Koolhydraatarm kokosdessert

 Dit heerlijke en makkelijk te maken dessert heb ik inmiddels al een paar keer gemaakt.

Het is echter zo lekker dat het elke keer al op was voor ik het op de foto had gezet 😜

Het is een lekkere afsluiting van een Chinese of Indische maaltijd, maar ook lekker na een ander recept hoor!

Ingrediënten:

1 pakje kokosmelk van 200 ml

200 ml aangemaakte suikervrije ranja

6 blaadjes gelatine

Week de blaadjes gelatine in een bakje met water (ongeveer 5 a 10 minuten)

Doe de kokosmelk in een pannetje.

Maak de ranja, deze mag flink op smaak zijn 😉

Als je geen ranja hebt kun je ook 200 ml water met ongeveer 50 gram erythritol nemen.

Verwarm dit samen met de kokosmelk in het pannetje, maar laat niet koken!

Los de blaadjes gelatine 1 voor 1 op in het mengel en roer goed door.

Stort het mengsel dan in een met water omgespoeld plastic bakje en laat afkoelen.

Zet het bakje nog ongeveer 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Stort de pudding op een schaal en snij er mooie blokjes of plakjes van.

Dien op op een mooi schoteltje en garneer eventueel met wat vers fruit.

Romige spruitjesovenschotel

Deze heerlijke ovenschotel is gemakkelijk te maken en weer eens wat anders.

Je kunt hem ook zonder de ham maken, je hebt dan een heerlijke vegetarische schotel.

Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

750 gram spruitjes

100 ml slagroom

3 eieren

2 eetlepels Pardano poederkaas (Lidl)

100 gram ham blokjes of reepjes

1/2 eetlepel Italiaanse kruiden

1 theelepel chilivlokken

100 gram geraspte jong belegen kaas

Peper en zout naar smaak

Maak de spruitjes schoon en kook ze in ongeveer 15 minuten bijna gaar, giet ze af en laat uitlekken.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 ⁰C.

Klop de eieren los met slagroom, Pardano, Italiaanse kruiden, chilivlokken, peper en zout.

Vet een ovenschotel in en doe de spruitjes er in.

Vermeng de spruitjes met de ham en verdeel het eimengsel hier over en bestrooi dan met de geraspte kaas.

Bak dan voor 20 minuten in de oven.

Gebakken koolrabi (vervanger van gebakken aardappeltjes)

Soms wil je een lekker bijgerecht als vervanging van je aardappeltjes, gewoon lekker met wat mayonaise.

Ik had van de koolrabi al eens lekkere frieten gebakken ( klik hier) en dacht dat het ook een uitstekende groente als vervanging voor opgebakken aardappeltjes zou zijn.

Omdat koolrabi vrij neutraal van smaak is vind ik het persoonlijk lekkerder dan gebakken schijfjes wortelpeterselie als vervanger voor gebakken aardappeltjes.

Nog even..... koolrabi is dus wat anders dan koolraap 😉

Ingrediënten:

1 koolrabi

zout 

(gerookt) paprikapoeder

of je favoriete patatkruiden

2 eetlepels boter of neutrale olie

optioneel wat gerookte spekblokjes en/of uienringen

Schil de koolrabi en snij in plakken van zo'n 2 -3 centimeter.

Snij van de pakken mooie blokjes.

Verhit het vet in een wok of hapjespan bak de spekblokjes uit (als je dat gebruikt).

Doe dan de blokjes koolrabi in de pan (en eventueel de uienringen) en bak onder voortdurend omscheppen mooi bruin en krokant.

Voeg de door jou gewenste kruiden toe (pas op met zout als je spekblokjes hebt gebruikt) en schep nog even goed door.

Proef of het goed gaar is en maak eventueel nog beter op smaak.

Serveren met een lekkere klodder mayonaise.

Een flinke koolrabi is voldoende als bijgerecht voor 2 personen als je er bijvoorbeeld ook een salade bij serveert. Reken anders 1 koolrabi per persoon.

Nog even een plaatje van hoe een koolrabi er uit ziet, rechts ongeschild en links geschild.

Minutensteaks op Franse wijze

 Dit leuke en makkelijke gerecht komt uit de Oekraïnse keuken, waar het in menig restaurant op de menukaart staat.

Eventueel kun je er nog wat gebakken champignons bij serveren en natuurlijk een lekkere groene salade

Ingrediënten:

500 gram minutensteaks

3 eetlepels mayonaise

1 ui in dunne ringen geschaafd

2 tomaten in dunne plakjes gesneden

200 gram geraspte kaas

peper en zout

olie voor de vorm

Bereidingswijze:

De minutensteaks tussen huishoudfolie platter kloppen met een vleeshamer (of steelpannetje), kruiden met peper en zout en in een ingevet bakblik leggen.

De steak besmeren met de mayonaise en dan beleggen met de dunne uienringen en schijfjes tomaat.

Bestrooi het gerecht rijkelijk met de geraspte kaas en bak het dan in een voorverwarmde oven op 180० voor ongeveer 25 minuten.

Pannenkoeken koolhydraatarm

 Hier weer een lekker recept voor pannenkoeken.

De vorige keer had ik ze met Lupinemeel gemaakt, maar dat heeft niet iedereen in huis.

Daarom nu een ander recept 😉 wij hebben hier met zijn tweeën heerlijk van gesmikkeld!

Heerlijk als ontbijt met wat rood fruit of suikervrije siroop of jam.

Ingrediënten:

3 eieren maat m

25 gram eiwitpoeder

15 gram lijnzaadmeel

1 afgestreken theelepel bakpoeder

2 theelepels vloeibare zoetstof

snufje zout

150 - 200 ml water

optioneel wat smaakmaker zoals kaneel, vanillepoeder etc.

(room)boter om in te bakken.

Meng alle ingrediënten met een mixer tot een mooi beslag en bak er in een ingevette antiaanbak koekenpan pannenkoekjes van op een niet te hoog vuur.

Het aantal hangt af van de grootte en dikte van je pannenkoek ik had 10 kleine.

Als je de zoetstof en smaakmaker weglaat heb je ook een prima wrap die je hartig kunt vullen.

Met roomkaas gevulde Jalapeno pepers

 

Dit heerlijk pittige gerechtje is heerlijk als voorafje of als onderdeel van een (tapas) buffet.

Ook heerlijk als borrelhapje bij een feest 🎉 

De hoeveelheden kun je gemakkelijk verdubbelen als je meer gasten krijgt 😉

Ingrediënten voor 10 stuks :

5 Jalapeno pepers

100 gram roomkaas naturel

10 gram erythritol 

10 plakjes ontbijtspek 

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 170 graden.

Was de pepers en snij ze overlangs doormidden.

Verwijder de pitjes en de zaadlijsten.

Meng de roomkaas met de erythritol en vul de halve pepers hiermee.

Wikkel om elke halve peper een plakje ontbijtspek en leg ze in een ovenschaal.

Bak de pepertjes ongeveer 17 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de pepertjes uit het vet/vocht en serveer ze op een mooi schaaltje.

Bonenpannetje met gehakt

 Dit lekkere en makkelijk te maken gerecht is ruim voldoende voor drie personen.

Je moet de boontjes even 10 minuten voorkoken, maar dat kun je eventueel een dag eerder doen, dan heb je een lekker eenpans gerecht.

Ingrediënten:

500 gram sperziebonen 

500 gram half om half gehakt

200 gram kerstomaatjes

2 a 3 teentjes knoflook

1 ui

70 gram gehakte amandelen (of andere noten)

2 theelepels Harissa pasta

1 eetlepel gehakte peterselie 

250 ml Turkse yoghurt 

2 eetlepel olijfolie

Peper en zout naar smaak

Maak de bonen schoon en kook ze 10 minuten in water met wat zout.

Doe de bonen over in een vergiet en spoel ze met koud water (ze blijven zo mooi groen)

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan en bak het gehakt rul en bruin.

Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit even mee.

Breng op smaak met zout, peper en de Harissa en voeg dan een kopje water toe.

Voeg dan de bonen en tomaten toe en laat zonder deksel nog ongeveer 5 minuten pruttelen.

Doe de yoghurt in een kom en meng dit met de helft van de peterselie en 1 eetlepel olijfolie, breng op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.

Strooi de rest van de peterselie samen met de gehakte amandelen over de bonen gehaktschotel.

Serveer de bonen gehaktschotel met de yoghurtsaus.

Knapperige Koolrabi friet

Ik heb vrijwel alle groente friet uitgeprobeerd, maar vond het geen succes 🙄

Dit recept echter is voor mij een goede vervanger, de eerste keer dat ik het maakte was het al op voordat ik er aan dacht een foto te maken.

Doordat ze een gepaneerd laagje hebben wordt de buitenkant lekker knapperig.

Ingrediënten:

1 koolrabi

80 gram amandelmeel 

60 gram Parmezaanse kaas (poeder)

1 ei

Patatkruiden naar smaak

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.

Schil de koolrabi en snij deze in plakken, snij daarna de plakken in frietjes.

Als de koolrabi erg vochtig is moet je de friet even droogdeppen met keukenpapier.

Klop het ei los in een diep bord.

Meng het amandelmeel met de kaas en patatkruiden in een ander diep bord goed door elkaar.

Haal de koolrabi frietjes eerst door het ei en daarna door het amandelmengsel.

Leg de frietjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat ze elkaar niet raken.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten knapperig en gaar.

Keer de frietjes na 10 minuten een keertje om.

Tip: ik heb een siliconen mat voor de bakplaat met allemaal heuveltjes.

De lucht circuleert dus rondom de frietjes zodat ik ze niet hoef te draaien 😉

Voor een lekkere gebakken aardappeltjes vervanger (klik hier)

Low carb pizzabodem

Ohhhh, wat is dit lekker, verreweg de beste low carb pizzabodem die ik tot nu toe gegeten heb!

Op mijn blog staan meerdere pizza recepten en smaken verschillen, maar deze is mijn favoriet 🤗

Deze bodem is een vervolg op mijn Low carb Flammkuchen uit mijn vorige post.

Ik vond de bodem zo makkelijk te maken en dacht dat ie ook heel geschikt zou zijn als bodem voor een pizza 😉

Dus met enkele aanpassingen was deze pizzabodem een feit!

Ingrediënten:

120 gram volle kwark

80 gram geraspte pardano (van de Lidl)

2 eieren maat m

1 kleine eetlepel Italiaanse kruiden

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 170 graden.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Klop de eieren met de kwark tot een egaal mengsel.

Klop dan de kaas en kruiden er door.

Giet het beslag op de bakplaat en bak de bodem 15 minuten.

Haal de bodem uit de oven besmeer met tomatensaus en doe er je favoriete ingrediënten op.

Bak dan nog een kwartier en klaar 😜

Wij hebben deze pizza gedeeld en als lunch gegeten, maar deze pizza is voor 1 persoon een volledige maaltijd.

Natuurlijk kun je ook een halve nemen en er een lekkere salade bij serveren als maaltijd.

Low carb Flammkuchen (2)

Vanmiddag een heerlijke lunch gegeten met deze Flammkuchen.

Het is een recept voor 2 personen, maar als diner zou je er een salade bij kunnen serveren.

Ik heb al eerder een recept voor Flammkuchen gegeven (klik hier) die heeft een bodem die knapperig is, terwijl dit recept een wat zachtere bodem heeft, maar beslist niet sompig 😉

Ingrediënten:

120 gram volle kwark

160 gram geraspte kaas

2 eieren

Zwarte peper uit de molen

2 lente uitjes

75 gram kleingesneden rookspekblokjes

100 ml crème fraiche 

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 170 ०C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.

Klop de eieren los met de kwark en 80 gram van de kaas en breng op smaak met grofgemalen zwarte peper.

Doe het beslag op de bakplaat en strijk glad.

Bak het 15 minuten en haal dan uit de oven.

Snij ondertussen de lente uitjes en de spekjes.

Smeer de bodem in met de crème Fraiche en verdeel de uitjes en spekjes er over.

Verdeel als laatste de andere 80 gram gerapte kaas er over.

Bak de Flammkuchen nog ongeveer 17 minuten klaar.

Bulgaarse Tarator (koude soep)

Deze heerlijk frisse koude soep is een perfecte lunch op dagen dat het kwik tropische temperaturen bereikt ☀️

Het is eenvoudig te maken en een recept voor 2 personen.

Let wel op dat je per persoon dus 250 ml yoghurt binnen krijgt, dat is eigenlijk teveel als je KHA eet, dus maak dit niet iedere dag 😉

Het zijn grote kommen soep, je zou het ook in 4 porties kunnen verdelen, dan zit je met de hoeveelheid yoghurt ook beter met je KHA.

Nog zo’n lekkere koude soep is de gazpacho! (klik)

Ingrediënten:

1 komkommer

500 ml yoghurt (Turkse of Griekse)

4 teentjes knoflook

1 eetlepel olijfolie

50 gram walnoten

Zout

2 kopjes water

1/2 bosje dille

Schil de komkommer en snij in blokjes, pel de teentjes knoflook 🧄 . (De soep is aardig scherp door de hoeveelheid knoflook, ik houd daar van, maar anders iets minder knoflook gebruiken.)

Hak de walnoten fijn.

Was de dille droog deze in een slacenrtifuge (of theedoek) en snij fijn. Gebruik eventueel gedroogde dille of dille uit de diepvries als je geen verse dille hebt.

Roer de yoghurt los en meng dan met de komkommer, knoflook uit de knijper, de olijfolie en de walnoten.

Verdun de soep met 2 kopjes water en breng op smaak met zout.

Zorg dat alles goed vermengd is.

Zet de soep in de koelkast en laat door en door koud worden.

Schep de soep in borden of kommen en serveer bestrooid met de dille.

Tip: de schillen van de komkommer kun je in een kan met koud water zetten in de koelkast voor een gezonde en verfrissende dorstlesser, zo ben je ook  nog eens duurzaam bezig!

Koolhydraatarme Bosbessen Brownies

Soms moet je even wat lekkers maken om jezelf en anderen te verwennen 👩
De hoeveelheid beslag past ook in een springvorm van 28 cm en als je de dubbele hoeveelheid neemt kun je er een bakplaat mee vullen!
De recept is prima koolhydraatarm, maar reken maar dat de gewone liefhebbers van taart hier ook van zullen smullen 😋


Ingrediënten:

Voor het deeg:

100 gram roomboter
175 gram donkere chocolade (minstens 80%)
3 eieren
75 gram erythritol
100 gram bosbessen

Voor de (eventuele) topping:

200 gram slagroom
25 gram erythritol
25 gram donkere chocolade (minstens 80%)

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 175 ०C.
Bekleed de vorm met natgemaakt en goed uitgeknepen bakpapier.
Smelt de boter samen met 100 gram chocolade in een kom die je boven een pan met heet water hangt.
zet de kom op het aanrecht en voeg dan de 75 gram erythritol toe en roer net zolang tot dit is opgelost.
Dan de eieren er één voor één aan toevoegen en er goed doorheen roeren.
De resterende 75 gram chocolade grof hakken.
Dan de gehakte chocolade er samen met de bosbessen er voorzichtig doorheen roeren.
Giet het mengsel in de vorm en bak hem in ongeveer 30 minuten klaar.

Laat de taart volledig afkoelen.
Maak de topping door de slagroom stijf te kloppen met de erythritol en doe dit in mooi toefjes op de taart en rasp als laatste hier nog wat chocolade overheen.

Het feest kan beginnen 😄

Als je diepvries bosbessen gebruikt moet je ze eerst goed ontdooien en afdrogen, anders wordt het te zompig!
In plaats van bosbessen kun je ook walnoten die je in grove stukken breekt gebruiken.

Sesam Feta sticks

Dit is een variant op het gerecht Saganaki dat je bij de meeste Griekse restaurants als voorgerecht kunt bestellen.
Ik heb het hier als vleesvervanger gebruikt, lekker als je een dagje vegetarisch wilt eten.
Het recept is voor twee personen en ik had er een Griekse salade bij gemaakt.
Voor de mensen die niet koolhydraatarm eten kun je er natuurlijk ook wat stokbrood of frietjes bij serveren.


Ingrediënten:

200 gram Feta
1 ei
1/2 eetlepel oregano
snufje peper
50 gram sesamzaad


Haal de Feta uit verpakking en dep droog.
Snij de plak voorzichtig met een scherp mes in vier blokken en halveer deze blokken.
(mocht er wat Feta afbrokkelen kun je dit mooi in je salade verwerken)
Kluts het ei met de peper en oregano en doe dit op een diep bord.
Doe het sesamzaad op een ander diep bord.
Wentel de Feta sticks eerst voorzichtig door het eimengsel zo dat alle kanten bedekt zijn (laat het teveel wat afdruipen).
Wentel dan voorzichtig door het sesamzaad en druk dat eventueel voorzichtig wat aan.

Bak de sticks in wat olie of Ghee op een matig vuur tot ze goudbruin zijn.

Maak de borden op met de salade en verdeel de Feta sticks er over.

Eet Smakelijk!

Koolhydraatarme Flammkuchen

Vandaag heb ik dit makkelijke en lekkere recept uitgeprobeerd.
Het is een perfect lunchgerecht, maar in punten gesneden ook een leuk recept voor een buffet.
En wat te denken als een lekker bijgerecht voor bij de BBQ of fondue als alternatief voor een stokbroodje met kruidenboter.

Ik heb hem gemaakt met de volgende ingrediënten, maar je kunt natuurlijk prima wisselen met de toppings!

Ingrediënten :

2 koolhydraat arme wraps (ik had die van Atkins)
100 ml creme fraische
1 ui
75 gram hamblokjes
beetje versgemalen zwarte peper
paar sprietjes bieslook

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 ⁰C
Leg een vel bakpapier op een bakblik en leg de wraps hierop.
Smeer se wraps in met de creme fraische.
Verdeel de ui en de hamblokjes hier over.
Doe er dan een beetje zwarte peper over.
Zet in de voorverwarmde oven en bak de Flammkuchen in ongeveer 15 minuten klaar.
Strooi er voor het serveren wat bieslook over.