Gebakken bloemkool

Een heerlijk recept om bloemkool net weer iets anders te eten.
We kennen natuurlijk allemaal de gewone gekookte bloemkool, de bloemkoolnasi en de huzarensalade van bloemkool, maar bloemkool uit de oven met een Noord Afrikaans tintje brengt een beetje variatie met deze geweldige groente 🤗


Ingrediënten:

1 bloemkool
1 biologische citroen
1 teen knoflook uit de knijper
1 theelepel Ras el Hanout
5 eetlepels olijfolie
halve theelepel zout
een paar takjes verse peterselie

Maak de bloemkool schoon en snij de bloemkool in plakken van ongeveer 2 cm dikte.
(laat een gedeelte van de stronk er aan zitten voor de stevigheid)
Rasp de schil van de citroen.
Doe 4 eetlepels olijfolie, de  Ras el Hanout, de knoflook, het zout en de schil van de citroen in een kommetje en meng.
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht oven)
Vet een bakblik in met 1 eetlepel olijfolie.
Leg de bloemkool op het bakblik en smeer de bloemkool in met het olie mengsel met een kwastje.
Bak 15 (knapperig) tot 25 (zacht) minuten in de oven.
Serveer met wat partjes citroen en fijngesneden peterselie.

Grieks schnitzel pannetje

Het is alweer een aantal jaren geleden, maar als wij in Duitsland boodschappen gingen halen aten we regelmatig bij een Grieks restaurant en daar koos ik vaak dit gerecht.
Het was altijd heerlijk en op een gegeven moment heb ik het recept gevraagd.
Dat recept kreeg ik niet maar wel wat er aan ingrediënten in ging.
Dus thuis de hoeveelheden uitgeprobeerd tot ik het net zo lekker kon maken als in het restaurant 😉
Het restaurant is inmiddels een aantal jaren gesloten maar wij eten het hier nog regelmatig!
Het recept voor de saus is zeker voor 8 personen, dus vries ik vaak de helft van de saus in om het een keer lekker makkelijk te hebben.

Ingrediënten:

4 ongepaneerde varkensschnitzels
250 gram champignons
200 gram geraspte jong belegen kaas
200 gram slagroom
1 grote rode paprika
1 grote ui
3 teentjes knoflook uit de knijper
1 blikje tomatenstukjes
3 eetlepels ajvar
1 bouillonblokje
vers gemalen zwarte peper
(optioneel een borrelglaasje Metaxa)
paprikapoeder
zout
olijfolie om in te bakken

Kruid de varkensschnitzels met wat peper, zout en paprikapoeder en bak ze in wat olijfolie.
Doe de schnitzels dan in een ovenschaal.
Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
Pel de ui en snipper en maak de paprika schoon en snij in blokjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui tot ie glazig is.
Voeg dan de paprika en champignons toe en bak die ook even mee.
(Voeg nu eventueel de Metaxa toe en laat even bruisen)
Voeg daarna de tomatenstukjes, knoflook, het bouillonblokje en de versgemalen peper toe.
Breng het geheel aan de kook en laat dan een half uur zachtjes pruttelen.
Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe.
Blender het geheel met een staafmixer en voeg daar na 100 gram geraspte kaas toe en roer het geheel goed door.
Proef of er eventueel nog wat peper en zout door moet.
Schenk de saus over de schnitzels in de ovenschotel en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak dan de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Kaas/mosterd gehaktburgers

Vandaag een recept van mijn moeder en mijn tante uit Australië.
Mijn tante is op het moment een maand in Nederland om de 80e verjaardag van mijn moeder te vieren en de dames hadden een recept voor op mijn blog.
Het was ondanks zijn simpelheid een verrassend lekker recept!
Ik heb het een beetje aangepast, in het originele recept zat paneermeel en een ei 😉


Ingrediënten:

300 gram gehakt
75 gram geraspte kaas
1 eetlepel grove Groninger mosterd
2 tenen knoflook uit de knijper

Het recept is in feite erg simpel!
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm er 2 platte schijven van.
Verhit braadboter in een koekenpan en braad de gehaktschijven in ongeveer 20 minuten bruin en gaar.

Je kunt natuurlijk ook kleine balletjes draaien en die braden, dan heb je een prima snack.
Ik heb de keus voor grove Groninger mosterd en geraspte jong belegen kaas gemaakt, maar je kunt net zo goed een Franse mosterd nemen en bijvoorbeeld geraspte Parmesaanse kaas.

Koolhydraatarme cheesecakejes

Meestal als er ergens gebak wordt gegeten zit je een beetje sneu toe te kijken en pushen anderen je om toch een keertje te zondigen.
Dat kan toch geen kwaad zeggen ze dan, maar ik weet wel beter!
Daarom nu een makkelijk en snel recept van overheerlijke cheesecake, je zou het mee kunnen nemen als je ergens op verjaardagsvisite gaat 😉

Ingrediënten:

1 eetlepel roomkaas
1 eetlepel Turkse yoghurt
1 ei
1 eetlepel kokosmeel
10 gram erythritol
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel vanille poeder
een paar gehakte noten

Doe alle ingrediënten bij elkaar behalve de noten.
Mix alles goed door elkaar.

In de oven:

Verwarm de oven voor op 180 °C
Verdeel het beslag in ingevette muffin vormpjes en strooi er wat gehakte nootjes over.
Bak de cakejes in ongeveer 15 minuten gaar.

In de omeletmaker:

Vet de omeletmaker in en verdeel het beslag over de beide vakken en strooi de nootjes erover.
Bak 8 minuten en keer dan om met een siliconen spatel en bak de andere kant nog 5 minuten.

In de magnetron:

Vul ingevette magnetronbestendige bakjes of mokken met het beslag.
Bak 30 seconden op vol vermogen, strooi de nootjes erover en bak nog 35 seconden op vol vermogen.

Ik heb de cakejes in de omeletmaker gemaakt dit keer en gegeten met een lekkere toef ongezoete slagroom.

Tip:

In plaats van Turkse Yoghurt kun je ook Griekse nemen of creme fraiche.
In plaats van vanillepoeder kun je natuurlijk ook een ander smaakje toevoegen.

Griekse courgette koekjes

Nee, dit zijn geen zoete koekjes maar een heerlijk bijgerecht!
Lekker bij Griekse gerechten maar ook bij een lekker stukje gegrild vlees smaken ze super.

Ingrediënten:

1 flinke courgette
100 gram Feta
1 eetlepel verse gehakte peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel amandelmeel
1 1/2 theelepel zout
Vers gemalen zwarte peper

Rasp de courgette, doe in een zeef en meng het zout erdoor.
Laat dit boven een kom ongeveer een half uur staan.
Druk dan zoveel mogelijk vocht er uit.
Doe de courgette in een kom en meng met de andere ingrediënten.
Maak er bolletjes van ongeveer ten grootte van een pingpongballetje.
Verhit een laagje neutrale olie in een pan met anti-aanbaklaag en doe er een paar balletjes in druk ze voorzichtig wat platter en bakze een aantal minuten. Keer ze woorzichtig om en bak ook de andere zijde, ga door tot alle koekjes gebakken zijn
Laat de gebakken koekjes uitlekken op een bord met keukenpapier.

Wij aten ze met een gegrilde kogelbiefstuk en een Griekse boerensalade 🤗

Verse koolhydraatarme pasta

Als ik zou zeggen dat ik een lekkere Italiaanse pasta niet mis nu ik al ruim 2 jaar koolhydraatarm eet, zou ik liegen.
Natuurlijk eet ik wel de courgettepasta, maar dat is toch anders.
Dus ik ben maar weer aan de knutsel gegaan 😉

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
25 gram kokosmeel
2 theelepels xanthaangom
wat zout
1 ei los geklopt
2 theelepels appelazijn
2 tot 4 eetlepel water (ik had maar 2 nodig)

Doe alle droge ingrediënten in een beslagkom en mix goed door met de deeghaken.
Voeg al mixend het ei toe, daarna de appelazijn en daarna 2 eetlepels water.
Kneed de massa nog even goed door met je handen.
Als je er een gladde bal van kunt vormen is het deeg goed.
Blijft het brokkelig voeg dan beetje bij beetje wat water toe tot je die gladde bol hebt.
Pak de bal in in plasticfolie en leg 30 minuten ik in de koelkast.
(Je kan het tot een week in de koelkast bewaren)

Nu kun je de pasta uitrollen op een met kokosmeel bestoven werkvlak en vormen zoal je wil.

Als de pasta gevormd is hoef je het maar kort te koken en dan kun je genieten!

Koolhydraatarme Loempia

Zo langzamerhand kan ik met mijn recepten een complete koolhydraatarme rijsttafel samenstellen 😉Plaatste ik eerder al het recept van bloemkoolnasi, babi pangang en foe yong hai is het nu de beurt aan koolhydraatarme en glutenvrije loempia’s!
Je kunt ze ook vegetarisch maken door de kip te vervangen door omeletreepjes.
Ook kun je variëren met de andere ingrediënten om zo je favoriete loempiavulling te maken.
Zorg er wel voor dat je vulling niet te nat is, laat eventueel uitlekken in een vergiet.

Ik geef je hier een basisrecept maar ik zou zeggen geef je creatieve geest de ruimte 😜

Ingrediënten:

1 pak Tofuvellen
150 gram kipfilet
1 pak bamigroente
2 lente uitjes
Een paar champignons
2 eieren
1 eetlepel kikkoman sojasaus (groene dop)
1 theelepel sesamolie
Peper en zout
Zonnebloemolie

Pak een grote bak, vul die met water en leg het pak tofuvellen er in om te weken.
Snij de kipfilet in dunne plakjes.
Maak de champignons en de lente-uitjes schoon en snij klein.
Vis de taugé uit het bami pakket en zet apart en voeg hier de lente-ui bij.
(Ik heb de peper uit het pakket niet gebruikt, maar anders deze ook klein snijden)
Verhit wat olie in een wok en bak hier een paar minuten de kip in, voeg dan de sojasaus, sesamolie en het groentepakket toe en roerbak nog enkele minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Draai het gas uit en voeg als het een beetje is afgekoeld de taugé en de lente-ui toe.

Haal nu voorzichtig een tofuvel uit het water en leg de lap op het aanrecht of werkblad.
kluts de eieren en smeer het vel met een kwastje in.
Leg dan aan de bovenkant in het midden 1/6 van je vulling, maar laat boven een rand vrij.

klap de zijkanten over de vulling heen en bestrijk weer met het geklutste ei.

Rol de loempia voorzichtig op, doe hetzelfde nog 6 keer tot je 6 loempia's hebt.

Ik heb de loempia's gebakken in het Snackmandje van de Tefal-Actifry.

De loempia's in kwasten met wat olie en dan 10 - 12 minuten laten gaan.

Heb je geen Actifry doe dan een paar cm olie in een pan en laat heet worden.

Als de onderkant bruin en krokant is, de loempia omkeren en ook de andere kant bakken.

Of verhit een frituurpan tot 180 graden en bak de loempia's mooi bruin en krokant.

Als je ze bakt in de olie laat ze dan even uitlekken op keukenpapier.

Ik heb 2 loempia's gebakken en de andere 4 zitten nu in de vriezer voor een volgende keer 😋

Cheesepops

Je hebt een beetje geduld nodig, maar dan heb je wel verrukkelijke koolhydraatarme zoutjes!
Zelf vind ik ze het lekkerst met komijnekaas, maar je kunt in principe elke kaas nemen 😉
Het beste resultaat krijg je met 30+ kaas, maar ook vettere kaas wil wel.

Ik gebruik voorgesneden plakken kaas en daar snij ik kleine vierkantjes van.
De kleine vierkantjes laat ik drogen tot ze volledig droog zijn.
In een voedseldroger moet je ze ongeveer 14 uur op 40 graden drogen.
Heb je geen voedseldroger  neem dan een grote schaal waar je keukenpapier op legt.
Leg hier de kaasvierkantjes op en dek af met keukenpapier, het duurt dan minstens 48 uur voordat je kaas droog is.

Als de kaas volledig droog is verwarm je je oven voor op de hoogste stand.
Doe een vel bakpapier op een bakplaat en leg de gedroogde kaas er op in 1 laag met wat tussenruimte.
Pop de kaas nu in ongeveer 4 minuten in de oven. Blijf erbij het gaat echt razendsnel 😉
Haal uit de oven en laat afkoelen en geniet dan van deze knapperige zoutjes!

Varkenshaas met Gorgonzolasaus

Dit heerlijke feestgerecht is een perfect gerecht als je koolhydraatarm eet.
Heerlijk mals mager vlees met een romige vette saus 😉
Ook mensen die niet koolhydraatarm eten zullen het heerlijk vinden!
Het is snel klaar, dus ideaal als je visite krijgt.
Het recept is voor 2 personen dus gemakkelijk te verdubbelen voor 4 personen.

Ingrediënten:

2 varkenshaas van ongeveer 175 gram elk.
100 ml (slag)room
100 gram Gorgonzola
1 lepel roomboter
Vers gemalen peper
Snufje zout

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en laat ze een kwartier op kamertemperatuur komen.
Smeer ze in met een beetje olijfolie en kruid ze flink met versgemalen zwarte peper en wat zout.
Verhit een grilpan op hoog vuur tot ie gloeiend heet is en bak de varkenshaas in ongeveer 4 minuten rosé.
Leg ondertussen een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie op een bord en pak de varkenshaas hier in en laat een minuut of vijf rusten.

Smelt de boter in een anti-aanbakpannetje en verkruimel de Gorgozola er over.
Roer de room er door als de Gorgonzola gesmolten is.

Snij de varkenshaas in mooie plakken en schenk de saus er over.

Zo simpel en zo lekker!

Soep van radijsblad

Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar hier verdween het loof van de radijsjes eigenlijk altijd in de kliko.
Doodzonde eigenlijk want je kunt er een heerlijke soep van maken die ook nog eens erg gezond is!

Ingrediënten:

2 bosjes radijs met mooi groen blad.
1 kleine ui.
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder (of een stukje geraspte verse gember)
1/2 theelepel gemalen komijn
1 liter bouillon
1 eetlepel boter of kokosolie
versgemalen zwarte peper

Snij het loof van de radijsjes en verwijder eventuele lelijke blaadjes.
Was het loof grondig en laat uitlekken.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verhit de boter in een pan en fruit hier de ui en knoflook zachtjes een paar minuten in, ze mogen niet bruin worden.
Voeg de komijn, gember en het loof van de radijsjes toe en roer tot de blaadjes geslonken zijn.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en schep in kommen en strooi er wat versgemalen zwarte peper over.

Smakelijk eten!

Koolhydraatarme kipnuggets

Zelfgemaakte en gekruide kipnuggets smaken zoveel beter dan de kant en klaar gekochte.
Je kunt de kip kruiden met wat je maar wil.
De combinaties zijn eindeloos, denk aan bijvoorbeeld een Mexicaans kruidenmengsel of mix je eigen  kruiden.
De paneerlaag maak je met knabbelspek waar je afhankelijk van de smaak nog parmezaanse kaas of  verse kruiden aan toe kunt voegen.
Leef je lekker uit en maak van fastfood eten een culinaire verrassing 😜
Ik geef hier het basisrecept genoeg voor 2 personen.

Ingrediënten:

300 gram kipfilet
2 eieren
1/2 zakje spekknabbels
Kipkruiden naar smaak

Snij de kip in mooie handzame stukjes doe de kruiden erbij en meng zodat alle stukjes kip met de kruiden omhult zijn.
Laat dit even staan tot de kip op kamertemperatuur is.
Klop de eieren los in een kommetje.
Doe de spekknabbels in de keukenmachine en maal ze fijn, doe dan ook de gemalen spekknabbels in een kommetje.
Haal met een vork de kipstukjes eerst door het geklopte ei en daarna door de spekknabbels zodat de kip omhuld is met een laagje en herhaal dat tot alle kip een paneerlaagje heeft.

Bereiden in de ActiFry:

Leg de kipstukjes in het snackmandje en bak in ongeveer 10 - 12 minuten knapperig en gaar.
Ik heb het in 2 sessies gebakken.

Bereiden in de oven:

Verwarm de oven voor op 180°C
Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg de kipnuggets er op.
Bak ongeveer 30 minuten en keer de nuggets halverwege om.

Wij hebben het gegeten met een salade en suikervrije saus van Verstegen.

Spruitjes met mosterdsaus

Spruitjes zijn kleine vitaminebommetjes en ook nog eens lekker laag in koolhydraten.
Ze zijn momenteel volop verkrijgbaar en zijn niet duur, dus uitermate geschikt om de kosten van koolhydraatarm eten een beetje binnen de perken te houden 😉
Spruitjes staan hier in het winterseizoen regelmatig op tafel, gewoon gekookt met wat nootmuskaat.
Maar ook op andere manieren klaargemaakt!

Ingrediënten:

1 pond spruitjes
100 ml (kook)room
1 eetlepel Groninger mosterd (de Marne)
een paar takjes verse peterselie

Maak de spruitjes schoon en kook ze in een laagje water ongeveer 12 minuten.
(Ik had kleine spruitjes, grote spruiten zou ik 15 minuten koken)
Giet de spruitjes af.
Klop de room met de mosterd in een kommetje los.
Was de peterselie en hak deze fijn.
Verhit wat boter of olie in een hapjespan of wok.
Doe de spruitjes erbij en roerbak ongeveer 5 minuten.
Roer het room/mosterd mengsel toe en roerbak nog 2 minuten.
Bestrooi met de peterselie roer door en serveer direct.

Lekker met een gehaktbal of met een karbonade!

Mexicaanse runderstoofschotel koolhydraatarm

Zoals jullie vast al wel gemerkt hebben ben ik gek op stoofpotjes.
Heerlijk zoals alle smaken zachtjes in je gerecht trekken als het langzaam gestoofd wordt.
Ook het meest taaie vlees wordt tijdens het stoven botermals, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. 😊
Daarom vind ik een slowcooker ook zo'n geweldige uitvinding, het maakt je gerecht rustig klaar en je hoeft er niet bij te blijven.

Vandaag zit er Mexicaans stoofvlees in de pot, pittig met mooie donkere smaken.

Ingrediënten:

750 gram rundvlees (riblappen of sukadelappen)
1 flinke ui
2 tenen knoflook
2 tomaten
50 ml olijfolie
1/2 eetlepel korianderpoeder
1/2 eetlepel komijnpoeder
1/2 eetlepel kaneel
1 eetlepel cacao
1 theelepel tabasco jalapeno saus
1 runderbouillonblokje

Snij het vlees in blokjes, de ui in ringen, snipper de teentjes knoflook en snij ook de tomaten in stukjes.
Doe alles in de pot van de slowcooker en doe ook de andere ingrediënten erbij.
Hussel alles even goed door.
Voeg nog 2 eetlepels water toe en zet de pot voor 8 uur op low.



Geen slowcooker, geen probleem.
Prepareer de ingrediënten zoals hier boven beschreven.
Verhit in een stoofpan de olijfolie.
Bak het vlees hierin rondom bruin en voeg dan de uien toe en bak even mee.
Voeg dan de rest van de ingrediënten toe samen met 200 ml water.
Breng aan de kook en laat dan op een klein pitje 2 uur sudderen.
Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg zo nodig nog wat extra water toe.

Het gerecht is niet super pittig, dus als je van pit houd voeg dan nadat je het hebt geproefd eventueel wat extra tabasco toe.

Eet het stoofvlees in een koolhydraatarme wrap met een lekkere klodder creme fraiche.
Of eet het met boontjes of een lekkere salade.

Foe yong hai (KHA)

Ik ben gek op Foe yong hai van de Chinees alleen is dit niet echt een koolhydraatarm gerecht vanwege de grote hoeveelheden suiker en bindmiddel wat er in zit.
Ook ben ik geen fan van de smaakversterker vetsin die vaak royaal wordt toegevoegd.
Daarom nu een gezonde koolhydraatarme versie.
Erg lekker als je een dagje vegetarisch wilt eten 😉

Ingrediënten omelet:

6 eieren
1/2 ui
1 teentje knoflook uit de knijper
5 champignons
1/2 prei
1/2 blikje bamboescheuten
stukje winterwortel
1/2 paprika
10 gram erythritol
1 tl zout
peper

Snij de prei in ringetjes, de champignons in plakjes, snipper de ui, snij de paprika in reepjes en schaaf of rasp de wortel.
Doe de groenten in een kom samen met de knoflook en bamboescheuten en hussel.
Doe in een andere kom de eieren, zout, erythriol en peper en klop dit goed door met een garde.
Schep hier de geprepareerde groente door.
Vet de binnenpan van de slowcooker (3,5 liter) in met een flinke klont roomboter en doe hier het ei/groente mengsel in.
Zet de slowcooker 2 uur op high.

Wil je het in een pan maken verwarm dan wat neutrale olie in een pan met anti-aanbaklaag.
Giet het eimengsel er in en bak op een niet al te hoog vuur.
Als de onderkant mooi gebruind is de omelet omdraaien en ook de andere kant bakken.

Ingrediënten voor de saus:

200 ml koolhydraatarme ketchup  (klik)
3 gepelde tomaten uit blik
1 teentje knoflook uit de knijper
1/2 ui gesnipperd
50 ml azijn
30 gram erythritol
1 tl sesamolie
peper en zout

Doe de ui met de knoflook in een pan met een beetje zonnebloemolie en smoor zachtjes enkele minuten.
Voeg de gepelde tomaten toe en maak met een (pol)-lepel iets fijner en smoor een minuut mee.
Voeg nu de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen en iets inkoken.
Pureer de saus glad met een staafmixer.
Mocht de saus nog erg dun zijn kook hem dan nog een beetje verder in.

Scheur de omelet in grove stukken en voeg deze toe aan de saus warm het geheel nog even door.

Het recept is voldoende voor 4 personen.
Lekker met bloemkoolnasi (klik) of gewoon gekookte bloemkoolroosjes of gekookte boontjes

Tip:

Je gebruikt maar een half blikje bamboescheuten en ook van de winterwortel gebruik je maar een beetje.
Als je dan toch bezig bent maak dan nog een hoeveelheid groente klaar en vries dit in.
Lekker makkelijk voor de volgende keer 😉