Gebakken radijsjes

 De inspiratie voor dit heerlijke bijgerecht kreeg ik via een Amerikaanse blog, zij vertelde dat dit een geweldige vervanger was van gebakken aardappelen.

Ik vond het niet echt smaken naar gebakken aardappelen, maar wel erg lekker 😋 

Ingrediënten:

200 gram radijsjes

100 gram rookspek/ontbijtspek

1 theelepel knoflookpoeder

1 eetlepel rode balsamico azijn

Versgemalen peper

Zout

Snij het spek in kleine blokjes of plakjes en bak ze zonder vet op halfhoog vuur.

Maak ondertussen de radijsjes schoon en snij ze in vieren.

Als het spek half krokant is de radijsjes toevoegen samen met de knoflook.

Bak alles op een zacht vuur onder regelmatig omscheppen tot de spek krokant is en de radijsjes beetgaar zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten)

Voeg dan de balsamico toe en schraap de aanbaksels van de bodem.

Voeg peper en zout naar smaak toe en klaar is dit leuke gerechtje 😉

Keto kokoskoek

 Het idee van deze overheerlijke kokoskoek kreeg ik van  Riette Jonker via een Facebook groep met kook ideeën voor Ninja foodi apparaten.

Oorspronkelijk recept was niet koolhydraatarm maar met een beetje sleutelen is er dit heerlijke recept uit gekomen.

Natuurlijk heb ik hem gemaakt in mijn Ninja Foodi Max AG 501, maar hij kan natuurlijk ook gewoon in de oven 😉

Ingrediënten;

50 gram lijnzaadmeel

2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder 

100 gram Erythritol 

100 gram geraspte kokos 

200 ml slagroom

2 eieren 

Snufje zout

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, zodat er geen klontertjes in zitten.

Voeg de slagroom toe en mix ongeveer een minuut tot je geen droge ingrediënten meer ziet.

Voeg dan de eieren toe en mix nog ongeveer 2 minuten.

Vet een springvorm in (20 cm) en doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant vlak.

Stel je Ninja in op “bake” en 160 graden 25 minuten.

Zet je bakblik na de pieptoon(voorverwarmen) er in en haal hem na het eindsignaal er uit.

Zet het blik op een rooster en laat in de vorm afkoelen.

Snij de koek in 10 puntjes en geniet 😊 

In de oven:

Warm de (hetelucht) oven voor op 160 graden en bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten.

p.s.

Ook erg lekker met een lekkere toef ongezoete slagroom!

Koolhydraatarme aspergesoep

 

Ja, ze zijn er weer die lekkere verse asperges 🌝 Ik ben er dol op en moet ze natuurlijk een paar keer eten in het seizoen.

Gisteren aten we de asperges met gerookte zalm en een heerlijke saus (klik hier voor het recept) en aangezien asperges best duur zijn gebruik ik alles van de asperges en gooi ik niks weg!

De schillen en kontjes gebruik ik voor deze lekkere soep.

Ingrediënten:

Schillen en kontjes van 500 gram asperges

1 sjalotje

een beetje lavas (maggiplant) gedroogd of vers

1 foelie

1 bouillonblokje

3 eierdooiers 

3 eetlepels slagroom

1 klein potje asperges

zwarte peper en zout naar smaak

Was de schillen en kontjes goed en doe in een pan met ongeveer 750 ml water.

Was  het sjalotje (laat de schil zitten) snij in vieren en voeg dat toe aan het water.

Voeg ook de lavas en de foelie toe en breng aan de kook, zet het gas lager en kook op je kleinste pitje ongeveer 2 uur zachtjes (gebruik eventueel een sudderplaatje).

Ik heb gebruik gemaakt van mijn slowcooker en heb het 15 uur op low laten trekken.

Zeef de bouillon met een fijne zeef boven een schoon pannetje.

(Je kunt dit bewaren in de koelkast, ongeveer 2 dagen)

Om de soep af te maken giet je het vocht van je pot asperges bij de bouillon en vult aan met wat water tot je 1 liter hebt.

Voeg een bouillonblokje toe en breng aan de kook.

Snij ondertussen je asperges in stukjes.

Kluts de eierdooiers met de slagroom.

Als het bouillonblokje is opgelost  zet je het vuur uit. 

Voeg nu onder goed kloppen met een garde het eierdooiermengsel toe aan de bouillon, dit zorgt er voor dat de soep gaat binden en velourszacht wordt (Velouté).

Voeg de stukjes asperge toe en verwarm deze op een klein pitje nog even mee, maar zorg dat de soep niet meer gaat koken want dan kan die gaan schiften!

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Mocht je nog asperges hebben overgehouden van je maaltijd kunnen deze natuurlijk ook gebruikt worden in de soep in plaats van een potje.

Eventueel gebruik je geen potje of asperges voor de soep, de smaak is al erg lekker van de bouillon 😋

Varkenshaas spiesjes

 Hoewel het weer hier in Groningen echt nog veel te koud is hoop ik dat binnenkort toch echt het weer lekker BBQ weer wordt!

Hier is alvast een lekker recept om al een beetje in de stemming te komen 😉

Vanavond heb ik de spiesjes gegrild in een grillpan want dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

300 gram varkenshaas

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels mosterd

flinke kneep suikervrije honing (bijv. Steviala Sweet Bee)

1 eetlepel appelazijn

1 theelepel Chilipoeder

1 theelepel knoflookpoeder

Snij de varkenshaas in mooie gelijkmatige blokjes (denk aan saté)

Meng de overige ingrediënten in een kommetje tot een mooie gladde marinade.

Schep de stukjes varkenshaas om in de marinade en marineer minstens een half uur (langer is nog beter). Zet het vlees afgedekt in de koelkast als je het langer wil marineren en schep eventueel een paar keer om.

Rijg het gemarineerde vlees aan saté prikkers en gril ze tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Op de BBQ kun je metalen Grillpennen gebruiken, als je houten satéprikkers op de BBQ wil gebruiken laat ze dan een 1/2 uur in een bakje met water weken zodat ze niet verbranden.

Turkse kebab

 Ik wilde voor de verjaardag van mijn lief graag een mixed-grill maken, want dat is eigenlijk één van onze favoriete gerechten als we uit eten gaan.

We hebben het laatst besteld en dat viel eigenlijk vies tegen, dus vandaag ben ik zelf aan de slag gegaan.

Bij de Turkse slager heb ik gemengd gehakt gehaald, samen met wat lamslever en lamskoteletjes, het is daar goed te betalen en van een prima kwaliteit ;-)

Van het gemengde gehakt heb ik dus kebabs gemaakt die ik in de airfryer heb gegrild, maar in de grillpan of op de BBQ kun je ze natuurlijk ook prima grillen.

Ingrediënten:

500 gram gemengd gehakt (lam/rund)

1 sjalotje

1 teen knofook

1/2 rode paprika

2 theelepels Cayennepeper

1/2 eetlepel gemalen komijn

1/2 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)

1 theelepel zout

Doe het gehakt in een kom.

Maak de sjalot, knoflook en paprika schoon en snij wat kleiner, maal dan in de blender of met de staafmixer tot een puree en voeg dit bij het gehakt.

Voeg ook de kruiden en het zout toe en meng alles goed door het gehakt.

Verdeel het gehakt in 6 gelijke delen en vorm langwerpige worstjes van, dek af met vershoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast staan, zodat de smaken goed intrekken en de worstjes wat steviger worden. (langer is nog beter)

Leg de worstjes op het rekje in de airfryer zet op de grillstand 190 ℃ voor 12 minuten.

Maak je ze klaar op de BBQ of in de grillpan rijg ze dan aan prikkers en gril ze dan tot ze mooi bruin en gaar zijn, keer ze regelmatig.

Lekker met een zelfgemaakte knoflooksaus en een salade.

Italiaanse Kippengehaktbal KHA

 Normaal gesproken koop ik nooit kippengehakt, maar ja als het in de aanbieding is 🌝 koop je soms iets wat je normaal niet zou kopen.

Dus daar moest een lekker recept mee worden gemaakt en dat is super gelukt en voor herhaling vatbaar, heerlijk krokant en lekker sappig.

Ik heb ze gemaakt in de airfryer, maar in een pan met boter kan het natuurlijk ook.

Het recept is voor 2 personen en ik had er een lekkere salade bij gemaakt.

Ingrediënten:

400 gram kippengehakt

1 eetlepel Italiaanse gedroogde kruiden

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 eetlepel tomatenpuree

zout en peper naar smaak

optioneel voor wat extra pit chilivlokken

Meng alle ingrediënten goed door het kippengehakt en maak er 2 mooie ballen van.

Leg de ballen op het rekje of in het mandje van de airfryer.

Zet de airfryer op 170 ℃ en 20 minuten keer de ballen na ongeveer 15 minuten even om zodat ook de onderkant lekker krokant wordt.

In de pan?

Dan wat boter smelten met wat olijfolie op een redelijk hoog vuur.

De gehaktballen erin en onder voortdurend ronddraaien de gehaktballen voorzien van een mooi bruin korstje.

Op een laag pitje de ballen gaar laten worden, eventueel wat water toevoegen als de ballen te bruin worden. het garen duurt ongeveer 20 minuten.

Gebakken sperziebonen uit de oven

Een leuk vegetarisch recept uit het voormalig Joegoslavië.

Makkelijk om te maken en je kunt dit een dag eerder voorbereiden voor als je eens geen tijd hebt om uitgebreid te koken 😉

De hoeveelheid is genoeg voor een hoofdmaaltijd voor twee personen of als lunch of bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

400 gram sperziebonen

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

4 eieren

2 theelepels Vegeta (soort bouillonpoeder te koop in wat grotere supermarkt of Turkse winkel)

snufje zout

100 gram geraspte (harde) kaas (jong belegen/oud wat je maar lekker vind)

een beetje olijfolie

Kook de sperziebonen in een bodempje water met een snuf zou bijna gaar.

Pel en snij de ui en knoflook fijn.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 ℃.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hier de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Klop de eieren los met twee eetlepels water (eventueel kookroom) en een theelepel Vegeta.

Giet de boontjes af en voeg ze bij het ui/knoflookmengsel samen met een theelepel Vegeta en hussel alles goed door.

Doe de helft van het boontjes mengsel in de ovenschaal en bestrooi met de helft van de kaas en doe dan de rest van het boontjes mengsel er op.

Giet de eieren hier over en strooi de rest van de kaas hier over.

Bak dit ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven tot het een mooi gekleurd korstje heeft gevormd.

p.s. dit is eventueel te maken met diepvriesboontjes, deze moet je dan wel laten ontdooien en uitlekken.

Je kunt het mengsel van de boontjes een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren zodat je de volgende dag het verder kunt bereiden.

Spitskool met honing en spekjes KHA

 

Ik had nog een spitskool liggen die eigenlijk op moest, maar ik had geen zin in gewone gekookte spitskool.

Dus op internet gezocht naar lekkere recepten met als voorwaarde dat ik het wel allemaal in huis moest hebben, want ik had geen zin om naar de winkel te gaan 😉

Uiteindelijk is het dit geworden, een combinatie van diverse recepten die ik voorbij zag komen.

Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

1/2 spitskool

1 eetlepel roomboter

1 eetlepel suikervrije honing (Sweet Bee van Steviala bijvoorbeeld)

150 gram gerookt mager spek

1 theelepel chilivlokken

Maak de kool schoon en snij in dunne reepjes.

Smelt de boter in een (hapjes)pan en roerbak de kool een paar minuutjes in de boter.

Voeg 2 eetlepels water en de honing toe, roer dan door en smoor de kool met de deksel op de pan in ongeveer 30 minuten gaar.

Controleer wel of er nog steeds voldoende vocht in de pan zit, maar aan het eind moet je het niet hoeven afgieten, dus ook niet te veel.

Terwijl de kool aan het garen is snij je het spek in blokjes en bakt dit in een pannetje zonder vet uit, en laat dan uitlekken op wat keukenpapier.

Als de kool gaar is schep je de spekjes en de chilivlokken door de kool en warm je het geheel nog even goed door.

Lekkere koolraapfrietjes

 

Hier nog een lekkere vervanging van gewone aardappelfriet.

Eerder gaf ik je al het recept van friet gemaakt met koolrabi (klik hier) en nu dus een recept van frietjes gemaakt van koolraap.

Ik had dit al eerder geprobeerd maar vond het toen geen succes, het smaakte nog teveel naar koolraap en dat vond ik dus niet lekker.

Het is een recept voor 2 personen en samen met een salade en een lekker stukje vlees een complete maaltijd die laag in koolhydraten is en boordevol groente en vezels 😀

Ingrediënten:

I/2 Koolraap

Zout of patatkruiden (of wat je maar lekker vind)

olie

Schil de koolraap, snij deze in plakken en snij de plakken tot friet.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook de koolraap hier 1 à 2 minuten in.

Giet af in een vergiet en spoel dan na met koud water.

Breng ondertussen weer een pan met vers ruim water aan de kook en kook de koolraap dan nogmaals 5 minuten, giet af en spoel weer af met koud water.

Laat de koolraap volledig afkoelen.

Deze voorbereiding is nodig om de koolraap minder naar koolraap te laten smaken en meer naar aardappelfriet 😉

Doe de afgekoelde koolraap in een kom en meng de friet met wat olie en zout en/of patatkruiden zodat er een laagje om elk frietje zit.

Je kunt de frietjes nu bakken in een airfryer of in de oven.

Airfryer:

Zet de temperatuur op 190 ℃ en bak de frietjes in ongeveer 20 minuten knapperig en gaar.

Hussel de frietjes halverwege de tijd even goed door.

Oven:

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 200 ℃ en bak de frietjes ongeveer 30 à 40 minuten.

Hussel de frietjes halverwege de tijd even goed door.

Mijn ervaring is dat ze gebakken in de airfryer het knapperigst worden.

Ik zou ze niet frituren omdat ze flink spetteren in frituurvet 😉

Koolhydraatarme pasta met kip en courgette

 

Wat ben ik blij dat ik de pasta van Dreamfields heb ontdekt.

En koolhydraatarme pasta die net zo goed smaakt als de normale pasta, maar laag is in koolhydraten!

Een één persoons portie van 56 gram pasta bevat netto maar 5 gram koolhydraten, dus zo af en toe kun je hier prima van genieten 😉

Vandaag heb ik een lekker recept gemaakt met deze pasta met een saus van kip, courgette, pesto en crème fraiche.

Het is voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten:

112 gram Dreamfields pasta Rotini

300 gram kipfilet

1 courgette

1 ui

2 teentjes knoflook

1 flinke eetlepel pesto Genovese

100 ml crème fraische

peper en zout naar smaak

olijfolie

Kook de pasta in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de pasta af en spoel dan even af met koud water en roer er een beetje olijfolie door.

Snij terwijl je de pasta kookt de kipfilet in blokjes.

Was de courgette en snij deze in de lengte doormidden en dan in plakjes van ongeveer 1/2 cm.

Snipper de ui en de teentjes knoflook.

Doe wat olijfolie in een wok of hapjespan en bak de kipfilet op hoog vuur bruin en gaar.

Haal de kipfilet uit de pan en zet even apart, bak in de zelfde pan de courgette, ui en knoflook een paar minuten en voeg dan de kipfilet de pasta en crème fraische toe.

Meng alles goed met een flinke eetlepel pesto en breng verder op smaak met peper en zout.

Warm het geheel nog even goed door.

Smakelijk eten!

geroosterde spruitjes

Ik ben dol op spruitjes, maar dat hadden jullie vast al in de gaten 😊 

Voor mensen die zeggen bah , dat lust ik niet, raad ik aan dit toch eens te proberen.

De smaak is een beetje nootachtig geworden door het roosteren en samen met de knoflook geeft dit een fantastische smaak.

Ik heb het gemaakt in de Airfryer, maar in de oven lukt het natuurlijk ook, maar dan moet je ze wel wat langer er in doen en halverwege doorhusselen.

Ingrediënten:

500 gram geschoonde spruitjes.

1 eetlepel goede olijfolie

3 teentjes knoflook in plakjes

grof gemalen zeezout naar smaak

1 eetlepel Parmesaanse poederkaas

Optioneel wat chilivlokken naar smaak

Doe de geschoonde spruitjes samen met de olijfolie en knoflookplakjes in een kom en hussel goed door zodat alle spruitjes bedekt zijn met een laagje olie.

Doe de spruitjes in je bak of bak van je Airfryer stel de temperatuur in op 180℃ en de tijd op 15-18 minuten.

Hussel de spruitjes halverwege de tijd even om, zelf heb ik een Airfryer met een draaispit en een roterend mandje, dan is dat omhusselen natuurlijk niet nodig 😉

Doe de spruitjes in een serveerschaal en doe er wat grof gemalen zeezout op samen met de Parmesaanse kaas en roer nog even door elkaar.

Gevulde varkenshaas uit de Airfryer

 

We eten regelmatig varkenshaas want ik vind dat een super lekker stukje vlees.

Graag nog een beetje roze van binnen en met een lekker gorgonzolasausje of met gebakken champignons.

Vandaag probeerde ik iets anders, ik wilde hem graag in de Arfryer maken en vullen met een lekkere vulling.

Aangezien ik vanwege de Coronacrisis amper in een winkel kom moest ik het doen met ingrediënten die ik al in huis had, maar het is een super lekker gerecht geworden, dus dit gaat vaker op het menu staan😉

Het is een recept voor 2 personen, en wij aten er een lekkere groene salade bij.

Ingrediënten:

1 varkenshaas

100 gram Camembert

1 eetlepel suikervrije jam 

100 gram rauwe ham

Vers gemalen peper

optioneel een beetje zout

Snij de varkenshaas in de lengte voor ongeveer 2/3 in en klap open (als één kant van de varkenshaas er dun is snij je dat gedeelte maar half in, dan kun je het niet ingesneden gedeelte er weer overklappen, zodat je varkenshaas overal ongeveer dezelfde dikte heeft. Dan blijft het dunne uiteinde ook lekker mals)

Bestrooi de binnen de binnenkant met versgemalen peper (en eventueel wat zout)

Verdeel de Camembert in het snijvlak en besmeer dat met de jam.

Klap de varkenskaas weer dicht en omwikkel met de rauwe ham.

Leg je varkenshaas in het mandje/ op het rekje in je Airfryer en stel de temperatuur in op 180℃ en stel de tijd in op 15 - 17 minuten, tot de buitenkant mooi krokant is maar de binnenkant nog lekker mals.

De temperatuur en het aantal minuten is afhankelijk van je merk en type Airfryer, dus wellicht moet je het even uitproberen.

Koolhydraatarme cheesecake uit de airfryer

Vandaag deze overheerlijke cheescake gemaakt, super simpel en uber lekker!

Sinds ik een Airfryer heb probeer ik hem elke dag te gebruiken en ik moet zeggen dat ik blij verrast ben met de resultaten 😊

Deze heerlijke taart kan natuurlijk ook in de oven gemaakt worden.

 Ingrediënten:

450 gram roomkaas

175 gram erytrithol

150 gram rood fruit (ik had diepvries bramen)

2 eieren maat m

snuf zout

Vet een kleine springvorm in die in je Airfryer past, mijn vorm is 20 cm doorsnee.

Doe de roomkaas in een kom en mix dit schuimig met de erytritol en een snuf zout.

Voeg de eieren er een voor een bij en mix goed door.

voeg dan het fruit toe en mix ook dat er goed door, proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat erytritol toe.

Doe de massa in de ingevette springvorm en zet de springvorm in je Airfryer.

Stel de temperatuur in op 150 ०C en bak 10 - 15 minuten, verlaag de temperatuur dan naar 120 ०C en bak de taart nog ongeveer 40 minuten.

Schrik niet, de taart is nog aardig trillerig maar dat komt helemaal goed 😉

Ik had mijn taart eerst 10 minuten op 150 ०C gebakken maar ik bak hem de volgende keer even wat langer, dan wordt hij net even steviger.

Tijd en temperatuur zijn natuurlijk afhankelijk van het merk en type Airfryer, dus je moet het even uitproberen wat het beste werkt

Laat de taart volledig afkoelen in de vorm op een taartrekje en zet hem voor het serveren nog 2-4 uur in de koelkast (langer is nog beter).

Als tip kun je nog een stuk ingevet bakpapier tussen de bodem en de rand klemmen, dan loop je minder risico dat je taart gaat lekken.

Je kunt ook diepvriesfruit nemen maar ontdooi dat voor je het verwerkt en laat goed uitlekken!

Koolhydraatarme minischnitzels (Airfryer)

 Dit super gemakkelijk gerecht staat in een mum van tijd op tafel vooral als je het in de Airfryer bereidt.

Terwijl de Airfryer zijn werk doet kun je er ondertussen een lekkere salade bij maken.

Ik las verschillende berichten dat schnitzels uit de Airfryer er als een droge schoenzool uit zouden komen, maar door de pannade van spekknabbels en de lapjes niet dunner te slaan zijn ze super krokant en niet droog geworden 😉

Ingrediënten:

400 gram minutensteaks

1 zak spekknabbels (Lidl)

1 ei

peper en zout.

Droog de minutensteaks af met keukenpapier en kruid ze met peper en zout.

Maal de spekknabbels fijn in een blender of keukenmachine en doe de helft van de knabbels in een diep bord. Waarschijnlijk ben je niet alles nodig en blijft de rest dan schoon.

Roer het ei los in een ander diep bord.

Haal de minutensteaks eerst door het geklutste ei en laat het teveel er even afdruipen en haal ze daarna door de gemalen spekknabbels zodat ze een mooi gepaneerd laagje krijgen.

Leg de gepaneerde steaks op het rekje of in het mandje van je airfryer in 1 laag en stel de temperatuur in op 180 graden en bak ze in 10 - 15 minuten mooi goudbruin.

De tijd is afhankelijk van je type en merk airfryer, dus kijk na 10 minuten of ze al een mooi kleurtje en korstje hebben en bak ze eventueel nog een paar minuutjes langer.

Koolhydraatarme kokosmakronen (Airfryer)

 

Ik heb al eens kokosmakronen in de oven gemaakt, maar dat was niet echt een succes.

De kokosmakronen waren niet echt lekker en kurkdroog. 😦

Naar aanleiding van een ander (niet koolhydraatarm) recept ben ik aan het experimenteren geslagen en daar is dit recept uit ontstaan.

Heerlijke kokosmakronen, luchtig en met een lekkere bite 

Ik heb ze in de airfryer gemaakt, maar het kan ook in de oven, dan moeten ze wel wat langer bakken.

Hou de kokosmakronen wel goed in de gaten, je wil niet dat ze te donker worden of zelfs verbranden 😉

Ingrediënten:

2 eiwitten

75 gram geraspte kokos

een kneepje suikervrije honing (b.v. Steviala Sweet Bee) of andere zoetstof

1/2 theelepel vanille poeder of extract 

snufje zout

Het loont echt de moeite om deze "honing" aan te schaffen, het heeft namelijk een lekkere honingsmaak en kan natuurlijk ook gebruikt worden in een lekkere kop thee.

Klop de eiwitten samen met de honing de vanille en een snufje zout in een vetvrije kom stijf. Kneed de kokos voorzichtig door het stijfgeslagen eiwitmengsel.

Vorm van het deeg bolletjes ongeveer zo groot als een pingpongbal en bak ze ongeveer 7 minuten in de airfryer op 180 graden. (Ik heb er 7 uit het beslag gehaald)

Het verschilt per merk en type airfryer hoe lang ze precies moeten bakken, ze moeten een mooi kleurtje hebben, maar zeker niet verbranden!

Je kunt ze natuurlijk ook in een gewone oven op 180 graden bakken, dan moeten ze wel wat langer, ik denk zo ongeveer 12 a 15 minuten.