer 20 minuten tot het ei is gestold.

Pesto van zevenblad en noten

Er staat weer voldoende zevenblad in onze tuin, we komen er maar niet van af 😉
Maar wist je dat zevenblad erg gezond is en dat je er heerlijke recepten mee kunt maken?
Hier is mijn recept voor pesto van zevenblad, gezond en zonder foute toevoegingen!

Ingrediënten;

1 flinke handvol zevenblad.
1 grote teen knoflook
1 eetlepel gemengde noten
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
1 a 1 1/2 eetlepel goede olijfolie
snuf versgemalen zwarte peper
(Eventueel een theelepel appel azijn als je de pesto wat frisser wilt hebben)

Pluk een handvol (jonge) blaadjes van het zevenblad.
Was ze zorgvuldig en laat ze een poosje uitlekken in een zeef of sla droog in een slacentifuge.
Kun je alleen maar stuggere blaadjes vinden kun je ze even blancheren en dan goed laten uitlekken.
Doe de blaadjes met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een pesto.
Als ie wat te droog is kun je wat meer olijfolie toevoegen, als ie te nat is kun je wat extra parmezaanse kaas toevoegen en nog even verder pureren.

De pesto blijft ongeveer 5 dagen goed in een afgesloten potje in de koelkast.
De pesto is bijzonder lekker bij gegrild vlees of door de courgettepasta.

Koolhydraatarme kibbeling

Bij ons op het winkelcentrum staat een viskraam waar je een grote zak kibbeling kunt kopen.
Vroeger at ik het regelmatig en ik vond het heerlijk 😍
Ik heb sinds ik koolhydraatarm eet nog geen kibbeling weer gegeten, maar ik heb er wel zin in!
Vis is natuurlijk het probleem niet, maar dat laagje er omheen 😱
Dus vandaag maar een poging gewaagd om het zelf en koolhydraatarm te maken.
Ik heb er van genoten 😜

Ingrediënten:

Ongeveer 350 gram kabeljauwhaasjes
Kruiden naar smaak
25 gram fijne amandelmeel
1/4 theelepel johannesbroodpitmeel
1/4 theelepel wijnsteenbakpoeder
Ongeveer 100 ml water
1 ei
Snuf zout

Snij de Kabeljauw in mooie blokjes en kruid ze naar smaak.
Zet afgedekt in de koelkast voor ongeveer een half uur zodat de smaken kunnen intrekken.
Meng het amandelmeel met het bakpoeder en de johannesbroodpitmeel en voeg een snuf zout toe.
Voeg nu het ei toe en een beetje water en klop het mengsel met een garde.
Doe de rest van het water erbij en klop tot een beslag en laat dan 10 minuten rusten.
Het beslag moet nu ongeveer zo dik zijn als een pannenkoekbeslag.
Verhit wat olie in een pan en haal de stukjes kabeljauw door het beslag en bak ze in een paar minuten mooi bruin.

Lekker met een zelfgemaakt knoflooksausje

Simpel platbrood Koolhydraatarm

Een lekker broodrecept, voor bij de soep, BBQ of salade.
Ook als je een gerecht hebt met wat saus is dit brood ook heerlijk om mee te dippen.
Het brood is gemaakt met lijnzaadmeel, wat vol zit met gezonde vezels en heel laag is in koolhydraten.
Ook bevat lijnzaadmeel veel eiwitten en is glutenvrij.
Volgens mij heb ik een nieuw vriendje 😉

Ingrediënten:

2 eieren
50 gram roomkaas
4 eetlepels water
Beetje zout
1/2 theelepel bakpoeder
20 gram lijnzaadmeel

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los in een kom.
Doe de roomkaas erbij en klop tot een glad mengsel.
Voeg dan het zout en het water toe en klop nog eens goed door.
Klop dan het bakpoeder en het lijnzaad er door tot een beslag zonder klontjes.
Stort het mengsel gelijk op een met bakpapier belegde bakplaat, of nog beter in een vlakke siliconenvorm.
Bak het brood 15 minuten in de voorverwarmde oven, haal met een platte spatel voorzichtig uit de vorm en bak dan nog 10 a 15 minuten op het rooster.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen.

Koolhydraatarm rabarberijs

Het is warm (heet) vandaag.
Dan gaat een lekker en fris ijs er natuurlijk in als koek 😉
Ik had nog wat rabarber liggen dat echt verwerkt moest worden en bedacht dat het maar tot een spannend ijs moest worden!

Ingrediënten:

250 gram rabarber (schoongemaakt en in stukjes)
1 eetlepel suikervrije frambozen siroop (Raak)
250 ml Turkse of Griekse yoghurt
200 ml slagroom
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel Bourbon vanillepoeder (Holland & Barret)

Doe de rabarber in een pan samen met de vanille poeder, kaneel en de frambozensiroop.
Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen.
Laat afkoelen en blender met de staafmixer.
Doe de yoghurt erbij en (staaf)mix nog even door.
Klop dan de slagroom er door en proef of het zoet genoeg is.
Zet tot je het ijs gaat draaien in de koelkast en draai daarna het ijs in ongeveer 30 minuten in de ijsmachine klaar.
Bewaren doe je in de vriezer, maar haal het ongeveer een half uur voor je het wil eten uit de vriezer en zel in de koelkast.
Natuurlijk is vers gedraaid ijs het lekkerst 😉

Heb je geen ijsmachine doe het mengsel dan in een lage bak met deksel en zet die in de vriezer.
Roer de eerste 2 uur het mengsel elk half uur met een vork goed door en vries het in ongeveer 4 uur tot ijs.

Kaasbroodjes koolhydraatarm

Deze kaasbroodjes zijn snel klaar en makkelijk te maken.
Ideaal voor een picknick en met een salade erbij ben je helemaal klaar.
Wij nemen ze straks mee naar een BBQ omdat daar meestal geen koolhydraatarm brood te vinden is 😉

Ingrediënten:

100 gram huttenkaas
30 gram haverzemelen
1 ei
50 gram geraspte kaas
1 plak achterham (ongeveer 30 gram)
4 snoeptomaatjes
Wat sprietjes bieslook
Peper en zout


Verhit de (hetelucht) oven voor op 180 graden
Mix in een kom de huttenkaas, het ei en de haverzemelen door voeg wat peper er zout naar smaak toe.
Snij de plak ham fijn en meng met 30 gram geraspte kaas onder het mengsel.
Beleg een bakplaat met bakpapier en vorm van het mengsel 6 platte ronde broodjes op het bakpapier.
bestrooi met de rest van de geraspte kaas en beleg met partjes snoeptomaat.
Bak de broodjes 15 tot 20 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat op een taartrooster afkoelen.
Strooi er wat fijngesneden bieslook over.

Opmerking:
Haverzemelen zijn vrij hoog in koolhydraten, maar toch passen ze in een koolhydraatarm dieet.
Ze bestaan namelijk uit vezels die niet worden opgenomen!
Ze zijn wel erg gezond en helpen bij een goede darmwerking.

Gebakken camembert

Een prima idee als je een dagje zonder vlees wil eten.
Paneren met spekknabbels maakt het wel een erg vette hap, dus dat doen we anders 😉
Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

1 camembert van 250 gram
1 ei
30 gram amandelmeel
30 gram sesamzaad
2 eetlepels boter of olie om in te bakken

Klop het ei los in een diep bord.
Doe het amandelmeel en het sesamzaad op 2 platte borden.
Wentel de camembert eerst in het ei en laat het teveel aan ei er af druipen.
Wentel hem dan door de amandelmeel en druk dit wat aan.
Dan nogmaals door het ei en tot slot door het sesamzaad en druk dit ook aan.
Verhit dan 2 eetlepels boter of olie in een tefal pannetje en bak in ongeveer 4 minuten per kant de camembert bruin en knapperig op middelhoog vuur.

Koolhydraatarme ijs bonbons

Deze overheerlijke bonbons zijn supersnel en makkelijk gemaakt.
Ze zijn heerlijk om af en toe van te snoepen, maar ook leuk als nagerecht.
Hemels om deze koude lekkernij op je tong te laten smelten 🤗

Ingrediënten:

100 gram aardbeien
50 gram Turkse (of Griekse) yoghurt
20 gram erythritol

Doe alles in een mengbeker en blender tot de erythritol is opgelost.
Schenk het mengsel in een bonbon vorm of ijsblokjes vorm.
Laat 2 a 3 uur bevriezen.
Doe ze dan in een ziploc zakje en bewaar in de vriezer..

Je kunt natuurlijk ook frambozen of bramen gebruiken, of een mix.
Ook diepvries fruit kun je (ontdooid) prima gebruiken.

Koolrolletjes met gehakt

Van de week raakte ik geïnspireerd toen ik een paar keer gevulde koolrolletjes voorbij zag komen op de groepen waar ik lid van ben op Facebook.
Meestal zat er een mengsel van gehakt en rijst in en zat er paneermeel door het gehakt.
De recepten waren dus niet koolhydraatarm.
Daarom ben ik aan de slag gegaan om een koolhydraatarme versie te maken.
Voor dit recept heb ik spitskool genomen, maar het kan even goed met witte kool.

Ingrediënten:

1 spitskool
500 gram gehakt
1 ui
2 tenen knoflook
1 ei
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel Harissa (eventueel cayennepeper)
1 eetlepel boter
Peper en zout naar smaak.

Haal voorzichtig 5 grote bladeren van de spitskool en snij de dikke nerf in het midden er uit.
Was de bladeren en blancheer ze een paar minuten in ruim kokend water. (Ik heb het in 2 porties gedaan) spoel af onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
Pel de ui en snij zeer fijn (of rasp of maak fijn in de keukenmachine)
Verhit de boter en fruit de ui glazig op laag vuur.
Doe het gehakt op een bord en meng met de knoflook uit de knijper, het ei, paprikapoeder, Harissa, peper en zout en de gefruite ui.
vorm van het mengsel 8 á 10 worstjes en rol deze in de koolbladeren.

Slowcooker:

Doe de pakketjes in de slowcooker en zet ongeveer 3 1/2 uur op low tot het gehakt gaar is.


Oven:

Vet een ovenschaal in en verdeel de koolrolletjes over de bodem.
Zet in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 180 graden en bak in 30 minuten gaar.

Lekker met Ajvar en ringetjes (rode) ui.

Gestoofde witlof

Het is best lastig om steeds weer iets anders te verzinnen met groente als je daar je koolhydraten uit moet halen.
Sla is wel makkelijk, maar de hoeveelheid die je daarvan zou moeten eten krijg ik vaak niet weg.
Vandaar nu een lekker recept met witlof, vaak volop verkrijgbaar en niet duur.
Recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

500 gram witlof
1 eetlepel kappertjes
2 tenen knoflook uit de knijper
1/2 - 1 Spaanse peper
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel (kippen) bouillonpoeder
200 ml water


Spoel de kappertjes af en hak fijn.
Was de peper en verwijder de pitjes en snij in ringetjes.
Verwarm de olie in een pan en stoof de kappertjes, knoflook en peper ongeveer 3 minuten met het deksel op de pan.
Haal de lelijke bladeren van de witlof, snij de struikjes in vieren en hak de “kontjes” er af.
Doe de witlof, het bouillonpoeder en het water in de pan en breng aan de kook.
Stoof het geheel nog ongeveer 15 minuten met het deksel op de pan.
Schep de witlof op de borden en lepel wat van het vocht met de knoflook, kappertjes en peper er over..

Rabarber quiche (KHA)

 Dit heerlijke gerecht kun je als nagerecht eten, maar smaakt ook heerlijk bij de koffie of thee.

Wil je het helemaal feestelijk maken serveer het dan met een bolletje koolhydraatarm yoghurt aardbeienijs en een toef ongezoete slagroom 🤗

Ingrediënten:

250 gram rabarber

250 gram volle kwark
2 eieren
40 gram erythritol
1 theelepel vanille extract
Snuf zout
Boter voor de vorm

Maak de rabarber schoon en snij in dunne schuine plakjes.
Scheid de eieren.
Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Klop het eiwit stijf met een snuf zout.
Meng de rabarber met 20 gram erythritol en de vanille.
Klop de kwark met de ei gelen en 10 gram erythritol los.
Boter een ovenschaal goed in.
Verdeel de helft van de rabarber op de bodem van de ovenschaal.
Spatel het eiwit door het kwarkmengsel en verdeel over de rabarber.
Verdeel de rest van de rabarber hierover.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten.
Laat afkoelen en strooi nog 10 gram erythritol er over.

Cuacamole koolhydraatarm

Avocado zit boordevol gezonde vetten en vezels.
Zo’n kant en klaar potje is wellicht makkelijk, maar is niet echt koolhydraatarm met alle toevoegingen 😳
Gelukkig is het heel makkelijk zelf te maken!
Wij aten het met burrito’s van Atkins wraps uit de oven, heerlijk 😜

Ingrediënten:

2 avocado’s
1 tomaat
2 tenen knoflook uit de knijper
1 limoen
Peper en zout naar smaak.

Schil de avocado’s en verwijder de pit.
Snij de tomaat fijn en doe samen met de avocado en knoflook in de blender en maal tot een puree
Roer het sap van de limoen er door.
Breng op smaak met het peper en zout.
Garneer eventueel met wat chilipoeder.

Koolhydraatarme aspergesaus

Het is weer aspergetijd en ik ben er werkelijk dol op.

Je kunt ze natuurlijk eten met wat gesmolten boter en wat ham en ei, maar dit keer wilde ik een lekkere saus erbij.

Je hebt van die zakjes asperge of Hollandaisesaus in de supermarkt, maar je schrikt je wild als je ziet wat voor troep daar aan toegevoegd is 😱

Zonder uitzondering zijn ze trouwens ook nog eens niet koolhydraatarm!

Daarom nu een lekker recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels Turkse of Griekse yoghurt 

2 hardgekookte eieren

1 eetlepel fijngehakte verse peterselie 

Sap en rasp van een halve citroen

Eventueel peper en zout naar smaak

Roer de mayonaise los met de yoghurt.

Pel de eieren en hak ze fijn.

Doe het gehakte ei en de peterselie erbij (bewaar een beetje voor de garnering)

Voeg dan de geraspte citroenschil toe en meng alles goed.

Breng op smaak met de citroensap en eventueel wat peper en zout.

Verdeel wat saus over de gekookte asperges en geef de rest er in een mooi kommetje bij, garneer met wat bewaarde peterselie en ei.

Wij aten het met wat plakken achterham, maar het is ook erg lekker met zalm!

Gevulde minutensteaks

Dit is een beetje als de rouladen uit Duitsland , maar veel sneller klaar.
Rouladen moet je stoven en dit bak je even snel in de koekenpan.
We hebben er weer heerlijk van gegeten 😉

Ingrediënten:

6 varkens filet lapjes
3 kesbeke augurken
6 plakken schwartzwalder schinken
2 eetlepels grove (Groninger) mosterd



Sla de filet lapjes tussen huishoudfolie wat platter.
Besmeer de lapjes met mosterd, leg er een halve augurk op en rol ze dan op.
Rol er dan een plak Schwarzwalder schinken om heen en zet vast met een prikker.
Bak de rolletjes een paar minuten in wat boter tot ze een mooi kleurtje hebben gekregen.

Zelf ghee maken

Als je koolhydraatarm eet moet je voldoende vetten eten, maar wel opletten wat voor vetten!

Ghee is een gezond vet, het is een geklaarde boter.
Het is ook wel te koop, maar dan betaal je de hoofdprijs, tot wel 40€ voor een kilo!
Ghee heeft vele gezondheidsvoordelen en het loont de moeite om het eens te Google-en.
Nu kun je dat klaren van boter prima in een pannetje op het fornuis doen, maar dan sta je al snel een uur boven het pannetje, want je wilt niet dat het verbrand.
Ik maak het in de slowcooker en zelfs dan moet je na zo’n 2 1/2 uur toch in de buurt blijven.
Afhankelijk van je merk en type slowcooker kan het zo tussen de 3 en 6 uur duren voor het klaar is.

Ingrediënten:

Roomboter (ik had biologische grasboter)

De hoeveelheid hangt af van de maat van je slowcooker, ik heb nu 750 gram in mijn 1 1/2 liter cookertje 😉
Je houd ongeveer evenveel over aan Ghee.

Je doet de boter in de pot en zet hem dan zonder deksel op high.
Eerst gaat de boter smelten en daarna gaan de melk deeltjes zich scheiden van het vet.
Als het schuim bovenop bruin wordt en een korst gaat vormen is de Ghee klaar.
Pak nu een koffiefilter (een die niet naar koffie ruikt!) en twee filterzakjes en giet de Ghee voorzichtig door het filter in een schone glazen pot.
Het kan zijn dat je een paar maal je filterzakjes moet vervangen omdat het niet meer goed doorloopt.
Als al je boter is doorgelopen heb je een prachtige pot met vloeibaar goud 🤗




Je kunt het buiten de koelkast bewaren en het blijft maanden goed, zorg er wel voor dat je een schone lepel gebruikt als je er wat uithaalt en zet de pot ook niet in het zonnetje.

Hier vind je nog wat meer informatie over Ghee

Koolhydraatarm aardbeien yoghurt ijs

Ik heb de smaak te pakken, na twee jaar alleen maar wat suikervrije waterijsjes te hebben gegeten, wil ik deze zomer kunnen genieten van echt lekker ijs!
Maakte ik eerder al mokka ijs en kokos limoen ijs is het nu de beurt aan aardbeien yoghurt ijs.
Hij is heerlijk en helemaal koolhydraat proof, zo mag de zomer wat mij betreft wel beginnen 😊
Ik maak het in een ijsmachine, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de vriezer.


Ingrediënten:

300 gram aardbeien (schoongemaakt)
300 gram  Turkse yoghurt
70 gram erythritol
200 ml slagroom

Doe de aardbeien samen met de erythritol in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer.
Voeg de yoghurt toe en pureer nog even tot alles goed gemengd is.
Voeg dan de slagroom toe en klop dit door het mengsel.
Giet de massa in een ijsmachine en draai er in ongeveer een half uur heerlijk ijs van.

Geen ijsmachine?
Geen paniek!
Giet het mengsel dan in een platte bak en zet in de vriezer.
Roer elk half uur het mengsel met een vork goed door gedurende 2 uur.
Zo voorkom je dat er zich ijskristallen gaan vormen.
Laat het geheel in ongeveer 4 uur tot lekker ijs bevriezen.

Pittige steak saus koolhydraatarm

Of je nu een lekker stuk vlees van de BBQ hebt of iets wat in de grillpan is bereid, het is vaak net even lekkerder met een sausje.
Dus nog maar een recept van een lekkere saus 😉
Dit sausje is trouwens ook heerlijk op een hamburger!
Het is een simpel recept, dus zo gemaakt!
Heb je grotere hoeveelheden nodig kun je het recept makkelijk verdubbelen.

Ingrediënten:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels roomkaas
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels appelazijn
Beetje zoetstof naar smaak

Roer de roomkaas los met de mayonaise en voeg dan de andere ingrediënten toe.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog een snuf peper en zout toe.

Andere saus?

knoflooksaus
groene pepersaus
chimichurri

Groene pepersaus koolhydraatarm

Wat is het toch prachtig weer, daarom gaat hier vanavond de BBQ aan 😉
Een salade en vlees of vis of een vegetarische vleesvervanger dat is niet zo moeilijk als je koolhydraatarm eet, met de sausjes is dat een ander verhaal, die staan vaak bol van de koolhydraten.
Daarom vandaag een lekker sausrecept, snel en makkelijk te maken!
Dit smaakt natuurlijk ook prima bij het gourmetten of fondue-en, maar ook als dipsaus bij de rauwkost is het erg lekker.

Ingrediënten:

2 eetlepels roomkaas
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels ingelegde groene peperkorrels
1 lente uitje.
Snuf zout

Klop de roomkaas met de mayonaise los in een kommetje.
Spoel de pepertjes af en droog ze met wat keukenrol, snij ze daarna fijn met een scherp mes.
Maak het lente-uitje schoon en snij ook fijn.
Meng alles goed en breng op smaak met een beetje zout.

Ander sausje?

Chimichurri
knoflooksaus

Koolhydraatarme gebakjes

Nu met de paasdagen zie je in de winkels prachtige taarten en gebakjes, maar helaas pindakaas er is niets bij wat nog enigszins in een koolhydraatarm dieet past.
Niet getreurd we maken ze zelf in een handomdraai 😉
Het recept is voor 6 a 7 gebakjes of voor een pie bodem.
Je kunt de bodempjes ook invriezen en gebruiken als je een keer een gebakje wilt.

Ingrediënten:

2 eieren
1 eetlepel neutrale olie
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels erythritol
snuf zout
130 gram kokosmeel
120 gram koude boter in blokjes

voor de vulling:
2 eetlepels naturel roomkaas
10 gram erythritol
wat rood fruit naar keuze

Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng dit goed.
Klop de eieren los met de olie en meng dit met de droge ingrediënten.
Voeg dan de koude boter toe en werk dit met twee messen door het deeg zodat je een kruimelige massa krijgt.
Kneed de massa dan met koude handen door tot je een bol hebt.
Verdeel in 6 of 7 porties en druk dan uit in de vormpjes.
Bak de taartjes 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 180 graden.
Laat de taartjes volledig afkoelen op een taartrooster.



Meng voor de vulling de roomkaas met de erythritol en smeer dit op de taartjes.
Verdeel dan het fruit erover en bestrooi eventueel met nog wat zoetstof of serveer met een feestelijke toef ongezoete slagroom.

koolhydraatarme hartige taart bodem

Als ik vroeger een hartige taart ging maken gebruikte ik meestal een pakje bladerdeeg.
De combinaties waren eindeloos en vaak deed ik aan restverwerking uit de koelkast.
Gewoon kijken wat je in huis had en daar de kruiden op aanpassen, meestal was het een geslaagd recept.
Tegenwoordig ligt er niet meer standaard bladerdeeg in de vriezer, omdat dat echt niet kan als je koolhydraatarm eet.
Ik heb nu al regelmatig een taart gemaakt zonder bodem, maar vind zelf dan wel iets missen.
Na veel geëxperimenteer heb ik nu een bodem waar ik tevreden over ben.

Ingrediënten:
2 eieren
130 gram kokosmeel
120 gram koude boter in blokjes
1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)
Vet een vorm royaal in met boter.
Kluts de eieren los met het zout.
Voeg het kokosmeel en de boter toe en snij met 2 messen tot een kruimelig deeg.
Kneed het deeg met koele handen tot een bal.
Druk het deeg dan in een pievorm of een bakblik en zorg dat je een opstaand randje krijgt.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.



Je kunt het de bodem nu vullen met je eigen favoriete vulling en in ongeveer 15 a 20 minuten afbakken (tijd is afhankelijk van je vulling 😉)

Kipfilet met roerbakgroente en pesto

Sneller dan een pizza bestellen, die je trouwens toch niet mag eten als je koolhydraatarm eet 😉
Wel erg lekker!
Italiaans eten op zijn best als je een snelle hap wil.

Ingrediënten:

300 gram kipfilet
600 gram Italiaanse roerbakgroente
1 potje rode pesto (ongeveer 200 ml)
1/2 eetlepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels olijfolie
1theelepel kippenbouillonpoeder

Snij de kipfilet in reepjes/blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de kip hier in aan.
Voeg de roerbakgroente, de Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder toe en roerbak enkele minuten.
Voeg dan de pesto toe en roerbak nog enkele minuten tot het gerecht goed is door gewarmd.

Eet smakelijk!

Hamlappen in champignon roomsaus

Wat doe je als je in je koelkast hamlappen en champions hebt liggen die echt verwerkt moeten worden omdat ze anders in de kliko belanden?
Juist dan verzin je een lekker recept 😉
Ik heb het in de slowcooker gemaakt want gemak dient de mens tenslotte, maar ik zal ook beschrijven hoe je het gewoon in de pan kunt maken.

Ingrediënten:

400 gram magere hamlappen
250 gram champignons
100 gram roomkaas met kruiden
1 kleine ui of sjalot
1/2 eetlepel bouillonpoeder
een beetje verse peterselie voor de garnering

Snij de hamlappen in reepjes en doe in de slowcooker.
Maak de champignons schoon en snij in plakjes en voeg bij de hamlappen.
Snipper de sjalot of ui en voeg samen met de roomkaas en de bouillonpoeder bij de rest.
Roer door en zet de slowcooker 7 uur op low.
Halverwege nog een keertje doorroeren mag maar hoeft niet.
Bestrooi aan het eind met een beetje verse peterselie.

In de pan moet je de ingrediënten net zo voorbereiden als voor de slowcooker.
Bak de hamlapreepjes aan in wat boter.
Voeg dan de ui en champignons toe en bak op laag vuur even mee tot de uien glazig zijn.
Doe dan de roomkaas en het bouillonpoeder toe samen met een beker water.
Laat ongeveer een half uur pruttelen en controleer of er nog voeldoende vocht in de pan zit.

Gegratineerde bloemkool

bloemkool staat hier vaak op het menu, als rijst als bodem voor pizza of huzarensalade, maar ook gewoon gekookt met een snuf nootmuskaat.
Vandaag wordt het een bloemkool gratin uit de oven.
Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

1/2 bloemkool
1 ei
200 ml slagroom
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel bouillonpoeder
1 teen knoflook uit de knijper
75 gram geraspte emmentaler kaas

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes.
Doe de roosjes in een ovenschaal.
Klop in een kom het ei, de slagroom, nootmuskaat bouillonpoeder en de knoflook door elkaar.
Giet het mengsel over de bloemkool zodat alle roosjes bedekt zijn.
Strooi de geraspte kaas er over en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Rollade uit de slowcooker

Voor sommige mensen is een perfecte rollade braden maar een lastig karwei.
Als je hem in een braadpan bakt duurt het al snel 1 1/2 uur voor hij klaar is en al die tijd moet je in de buurt blijven om te controleren of het niet te hard gaat en hij aanbrand etc. etc.
In de slowcooker is het echter een fluitje van een cent 😉

Ingrediënten:

Een rollade van ongeveer 1 kilo
1 eetlepel boter

Doe de boter in je slowcooker, dep de rollade droog en doe ook in de slowcooker.
Zet de slowcooker op low en in 3 1/2 a 4 uur is hij perfect!

Het is een beetje afhankelijk van het merk en type slowcooker en hoe dik je rollade is.
Wil je zeker weten dat ie goed gaar is meet dan even met een vleesthermometer in het dikste deel van de rollade, als de kerntemperatuur 65 graden is, is ie precies goed 🤗

Ik had gisteravond een varkensrollade van 1 1/2 kilo in de cooker en die was na 4 uur perfect!

Snijbonen met chorizo

Bonen met rookspek is natuurlijk een gouden combinatie, maar met chorizo wordt het echt een feestje!
Wij aten het met een lekker stukje varkenshaas.
Het recept is voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten:

400 gram snijbonen
100 gram chorizo
1 theelepel bonenkruid

Punt de bonen, was ze en snij ze in ruitjes.
Snij de chorizo in blokjes.
Zet de bonen met de chorizo en het bonenkruid in een pan met een laagje water.
Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken tot de bonen gaar zijn.
Giet af en geniet 🤗

Koolhydraatarme blini’s

Blini’s zijn een soort kleine pannenkoekjes die veel in oost Europa worden gegeten.
Heel klassiek met een topping van zure room, zalm en dille, maar je kunt ze natuurlijk beleggen met wat je maar lekker vind 😉
Ik heb ze gemaakt in een poffertjespan, maar je kunt ze natuurlijk ook in een koekenpan maken, het liefst met een antiaanbaklaag.
Wij aten ze vandaag als lunch, maar het is ook een erg leuk hapje voor bij de borrel.

Ingrediënten:

2 eieren
2 eetlepels roomkaas met kruiden
2 eetlepels kokosmeel
2 eetlepels ongezoete kokos of amandelmelk
1 theelepel bakpoeder

Mix alle ingrediënten tot een beslag.
(Als het beslag erg dik is kun je een scheutje water toevoegen)
Vet je (poffertjes)pan licht in met olie en zet op een niet te hoog vuur.
Vul de holtes van je poffertjespan van buiten naar binnen ongeveer 1/2 vol.
De poffertjes zetten uit en als je de holtes te vol hebt worden ze niet gaar en zijn dan moeilijk te draaien.
Keer de poffertjes om zodra er putjes in het beslag ontstaan en bak dan de andere kant ook nog even tot ze de juiste kleur hebben.
Herhaal met de rest van het beslag.
Bak je ze in een koekenpan schep dan kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak er op dezelfde manier kleine pannenkoekjes van.


Wie wordt er nu niet blij van zo'n schaal vol met toffe poffers?




Beleg ze met een topping die jij lekker vind.
Ik had dit keer aan een prikker: klodder crème fraiche, plakje flinterdun gesneden rauwe ham en wat bieslook, en de anderen met een ei-bieslooksalade en wat paprikapoeder.

Ossenstaartsoep

Ik weet nog goed dat wij vroeger thuis regelmatig ossenstaartsoep aten en dat was wel één van mijn favoriete soepjes!
Mijn moeder maakte dat met een pakje Honig, maar toen ik laatst ossenstaart kon kopen bij de slager dacht ik dat moet je toch ook zelf kunnen maken.
Na wat rondneuzen op internet heb ik mijn versie in de slowcooker gemaakt.
Er zijn diverse recepten, maar iedere kok is het erover eens dat het vooral een langzaam gerecht is, dus enkele uren op het gasfornuis of 24 uur in de slowcooker 😉

Ingrediënten:

500 gram ossenstaart
1 ui met schil
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
Een paar takjes lavas (maggiplant)
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
4 kruidnagels
Een snufje piment
1 1/2 liter water
2 runderbouillonblokjes (eventueel later toevoegen zie tip!)
(Optioneel een gedroogd pepertje)

Om de soep af te maken:

1 eetlepel Madeira
beetje verse peterselie



Bak de ossenstaart in een pan met boter flink aan en doe dan in de slowcooker.
Zet het vuur iets lager en doe de tomatenpuree in het braadvet van de ossenstaart en bak dat een paar minuutjes zodat de tomatenpuree ontzuurd is en doe dat ook in de slowcooker.
Snij de ui in vieren en voeg dat samen met de rest van de ingrediënten toe.
Zet de slowcooker 24 uur op low.
Zeef dan de bouillon boven een pan en vis het vlees uit de zeef en voeg toe aan de bouillon.
De rest gooi je weg.

Om de soep af te maken breng je de bouillon aan de kook met een eetlepel madeira en laat 5 minuten koken.
Schep de soep in kommen en strooi er een beetje peterselie over.

Tip:

De bouillon is uit zichzelf erg smaakvol, dus je kunt er voor kiezen om de bouillonblokjes pas toe te voegen als je de soep afmaakt nadat je het geproefd hebt.

Koolhydraatarm kokos limoenijs

pfffff, wat een heerlijk weer vandaag ☀️
Aangezien mijn man en ik deze zaterdag druk in en om het huis bezig zijn geweest, vond ik dat we wel een lekkere traktatie verdiend hadden!
Ik heb verschillende ideeën voor lekker koolhydraatarm ijs, maar heb mijn man laten kiezen.
Hij wilde graag kokos limoenijs dus dat is het geworden 😉

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml slagroom
2 limoenen
50 gram erythritol

Rasp de schil van 1 limoen en pers dan beide limoenen uit.
Klop de kokosmelk met de limoen en erythritol tot de erythritol is opgelost.
Klop de slagroom stijf en voeg dat bij het kokosmengsel.
Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in 20 a 30 minuten ijs van.

Geen ijsmachine geen nood 😉

Doe het mengsel dan in een bak en zet het ongeveer 6 uur in de vriezer.
Je moet het wel een aantal keren goed (met een vork) losroeren, anders krijg je grote ijskristallen in je ijs en dat is niet lekker.
Voordat je het ijs wil gaan eten moet je het 15 a 20 minuten uit de vriezer halen.

Ook erg lekker is het koolhydraatarme Mokka ijs

Groene asperges uit de oven

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op asperges!
In het seizoen eet ik ze vrijwel elke week en als ik goedkope tegenkom die vrijwel direct verwerkt moeten worden vries ik ze in porties in, zodat ik er het hele jaar van kan genieten 😉
Je kunt ze op allerlei manieren verwerken en ditmaal heb ik ze in de oven klaargemaakt.
Een lekker bijgerecht voor 2 personen.


Ingrediënten:

400 gram groene asperges
1 eetlepel pijnboompitjes
4 plakjes schouderham
1 eetlepel roomboter
vers gemalen zwarte peper

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Snij het houtige deel van de asperges af.
Doe de asperges in 1 laag in een ovenschaal.
Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder vet.
Snij de plakken ham in reepjes en verdeel dit over de asperges.
Verdeel ook de boter en pijnboompitjes erover.
Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven en maal tot slot wat zwarte peper erover.

Soep van geroosterde tomaten

Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik absoluut geen liefhebber van tomatensoep ben, ik vind het ronduit vies!
Ik maak het wel eens omdat andere gezinsleden het wel erg graag lusten.
Vanmiddag heb ik deze versie van tomatensoep geprobeerd en het viel me niet tegen 😉 eerlijk gezegd lustte ik dit wel en de echte liefhebber vond hem ook heerlijk!

Ingrediënten:

1 kilo tomaten
2 kleine uien
3 tenen knoflook
Flinke scheut olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels Rash el Hanout
1 theelepel harisa
2 kippenbouillon blokjes
750 ml water
Beetje fijngeknipte peterselie of koriander

Was de tomaten en snij in vieren.
Pel de uien en knoflook en snipper grof.
Verdeel de groente in een braadslede of grote ovenschaal.
Doe er een flinke scheut olijfolie over en doe er de komijn, koriander en gedroogde tijm over.
Hussel alles goed door elkaar en zet de schaal in de oven.
Stel de (hete lucht) oven in op 170 graden en laat de schaal er 1 uur in staan.
Doe het tomatenmengsel in een pan samen met de bouillonblokjes, water, harissa en de Rash el Hanout.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep.
Schep in kommen en garneer met peterselie of koriander.
Eventueel kun je er nog wat vers gemalen zwarte peper over strooien.

Koolhydraatarm mokka ijs

Nu de zomer in aantocht is krijg ik weer zin in ijs 🍨

In de supermarkt kun je wel suikervrij ijs kopen, maar 500 ml voor 5 euro vind ik toch wel aan de prijs!

Ook bevat het suikervrije ijs uit de supermarkt nog best veel koolhydraten en dat kan beter.

Dus vandaag maar eens zelf aan de slag!

Het kost wat meer tijd dan een bakje ijs uit de super in je winkelwagen te doen, maar dan heb je wel een heerlijk ijs dat helemaal koolhydraatarm is 🤗

Ingrediënten:

250 ml ongezoete sojamelk (of amandelmelk)

1 eetlepel oploskoffie

1 theelepel cacao

1 ei

2 eierdooiers

30 gram erythritol

250 ml verse slagroom 

Doe de melk met de erythritol in een steelpannetje en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur en klop er met de garde de oploskoffie en cacao door.

Zet een kom in een pan met kokend water en klop de eieren boven dit waterbad schuimig.

Voeg dan het melkmengsel toe en roer tot een crème.

Het mengsel mag absoluut niet gaan koken!

Laat dit afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.

Klop de slagroom stijf met een mixer en roer de slagroom door het afgekoelde melkmengsel.

Giet de massa in een bak en zet ongeveer 5 uur in de vriezer, waarbij je het elk half uur met een vork goed losroert.

Of giet het mengsel in een ijsmachine en draai er in ongeveer 25 minuten ijs van.