Koolhydraatarm kokos limoenijs

pfffff, wat een heerlijk weer vandaag ☀️
Aangezien mijn man en ik deze zaterdag druk in en om het huis bezig zijn geweest, vond ik dat we wel een lekkere traktatie verdiend hadden!
Ik heb verschillende ideeën voor lekker koolhydraatarm ijs, maar heb mijn man laten kiezen.
Hij wilde graag kokos limoenijs dus dat is het geworden 😉

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml slagroom
2 limoenen
50 gram erythritol

Rasp de schil van 1 limoen en pers dan beide limoenen uit.
Klop de kokosmelk met de limoen en erythritol tot de erythritol is opgelost.
Klop de slagroom stijf en voeg dat bij het kokosmengsel.
Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in 20 a 30 minuten ijs van.

Geen ijsmachine geen nood 😉

Doe het mengsel dan in een bak en zet het ongeveer 6 uur in de vriezer.
Je moet het wel een aantal keren goed (met een vork) losroeren, anders krijg je grote ijskristallen in je ijs en dat is niet lekker.
Voordat je het ijs wil gaan eten moet je het 15 a 20 minuten uit de vriezer halen.

Ook erg lekker is het koolhydraatarme Mokka ijs