Het idee van deze overheerlijke kokoskoek kreeg ik van Riette Jonker via een Facebook groep met kook ideeën voor Ninja foodi apparaten.
Oorspronkelijk recept was niet koolhydraatarm maar met een beetje sleutelen is er dit heerlijke recept uit gekomen.
Natuurlijk heb ik hem gemaakt in mijn Ninja Foodi Max AG 501, maar hij kan natuurlijk ook gewoon in de oven 😉
Ingrediënten;
50 gram lijnzaadmeel
2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
100 gram Erythritol
100 gram geraspte kokos
200 ml slagroom
2 eieren
Snufje zout
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, zodat er geen klontertjes in zitten.
Voeg de slagroom toe en mix ongeveer een minuut tot je geen droge ingrediënten meer ziet.
Voeg dan de eieren toe en mix nog ongeveer 2 minuten.
Vet een springvorm in (20 cm) en doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant vlak.
Stel je Ninja in op “bake” en 160 graden 25 minuten.
Zet je bakblik na de pieptoon(voorverwarmen) er in en haal hem na het eindsignaal er uit.
Zet het blik op een rooster en laat in de vorm afkoelen.
Snij de koek in 10 puntjes en geniet 😊
In de oven:
Warm de (hetelucht) oven voor op 160 graden en bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten.
p.s.
Ook erg lekker met een lekkere toef ongezoete slagroom!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten