Koolhydraatarme lasagne

Heerlijk vind ik zo’n uit laagjes opgebouwd gerecht.
Voor mij is dat echt troostvoer!
Het heeft even geduurd voordat ik een koolhydraatarme versie probeerde, maar ik weet nu dat dit regelmatig terug komt op het menu hier in huis.
Ik heb 2 verschillende alternatieven voor de lasagne bladen geprobeerd, als smaak vond ik zelf die met courgette het lekkerst, maar ook met pompoen was het erg lekker.
En ja, smaken verschillen hè?

Ingrediënten 

1 portie koolhydraatarme pastasaus (klik)
2 courgettes of 1 pakje lasagne bladen van pompoen (AH)
1 potje italiamo carbonarasaus (Lidl)
1 handvol geraspte jong belegen kaas.

In de oven:

Vet een ovenschaal goed in.
Was de courgette’s en schil deze eventueel met een dunschiller.
Schaaf de courgette’s met een (kaas)schaaf in de lengte in lange dunne plakken.
Gebruik je pompoenbladen kun je deze stappen natuurlijk overslaan 😉
Nu ga je de laagjes maken begin met een laagje pastasaus, dan een laagje groente enz.
Eindig met een laagje groente en verdeel daar de carbonarasaus over.
Bestrooi het geheel met de kaas.
Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de lasagne in 30 a 40 minuten klaar.
De pompoenbladen hebben iets langer nodig dan de courgette.

In de slowcooker:

Volg het recept hier boven, alleen hoef je de pot van de slowcooker niet in te vetten.
Zet je slowcooker 3 uur op low, maar haal het laatste uur het deksel eraf om zo nog wat vocht te laten ontsnappen.

Het gerecht is voor 2 a 3 personen.

Bolognesesaus uit de slowcooker (KHA)

Dit is het recept voor een overheerlijke pastasaus.
Hij kan ook prima gemaakt worden met vegetarisch gehakt voor een vegetarische versie.
Deze saus moet op het fornuis minstens een 1/2 uur pruttelen, maar langer is eigenlijk lekkerder.
Daarom maak ik hem in de slowcooker, dan hoef je niet op te letten of er extra vocht bij moet en worden de smaken lekker intens!

Ingrediënten:

400 gram gehakt
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 flinke paprika
500 ml gezeefde tomaten
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel verse peterselie
peper en zout
olijfolie om in te bakken.


Snipper de ui en fruit deze in een pan met wat olijfolie op niet te hoog vuur, doe na een minuut of 5 de knoflook uit de knijper erbij en fruit dat nog even mee.
Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
Doe dan het gehakt erbij en bak dat op iets hoger vuur rul.
Voeg peper, zout en de oregano toe en bak nog even door.
Voeg nu de paprikablokjes toe en fruit nog even mee.

Op het fornuis:

Voeg de gezeefde tomaten toe, breng aan de kook en laat minstens een 1/2 uur zachtjes pruttelen.
Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit en voeg zo nodig wat water toe.
Strooi op het einde de verse peterselie er over.

In de slowcooker:

Doe het gehaktmengsel in de slowcooker en giet de gezeefde tomaten erbij en roer goed door.
zet de slowcooker op low voor minstens 4 uur.
Mocht de saus te dun zijn, doe dan nog een uutje langer zonder deksel.
Roer aan het einde de verse peterselie erdoor.

Je hebt nu een heerlijke saus voor courgetti of als topping op een bloemkoolpizza, maar de saus is ook heerlijk in een lasagna.

Tip:

Maak een grotere hoeveelheid saus en vries deze in porties in!
Blus de saus af met een glaasje droge witte wijn voor je de gezeefde tomaten erbij gooit.
Als je hem als pastasaus eet doe dan wat versgeraspte Parmezaanse kaas over je gerecht.

Koolhydraatarme tomatenketchup

Binnenkort wil ik een lekker foe yong hai gaan maken, maar daar doe ik altijd tomatenketchup door en die uit de winkel zitten altijd vol met koolhydraten dus die kan ik niet gebruiken.
Zelf maken is dan de beste manier en het is eigenlijk erg simpel.
Je kunt het in een pan maken, maar mijn liefde voor de slowcooker wint het.
De smaken zullen dan intenser worden en nog een voordeel je hebt er geen omkijken naar 😉

Het oorspronkelijke recept is van Yvette van Boven, ik heb het aangepast om koolhydraatarm te maken en in de slowcooker.

Ingrediënten:

1250 gram tomaten
1/2 rode paprika
1 ui fijngehakt
1 teentje knoflook uit de knijper
50 ml azijn
40 gram erythritol
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel nootmuskaat
snuf cayennepeper
1/2 theelepel koriander poeder
1 kruidnagel
peper en zout

Was de tomaten en de paprika en snij in stukken doe dit samen met rest van de ingrediënten in de slowcooker.
Laat dit 8 uur op low rustig pruttelen.
Giet de ketchup in een pan en blender alles tot een mooie saus.
mocht de ketchup te dun zijn kook hem dan nog een beetje in.
Proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog wat van de ingrediënten toe.
Giet het hete mengsel in schone potten en bewaar in de koelkast.
Als je steeds een schone lepel gebruikt om er iets uit te halen, blijft het enkele maanden goed.

Koolhydraatarme notenrotsjes

Als je koolhydraatarm eet heb je zo nu en dan toch wel de behoefte om iets te snoepen.
Eigenlijk alles wat je in de winkel kunt kopen is ongeschikt omdat dat meestal teveel koolhydraten bevat.
Vandaar dat ik zelf aan de slag ben gegaan en deze super simpele snoeperij heb gemaakt.
Het is niet zo dat je dit achter elkaar kan opsnoepen, maar zo af en toe even genieten kan geen kwaad.

Ingrediënten:

200 gram pure chocolade minstens 85% cacao
50 gram (gemengde) noten (zorg dat ze minder dan 5 gram koolhydraten per 100 gram hebben)
1 1/2 eetlepel suikervrije siroop van Monin caramel
1 theelepel grof zeezout
optioneel 2 eetlepels slagroom (zie tip)

Maken in de slowcooker:

Breek de chocola in kleine stukjes en doe ze in de slowcooker.
Hak de noten eventueel iets kleiner.
Zet de cooker op low en roer elk half uur even door totdat alle chocolade gesmolten is.
Voeg dan de siroop en het zeezout toe, roer en laat nog een half uurtje staan.
Voeg nu de grog gehakte noten toe en roer nog een keer goed door (het best gaat dit met een siliconen spatel)
Bekleed een bakblik of grote snijplank met bakpapier en schep hier hoopjes van het mengsel op.
Laat volledig uitharden haal ze voorzichtig van het bakpapier en geniet.
(als het erg warm is zet ze dan op een koele plek)
Bewaren doe je het best in een goed afsluitbaar bakje in de koelkast.

Maken op het fornuis:

Zet in een pan met zacht kokend water een goed passende schaal.
Breek hier de chocolade in en smelt de chocolade onder regelmatig roeren.
Als de chocolade gesmolten is voeg je de siroop en het zout toe, laat dit onder voortdurend roeren goed mengen met de chocolade.
Zet het gas uit en voeg dan de noten toe en roer goed door.
Verder kun je het recept hierboven volgen.

Tip:

Mocht de chocolade massa erg droog zijn kun je er een scheut (slag)room doorroeren.

Brood uit de slowcooker (KHA)

Laatst heb ik dit koolhydraatarme broodje in de slowcooker gemaakt.
Het was een experiment dat goed heeft uitgepakt.
Ik heb zelf een slowcooker met een inhoud van 1,5 liter gebruikt, dan krijg je een redelijk hoog broodje, maar je kunt ook gerust een slowcooker gebruiken van 3,5 liter, het enige verschil is dat je brood een wat andere (lagere) vorm heeft.

Ingrediënten:

250 gram kokosmeel
250 gram boter
7 eieren
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel xanthaangom
Snuf zout

Smelt de boter in een pannetje en giet in een kom.
Doe de rest van de ingrediënten er bij en mix alles tot je een mooi beslag hebt.
Pak een stuk bakpapier en maak dit nat onder de kraan
Wring het water er uit en drapeer het bakpapier in de slowcooker.
Giet nu het beslag in de slowcooker.
Bak het brood ongeveer 4 uur op low.

Mocht je brood te nat worden omdat het condens van de deksel op je beslag drupt, kun je een paar vellen keukenpapier of een theedoek zonder luchtjes tussen het deksel en de pot doen.
Controleer aan het eind of je brood gaar is door er een sateprikker in te steken.
Komt deze er schoon uit is het klaar, anders nog even in de cooker laten garen.
Stort je brood op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Kippensoep van zelf getrokken bouillon (KHA)

Vandaag maar eens een gezonde kippenbouillon maken.
De griep slaat weer om zich heen en heeft ook mij in zijn greep 🙄
Dus deze “Joodse penicilline” komt nu heel goed van pas!
Trouwens ik lust altijd wel een lekkere kippensoep.

Ingrediënten voor de bouillon:

1 ui met vel doormidden gesneden
1 flinke kippenbout
Halve eetlepel zout
1 eetlepel appelazijn
10 witte peperkorrels
Beetje foelie
1 blaadje laurier
Halve winterwortel in blokjes
Halve prei in ringetjes
Stukje knolselderij in blokjes
Wat takjes peterselie en bladselderij

Om de soep af te maken wat verse groente of een zakje soepgroente

Prepareer alle groente en doe dit samen met de kippenbout en 1 1/5 liter water in een pan.
Als de kip gaar is deze uit de pan vissen en de kip van de botten halen.
Doe de botten terug in de pan en laat nog een paar uur op een sudderplaatje verder trekken.
De kip kun je bewaren in de koelkast en weer toevoegen als je de soep gaat afmaken.
Na enkele uren giet je de bouillon door een zeef in een pan.
De groente en botten gooi je weg.

Je kunt de bouillon nu invriezen of een paar dagen in de koelkast bewaren.
Om de soep af te maken voeg je het kippenvlees aan de bouillon toe en brengt het aan de kook.
Voeg dan verse groente toe, denk aan prei, sjalot, wortel, bleekselderij etc.
Je kunt natuurlijk ook een zakje (kippen)soepgroente toevoegen.
Laat dan nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Ik maak de bouillon altijd in de slowcooker.
Volg het recept hierboven en vis na 5 uur de kip er uit en pluk deze.
De botten weer terugdoen en minstens 8 uur op low laten trekken.
Hoe langer je de bouillon laat trekken des te lekkerder en gezonder!
Dus laat je slowcooker gerust 24 uur aanstaan 😉

Deze bouillon heeft trouwens in totaal 30 uur in de slowcooker gezeten, hij is prachtig goudbruin van kleur geworden en de smaak is erg intens!

Stamppot zuurkool koolhydraatarm

Het is echt winter en dan heb ik zo nu en dan echt zin in een lekkere stamppot.
Maar dat is wel lastig omdat je als je koolhydraatarm eet geen aardappelen mag hebben.
Ik heb al diverse stamppotten geprobeerd, maar de alternatieven voor de aardappel vond ik vaak niet echt lekker.
Dit is echter een uitzondering en de afgelopen weken heb ik hem al een paar keer gemaakt, hij is ontzettend lekker!

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

1 zakje kruidenzuurlkool (Lidl)
400 gram pompoen (schoongemaakt en in blokjes)
50 gram roomboter
Wat versgemalen zwarte peper
Snuf zout

Smelt de boter in een pannetje en doe de zuurkool er bij.
Smoor de zuurkool zo lang totdat de pompoen gaar is, roer de zuurkool een paar keer om.
Zet de pompoenblokjes op met wat water en een snuf zout en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar.
Ze moeten echt goed gaar zijn, dus niet meer knapperig 😉
Giet de pompoenblokjes af doe de zuurkool er bij en dan stampen maar!
Roer op het einde nog wat vers gemalen zwarte peper er door.

Het zoete van de pompoen combineert geweldig met het zure van de zuurkool.

Eet de zuurkool met een lekker stuk (vega) rookworst of met gemarineerde speklapjes.

Koolhydraatarme gebonden mosterdsoep

Ik ben dol op mosterdsoep, maar eigenlijk wordt deze altijd gebonden met tarwemeel en dat is dus niet koolhydraatarm.
In een restaurant eet ik het dus niet meer en thuis maakte ik het ook niet meer.
Dus nu maar een methode van binden opgezocht die wel koolhydraatarm is 😉

Ingrediënten:

500 ml (kippen) bouillon
1 flinke eetlepel Groninger mosterd
2 eierdooiers
Eventueel wat dunne ringetjes prei en wat uitgebakken ontbijtspek

Doe de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Voeg de mosterd toe en laat 5 minuten koken.
Klop ondertussen eierdooiers los.
Draai het gas uit!
Voeg nu wat van de warme soep toe aan de eierdooiers en meng dit goed.
Doe nu al roerend met een garde het eierdooiermengsel in de soep en klop het met de garde goed door.
Het mag absoluut niet meer koken want dan stolt het ei en krijg je stukjes ei in je soep zonder dat de soep gebonden wordt!
(Deze techniek heet legeren)

Doe de soep in kommen en strooi er wat prei en/of uitgebakken spek over.

Wil je een vegetarische versie gebruik dan een groentenbouillon en laat de spekjes achterwege.

Prei Rolletjes uit de oven of slowcooker (KHA)

Dit is één van onze favoriete gerechten en staat regelmatig bij ons op het menu.
Ik heb eigenlijk bijna altijd wel prei in huis omdat ik het veel gebruik in allerlei gerechten, bijvoorbeeld in de bloemkoolnassi en mosterdsoep.

Dit recept is voor 2 personen

Ingrediënten:

2 stronken prei
plakken (rauwe) ham of ontbijtspek
wat geraspte kaas.


Maak de prei schoon en verwijder de lelijke bladen.
Snij met een mes de prei overlangs in en was zorgvuldig het zand er uit. (dit wil je niet tussen je kiezen voelen 😉
Snij de prei nu in stukken ongeveer zo breed als je ham of spek en wikkel de prei er in.
(In dit voorbeeld heb ik Coburger ham gebruikt)

Slowcooker:

Leg de prei op de bodem van de slowcooker en verdeel er wat geraspte kaas over.
Zet de slowcooker 3 uur op low.

Oven:

Leg de prei in een ingevette ovenschaal en strooi er wat geraspte kaas over.
Bak het geheel ongeveer 30 a 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden

Tip:

Je kunt in plaats van geraspte kaas ook wat verbrokkelde Feta of Gorgonzola over je gerecht strooien.

Gevulde Paprika

Ik had nog een pond gehakt liggen, maar wilde iets anders eten dan een gehaktbal.
Dus het werden gevulde paprika's.

Op zich is dit een erg simpel, maar ohh zo lekker gerecht.
Ik heb hem in de slowcooker gemaakt omdat mijn oven niet te vertrouwen is, maar ik heb het ook met enige regelmaat in de oven klaargemaakt.

Ingrediënten:

500 gram gehakt (ik gebruikte h.o.h)
3 paprika's
zout of bouillonpoeder.
2 flinke eetlepels Ajvar
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 gesnipperde sjalot
wat geraspte kaas

Snij de paprika's overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Meng het gehakt met de Ajvar, zout, Italiaanse kruiden en het sjalotje.
Vul de paprikahelften met dit mengsel.
Doe de gevulde paprika in de slowcooker of in een ingevette ovenschaal.
strooi er de geraspte kaas over.

De slowcooker zet je voor 4 uur op low.
in een voorverwarmde oven van 180 graden zijn ze in 30 á 40 minuten klaar.

Serveer het eventueel met een lekkere groene salade.

Tip:

Je kunt het gehakt natuurlijk ook op een andere manier kruiden en minder gehakt gebruiken en bijvoorbeeld een prei in ringetjes toevoegen, leef je uit met een vulling die je lekker vind 😋

Je kunt voor dit gerecht ook prima een vega gehakt gebruiken.

Ajvar is een soort paprika-ketchup waar vaak veel minder koolhydraten inzitten dan een gewone ketchup. Hij is te koop bij Turkse supers, maar ook de A.H. verkoopt het wel.

Lekker uit eten in de buurt van Eindhoven

Voor ons bedrijf moeten mijn man en ik regelmatig in het dorp Leende zijn.
Wellicht kennen jullie dat vanwege GezondDorp. (klik)
In elk geval doet een groot deel van het dorp hier aan mee, ook de plaatselijke middenstand.

Een aanrader is de plaatselijke cafetaria/restaria Klumpke. (klik)
Zij hebben ook een koolhydraatarme kaart en het is een echte aanrader!

Voor een klein bedrag kun je daar heel erg lekker koolhydraatarm eten.
Elke keer als we in de buurt zijn gaan we daar eten, je hoeft niks uit te leggen en het zijn stuk voor stuk lekkere maaltijden.
Saus en dergelijke wordt zelf gemaakt, dus de shoarma met knoflooksaus kun je prima nemen 😉

Ik hoop dat steeds meer restaurants en andere eetgelegenheden dit goede voorbeeld gaan volgen!

Koolhydraatarme slowcooker pizza

Ik was altijd dol op pizza en maakte dat thuis ook regelmatig.
Ook de bezorgbrommers stonden hier ook best wel vaak voor de deur om pizza langs te brengen als ik een keer geen zin had om te koken.
Als ik nu voorbij een pizzeria loop, loopt het water me al in de mond.
Ik heb al een keer een low carb bodem geprobeerd, maar dat viel toch best tegen.
Dus nu een poging van een korstloze pizza in de slowcooker.
Maar je zou hem ook in een ovenschaal kunnen maken 😉

We vonden het erg lekker, het was een beetje dat je van je pizza de lekker topping eet, maar de korsten laat liggen.

Ingrediënten:

500 gram gehakt
100 gram geraspte gratin kaas of mozzarella (+ 100 gram voor de topping)
250 ml gezeefde tomaten
Oregano
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Bak het gehakt in een anti aanbakpan zonder vet rul.
Breng het gehakt op smaak met peper, zout en oregano.
Laat het gehakt uitlekken doe het in een kom en meng de geraspte kaas er goed door.
Doe het gehaktmengsel in de slowcooker, maak het vlak en druk het wat aan.
Doe de gezeefde tomaten in een kommetje en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden
Verdeel de tomatensaus over het gehakt.

Nu kun je de pizza gaan beleggen met wat je maar wil.
Denk aan salami, paprika ui, kappertjes, olijven, champignons, etc, etc,
Tot slot strooi je de rest van de kaas erover, samen met nog wat oregano.
Zet de slowcooker 4 uur op low en klaar is je pizza 🤗

In een ovenschaal zou ik hem ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden bakken.

Tip:
Je kunt in plaats van de gezeefde tomaten ook een potje pizzasaus gebruiken, let dan wel op het aantal koolhydraten!
Nog lekkerder is het natuurlijk zelf een lekker saus te maken met verse groente en kruiden, in pan of slowcooker en dit in porties in te vriezen 😉

Kip Pesto

Een super lekker en erg gemakkelijk recept is de kip pesto.
Normaal gesproken ben ik niet zo van de kipfilet ik vind het vaak wat droog worden, maar ja manlief is niet zo van het kluiven dus is dit een prima recept om ons alle twee tevreden te houden. 😊

Omdat mijn oven op het moment kuren heeft heb ik het dit keer in de slowcooker gemaakt, maar ik  zal ook de gegevens opschrijven voor als je het in de oven wil klaarmaken.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

4 kipfilets
1/2 potje pesto
8 plakjes ontbijtspek

Smeer de kipfilets in met de pesto en wikkel daarna om elke kipfilet 2 plakjes ontbijtspek.
leg dit op de bodem van de slowcooker en laat hem ongeveer 4 uur op low staan tot de kip gaar is.

Als je het in de oven wilt bereiden doe je de kipfilets in een ovenschaal en bak ze dan ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven van 180૦

Geniet van dit supersimpele gerecht.

Zalm en spinazie (KHA)

Wij eten al 2 jaar koolhydraatarm
Meestal vind ik het niet de moeite waard om te laten zien wat we dan precies eten.
Ik denk dat iedereen dat wel zou kunnen verzinnen, maar heb gemerkt dat dat best voor sommige mensen nog wel een probleem is.
Vandaar dat ik nu laat zien wat we vanavond geheten hebben.

Gegrilde zalm met verse spinazie.

De zalm heb ik gekruid met peper en zout en gedroogde dille.
De zalm eerst afspoelen met water en dan goed droogdeppen met keukenpapier,
Dan de kruiden er over strooien met een paar drupjes olijfolie.
Een grilpan goed heet laten worden en daar de zalm even om en om op grillen.

De spinazie (450 gram voor 2 personen) in een laagje water met peper zout en een snuf nootmuskaat in een pan ongeveer in 10 minuten koken en halverwege even omroeren.
De spinazie goed afgieten, eventueel in een vergiet.
Dan 100 gram roomkaas toevoegen.
De spinazie en roomkaas blenderen, maar zorg ervoor dat het nog wel een beetje structuur heeft.

De zalm en de spinazie op een bord scheppen en een schijfje citroen bij de zalm serveren.

Eet smakelijk met dit makkelijke snelle recept 😜

Koolhydraatarme huzarensalade

Een recept wat ik zeer regelmatig maak is deze huzarensalade.
Hij is superlekker en je kan hem goed van tevoren klaarmaken.
Zalig bij een BBQ maar ook handig als je een dagje eigenlijk geen tijd hebt om te koken 😉
Ook heerlijk als hapje op een feestje en als er wat overblijft lekker bij de lunch!

Ingrediënten:

1 bloemkool
1 blikje cornedbeef
3 eetlepels mayonaise
1/2 potje kappertjes
10 augurkjes van het merk Kesbeke
flinke lepel uitjes (AH Basic)
wat vocht van de augurken
peper en zout



Kook de bloemkool gaar giet deze af en laat iets afkoelen (anders verbrand je je handen 😱)
Doe de bloemkool dan in een schone theedoek zonder luchtjes en knijp alle vocht er uit.
Snij dan de cornedbeef in blokjes.
Doe dan de bloemkool en cornedbeef in een grote kom en prak samen fijn.
Snij de augurken en uitjes fijn en meng dit samen met de rest van de ingrediënten door het bloemkool en cornedbeef mengsel.
Proef en voeg eventueel nog iets meer zuur of peper en zout toe.

Het ligt er een beetje aan met hoeveel mensen je hier van moet eten, maar meestal doe ik dan de helft in een bewaarbak in de koelkast. Op deze manier blijft het zeker 2 dagen goed.

Nu begint het versieren.
Maak op een mooie serveerschaal een bult (oeps dat klinkt een beetje ongepast) van je huzarensalade.
Besmeer dit met een laagje mayonaise en ga dan garneren.
Denk aan gekookte eieren, augurk, tomaatjes, zilveruitjes, rolletjes ham met asperges, gerookte zalm etc. etc.
Als je de salade gegarneerd hebt bestrooi hem dan nog even met paprikapoeder en eventueel wat gesnipperde bieslook.

Eventueel kun je in plaats van cornedbeef ook twee blikjes tonijn op water gebruiken.

Koolhydraatarme warme chocolademelk

Vandaag is het alweer zo'n druilerige grijze zondag, zou er bijna depressief van worden!
Straks toch maar even een frisse neus gaan halen en dan bij terugkomst mezelf trakteren op een lekkere warme koolhydraatarme chocolademelk met slagroom.

Wat ben je daar voor nodig?

Ingrediënten:

Ongezoete kokosmelk      

cacao
zoetstof


Zo maak je het:

Doe een lepel cacao in een beker, samen met wat zoetstof en een scheutje van de melk.
Roer dit tot een papje.
Verwarm nu in een pannetje wat kokosmelk en giet dit ook in de beker.
Roer het geheel goed door en klaar is je warme chocolademelk.

Je maakt het geheel af met een lekkere toef ongezoete slagroom😋

Door ongezoete kokosmelk te gebruiken smaakt je chocolademelk een beetje naar Bounty.
Je kunt natuurlijk ook ongezoete amandelmelk gebruiken.

Gehaktballetjes in saté saus koolhydraatarm

Dit gerecht is heerlijk als onderdeel van een (bloemkool) rijsttafel, maar ook als snack vallen ze erg in de smaak.
Ik heb ze gemaakt in de slowcooker maar ze kunnen ook prima in de pan gemaakt worden.

Ingrediënten:

Gehaktballetjes

1 pond gehakt
2 eetlepels saté kruiden van de toko zonder toevoegingen
1 eetlepel mayonaise
Zout

Saté saus

2 eetlepels pindakaas ( let wel op de koolhydraten dit verschilt enorm per merk )
200 ml kokosmelk
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel sambal
1 eetlepel sojasaus
Peper en zout

Meng het gehakt met de mayonaise en de kruiden goed door elkaar.
Maak gehaktballetjes ongeveer zo groot als Ping Pong balletjes en doe ze op de bodem van de slowcooker.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en klop met een garde alles goed los.
Giet dit over de gehaktballetjes heen in de slowcooker en zet hem op low voor ongeveer 4 uur.
Roer na ongeveer 2 uur de balletjes een keer om in de saus.

Geen slowcooker geen nood.
Bak dan de balletjes in wat vet aan in een pan, giet de saté saus erbij en laat het geheel ongeveer een half uurtje pruttelen.
Let wel op of er voldoende vocht bij zit, dus af en toe even omroeren en er eventueel wat water bij toevoegen.

Eet ze met bloemkool of bloemkoolnasi of natuurlijk als een lekkere koolhydraatarme snack.

Tip:  Bestrooi het gerecht met wat lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

Mozzarella gehaktballetjes

Ik had nog een bakje mini mozzarella staan die echt op moest.
Dus daar dit lekkere recept mee bedacht.
Ik heb het in de slowcooker gemaakt, maar je kunt ze natuurlijk ook in een braadpan klaar maken 😉

Ingrediënten:

500 gram half om half gehakt
1 bakje mini mozzarella
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel Mayonaise
peper en zout

Doe de Italiaanse kruiden samen met wat peper en zout bij het gehakt.
Voeg ook de mayonaise toe en kneed het gehakt goed door.
Maak nu gehaktballetjes ongeveer zo groot als een Ping-Pong balletje.
Stop in elk gehaktballetje een bolletje mozzarella en zorg ervoor dat de mozzarella goed midden in het gehaktballetje zit.

Doe de gehaktballetjes op de bodem van de slowcooker en zet dan voor 3.5 tot 4 uur op low.
De tijd is afhankelijk van je merk en type slowcooker en het formaat van de balletjes.
Je hoeft geen vocht of vet toe te voegen.

Geen slowcooker?
Geen probleem, je kunt ze natuurlijk ook aanbraden in een pan en dan zachtjes bakken tot ze gaar zijn 😜

Waarom gebruik ik mayonaise in het gehakt?
Het maakt de gehaktballen lekker smeuïg en zorgt dat ze niet uit elkaar vallen.
Vroeger maakte ik mijn gehaktballen met paneermeel en een eitje, maar paneermeel eet ik niet meer.

Koolhydraatarme chocolade cakejes uit de omeletmaker

Sinds kort heb ik er weer een apparaat met stekker bij 😉
Een omeletmaker waar je heel wat meer mee kan dan een omelet maken!
Inmiddels heb ik er al broodjes en cakejes in gebakken en natuurlijk ook omeletjes.
Ik vind de structuur erg luchtig, terwijl sommige baksels uit de oven soms erg droog en compact worden.
Hieronder een recept voor chocolade cakejes,
Het beslag is voor 2 cakejes maar ik eet maar een halve, zodat je 4 keer koolhydraatarm kunt snoepen!

Ingrediënten:

1 ei
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels eiwitpoeder
1 eetlepel cacao
1 theelepel bakpoeder
10 gram zoetstof
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel Turkse yoghurt
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel water
Snufje zout

Mix alles goed door elkaar.
Vet de omeletmaker licht in en verdeel het mengsel over de beide bakjes.
Bak de cakejes 10 minuten, keer ze om en bak nog 5 minuten.


In de oven zou ik ze 25 minuten in een voorverwarmde oven (hetelucht) van 180  graden bakken.

Wiener schnitzel koolhydraatarm

Heerlijk vind ik dat een Wiener schnitzel, maar vanwege het paneermeel is het niet koolhydraatarm.
Ik heb ze nu gepaneerd met knabbelspek en dan zijn ze helemaal goed 🤗

Ingrediënten:

2 schnitzels
2 eieren
1/2 zakje knabbelspek
peper en zout
eventueel wat andere kruiden

Sla de schnitzels wat platter tussen plasticfolie (gebruik een vleeshammer en als je die niet hebt een koekenpan)
Kluts de eieren en doe ze in een bord.
Maal de spekknabbels fijn met een keukenmachine.
Doe ook de gemalen spekknabbels op een bord en meng dit met peper en zout en eventueel nog wat andere kruiden.
Haal de schnitzels eerst door het ei en laat het teveel aan ei er afdruipen, zorg wel dat de hele schnitzel bedekt is met ei 😉
Druk de schnitzels dan in het knabbelspekmengsel zodat ze bedekt zijn met een mooi laagje.
Herhaal dit met de andere schnitzel .
Bak de schnitzels in ruim vet en een grote bakpan tot ze een mooi knapperig korstje hebben.

Romige preisoep koolhydraat arm

Als je koolhydraat arm eet moet je de koolhydraten die je eet uit je groenten halen.
Dat is soms best pittig, want als je bijvoorbeeld een salade eet met paprika komkommer en tomaat moet je best een grote hoeveelheid eten om aan je dagtotaal van minstens 20 gram koolhydraten te komen.
Een makkelijke en lekkere manier om wat extra groenten te eten is doormiddel van een soep 😉
Vandaag het recept voor een heerlijke prei-roomsoep.

Ingrediënten:

500 gram prei
1 sjalotje
1 dikke teen knoflook
2 bouillon blokjes
1 liter water
100 gram roomkaas
een beetje bieslook
vers gemalen peper
een lepel roomboter

Was de prei en snij deze in ringen.
Snipper de sjalot.
Snij ook het teentje knoflook fijn.
Verwarm de boter in een pan en fruit de sjalot hier glazig in.
Doe dan de prei en knoflook erbij en fruit dit ook even mee.
Doe dan het water met de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook.
(Ik gebruikte kippenbouillon, maar wil je de soep vega hebben, gebruik dan kruidenbouillon)
Laat de soep 10 minuten koken, haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de roomkaas toe en mix nog even tot de kaas gesmolten is.
Schep de soep in kommen en garneer met fijngesneden bieslook en maal er wat verse zwarte peper over.

Eet smakelijk!

Tip: je kunt ook een kruidenroomkaas gebruiken, laat dan de bieslook en knoflook achterwege 😉