Koolhydraatarm kokos limoenijs

pfffff, wat een heerlijk weer vandaag ☀️
Aangezien mijn man en ik deze zaterdag druk in en om het huis bezig zijn geweest, vond ik dat we wel een lekkere traktatie verdiend hadden!
Ik heb verschillende ideeën voor lekker koolhydraatarm ijs, maar heb mijn man laten kiezen.
Hij wilde graag kokos limoenijs dus dat is het geworden 😉

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml slagroom
2 limoenen
50 gram erythritol

Rasp de schil van 1 limoen en pers dan beide limoenen uit.
Klop de kokosmelk met de limoen en erythritol tot de erythritol is opgelost.
Klop de slagroom stijf en voeg dat bij het kokosmengsel.
Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er in 20 a 30 minuten ijs van.

Geen ijsmachine geen nood 😉

Doe het mengsel dan in een bak en zet het ongeveer 6 uur in de vriezer.
Je moet het wel een aantal keren goed (met een vork) losroeren, anders krijg je grote ijskristallen in je ijs en dat is niet lekker.
Voordat je het ijs wil gaan eten moet je het 15 a 20 minuten uit de vriezer halen.

Ook erg lekker is het koolhydraatarme Mokka ijs

Groene asperges uit de oven

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op asperges!
In het seizoen eet ik ze vrijwel elke week en als ik goedkope tegenkom die vrijwel direct verwerkt moeten worden vries ik ze in porties in, zodat ik er het hele jaar van kan genieten 😉
Je kunt ze op allerlei manieren verwerken en ditmaal heb ik ze in de oven klaargemaakt.
Een lekker bijgerecht voor 2 personen.


Ingrediënten:

400 gram groene asperges
1 eetlepel pijnboompitjes
4 plakjes schouderham
1 eetlepel roomboter
vers gemalen zwarte peper

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Snij het houtige deel van de asperges af.
Doe de asperges in 1 laag in een ovenschaal.
Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder vet.
Snij de plakken ham in reepjes en verdeel dit over de asperges.
Verdeel ook de boter en pijnboompitjes erover.
Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven en maal tot slot wat zwarte peper erover.

Soep van geroosterde tomaten

Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik absoluut geen liefhebber van tomatensoep ben, ik vind het ronduit vies!
Ik maak het wel eens omdat andere gezinsleden het wel erg graag lusten.
Vanmiddag heb ik deze versie van tomatensoep geprobeerd en het viel me niet tegen 😉 eerlijk gezegd lustte ik dit wel en de echte liefhebber vond hem ook heerlijk!

Ingrediënten:

1 kilo tomaten
2 kleine uien
3 tenen knoflook
Flinke scheut olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels Rash el Hanout
1 theelepel harisa
2 kippenbouillon blokjes
750 ml water
Beetje fijngeknipte peterselie of koriander

Was de tomaten en snij in vieren.
Pel de uien en knoflook en snipper grof.
Verdeel de groente in een braadslede of grote ovenschaal.
Doe er een flinke scheut olijfolie over en doe er de komijn, koriander en gedroogde tijm over.
Hussel alles goed door elkaar en zet de schaal in de oven.
Stel de (hete lucht) oven in op 170 graden en laat de schaal er 1 uur in staan.
Doe het tomatenmengsel in een pan samen met de bouillonblokjes, water, harissa en de Rash el Hanout.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep.
Schep in kommen en garneer met peterselie of koriander.
Eventueel kun je er nog wat vers gemalen zwarte peper over strooien.

Koolhydraatarm mokka ijs

Nu de zomer in aantocht is krijg ik weer zin in ijs 🍨

In de supermarkt kun je wel suikervrij ijs kopen, maar 500 ml voor 5 euro vind ik toch wel aan de prijs!

Ook bevat het suikervrije ijs uit de supermarkt nog best veel koolhydraten en dat kan beter.

Dus vandaag maar eens zelf aan de slag!

Het kost wat meer tijd dan een bakje ijs uit de super in je winkelwagen te doen, maar dan heb je wel een heerlijk ijs dat helemaal koolhydraatarm is 🤗

Ingrediënten:

250 ml ongezoete sojamelk (of amandelmelk)

1 eetlepel oploskoffie

1 theelepel cacao

1 ei

2 eierdooiers

30 gram erythritol

250 ml verse slagroom 

Doe de melk met de erythritol in een steelpannetje en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur en klop er met de garde de oploskoffie en cacao door.

Zet een kom in een pan met kokend water en klop de eieren boven dit waterbad schuimig.

Voeg dan het melkmengsel toe en roer tot een crème.

Het mengsel mag absoluut niet gaan koken!

Laat dit afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.

Klop de slagroom stijf met een mixer en roer de slagroom door het afgekoelde melkmengsel.

Giet de massa in een bak en zet ongeveer 5 uur in de vriezer, waarbij je het elk half uur met een vork goed losroert.

Of giet het mengsel in een ijsmachine en draai er in ongeveer 25 minuten ijs van.

Stamppot Rauwe Andijvie

Het was weer eens tijd voor een lekkere stamppot, en zo met de lente in aantocht bedacht ik mij dat een stamppot rauwe andijvie wel in de smaak zou vallen.
In plaats van aardappelen heb ik koolrabi gebruikt, verwar dit niet met koolraap, dat is echt een heel andere groente en heeft ook een andere smaak!
De smaak van Koolrabi is fris en zacht, je kunt hem ook heel goed raspen en rauw door een salade eten.



Ingrediënten:

250 gram gewassen en in dunne reepjes gesneden andijvie
2 knollen koolrabi
1 eetlepel roomboter
50 gram geraspte komijnekaas
1/2 theelepel gemberpoeder
peper en zout naar smaak

Schil de koolrabi en snij vervolgens in blokjes.
Zet de koolrabi met een laagje water in een ruime pan op het vuur en kook in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de koolrabi af en stamp fijn.
Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en stamp nog even goed door.
zet eventueel de pan nog weer even op een laag vuur en warm al roerend nog even door.

Wij aten de stamppot met een stuk ambachtelijke rookworst, maar je kunt natuurlijk ook een vega worst gebruiken als je een dagje geen vlees wilt.

Koolhydraatarme Spätzle

Een aantal jaren geleden leerden we in Zuid-Duitsland het pastagerecht Spätzle kennen.
Het werd een favoriet hier in huis en vooral de kinderen waren er dol op.
Aangezien de pasta normaal met bloem gemaakt wordt staat het tegenwoordig niet meer op het menu.
We misten het toch wel en daarom sloeg ik aan het experimenteren.
De eerste pogingen mislukten jammerlijk, maar nu is het eindelijk raak 🤗

Ingrediënten:

50 gram haverzemelen
50 gram eiwitpoeder naturel
3 eieren
1 theelepel kippenbouillon poeder
1/2 theelepel kurkuma (voor de kleur)
50 gram gerookte spekreepjes
50 gram geraspte kaas
1 uitje in halve ringen gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Sla in een kom de eieren schuimig.
Meng in een andere kom de haverzemelen, het eiwitpoeder, de kurkuma en de bouillonpoeder.
Klop beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de eieren.
Het moet een licht vloeibaar deeg worden, als het te droog is voeg je beetje bij beetje een lepel water toe tot het de juiste dikte heeft.
Laat 10 minuten staan.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook.
Giet dunne sliertjes deeg in het zacht kokende water (gebruik een zeef of een fles met een spuitmondje)
Kook de sliertjes ongeveer 2 minuten en schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in een vergiet.
Werk in kleine porties tot al het deeg op is.
Doe de spekjes en ui in een anti-aanbakpan en bak op een zacht vuur tot de uien glazig zijn.
Meng de peterselie erdoor en bewaar een beetje voor de garnering.
Doe de spätzle in een ovenschaaltje en meng met het spek/ui mengsel en strooi de geraspte kaas erover.
Zet in een voorverwarmde (hetelucht) oven van 180 graden en bak 15 minuten.
Haal uit de oven en bestrooi met een beetje gehakte peterselie.

Koolhydraatarm Italiaans platbrood

We willen vanavond kaasfondue eten en normaal dippen we daar veel groente in.

Vandaag wil ik er ook wat brood bij dus dat vanmiddag snel gemaakt.

Het brood is ook lekker bij de BBQ of borrel en belegd met een plakje kaas ook heerlijk in je lunchtrommel.

Je kunt het beslag in een ronde springvorm doen, maar ik had een leuke rechthoekige vorm met ongeveer dezelfde inhoud.

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel

2 eetlepels kokosmeel

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel tarwegluten
5 eieren 

1 eetlepel Italiaanse kruiden

1 teentje knoflook uit de knijper

een beetje gedroogde tomaat

5 zwarte olijven in plakjes

2 eetlepels olijfolie 

Snuf zout

Een beetje rozemarijn om er overheen te strooien

Verwarm de oven voor op 180 graden. (Heteluchtoven)

Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit goed door.

Doe dan de rest van de ingrediënten er bij en mix tot een beslag.
Giet het beslag in een vorm en strooi er de rozemarijn over.
Bak het brood 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal het brood uit de vorm en laat het op een rooster volledig afkoelen.

Vegetarische koolhydraatarme en glutenvrije bami

Als je koolhydraatarm eet, eet je al snel veel vlees en vis om aan je eiwitten te komen.
Mijn man en ik lusten ook graag een lekker stuk vlees of vis.
Het is dus een uitdaging om mee te doen met de vleesloze week 😉
Hoewel ik vroeger regelmatig een vegetarisch gerecht op tafel zette, vind ik dat best lastig nu wij koolhydraatarm eten.
Maar ook vandaag is het weer gelukt met deze lekkere bami!
Het recept is ruim voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten:

1 bakje Garden Gourmet oosterse wokblokjes
1 zakje konjac noedels
400 gram wokgroente
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook fijngehakt
Klein bakje taugé
Stukje trassi (ongeveer zo groot als het topje van je pink)
1 eetlepel bamikruiden
1 theelepel sambal
1 theelepel sesam olie
2 eetlepels neutrale olie om in te bakken
Zout naar smaak

Verwarm de olie in een wok of hapjespan.
Verkruimel de trassi toe en bak even tot het begint te bruisen.
Fruit dan de gesnipperde ui glazig en voeg dan de knoflook en wokgroente toe.
Doe de konjac noedels in een zeef en spoel ze goed onder lauw water uit.
(Als je ze niet goed afspoelt zijn ze niet te eten 😉)
Voeg als de groente bijna gaar is de bamikruiden, sambal, sesamolie, de wokblokjes en de konjacnoedels toe en vermeng het goed met elkaar.
Roerbak het geheel nog 2 minuten totdat alles goed heet is en meng dan de taugé er door.
Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Eet smakelijk!

De zero noodles heb ik bij de Action gekocht, maar bij de Toko en sommige supermarkten zijn ze ook wel te koop.

Vegetarische Turkse Lasagne

In het kader van de week zonder vlees heb ik hier een vegetarisch koolhydraatarm recept 😉
De saus kun je het best in de slowcooker maken zodat alle smaakjes lekker en langzaam mengen en je er geen omkijken naar hebt.
Eventueel maak je het een dag van tevoren en bewaar je het tot gebruik in de koelkast.
Het recept is voldoende voor vier personen.

Ingrediënten:

 2 grote aubergines
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook uit de knijper
400 gram vega gehakt
4 Turkse groene spitspaprika’s
1 courgette
500 ml gezeefde tomaten
1 ei
1 blikje kaymak (eventueel te vervangen door zure room)
100 gram geraspte kaas
10 gram verse koriander
1 - 1 1/2  eetlepel Ras el Hanout
1 theelepel gemalen komijn
Peper en zout naar smaak
Optioneel wat Tabasco

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm.
Doe ze in een vergiet bestrooi met zout en laat ze een half uurtje staan.
Dep de plakken droog besmeer ze dun met wat olijfolie en gril ze in een gloeiend hete grillpan.
Zet de gegrilde aubergine appart.
Doe de ui, knoflook en vegagehakt in de pot van de slowcooker.
Snij de paprika en courgette in blokjes en voeg toe, voeg ook de Ras el Hanout toe en de gezeefde tomaten en roer alles door.
Zet de slowcooker 3 uur op low.
Voeg zout, peper, en eventueel Tabasco toe en roer door.
Voeg dan de fijngesneden Koriander toe maar bewaar een beetje voor de garnering en roer nog een keer goed door.
Proef en voeg eventueel nog wat peper,zout of Tabasco toe.
Roer er dan de koriander door.
Vet een ovenschaal in met olijfolie.
Beleg de bodem met gegrilde aubergine en lepel 1/3 van de saus erover.
Herhaal dit nog 2x
Roer de Kaymak los met het ei en een theelepel komijnepoeder.
Verdeel dit over de lasagne.
Bestrooi dan met de geraspte kaas.
Bak het geheel in een voorverwarmde oven op 180 graden ongeveer 20 minuten.
Garneer de lasagne met een beetje fijngesneden koriander.

Heb je geen slowcooker maak je de saus gewoon op het fornuis.
Verwarm dan wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en knoflook glazig.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus (zonder de koriander) toe samen met een glas water, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
Roer dan de Koriander er door.
Volg vanaf hier het bovenstaande recept 😉

Chimichurri

Chimichurri is een Argentijns sausje wat heerlijk smaakt bij vlees en vis wat is gegrild of van de BBQ.
Het is licht pittig en wat zurig.
Het lijkt wel wat op de pica wat ze op Bonaire gebruiken.
Ik denk dat elk Argentijns restaurant zijn eigen recept heeft, hier is de mijne.

Ingrediënten:

1/2 bosje platte peterselie
1/2 bosje koriander
1 rode peper
1 sjalot
3 teentjes knoflook
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels rodewijn azijn
6 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper

Pel de sjalot en de knoflook.
Maak de peper schoon en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Was de koriander en peterselie en droog ze in een sladroger of met keukenpapier.
Snij alles zo fijn mogelijk en doe in een glazen pot.
Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed.
De chimmichurry moet net onder het vocht staan.
Voeg eventueel nog wat olie en rodewijn azijn toe (verhouding 3:1)

In een afgesloten glazen pot blijft het enkele dagen goed in de koelkast, hoewel de mooie kleur dan wel wat vager wordt 😉

Vanavond eten wij het met een gegrilde Entrecote en een frisse salade.
Ik smeer de entrecote dan in met wat van de saus en gril het dan op een gloeiendhete grillplaat.
ik doe dan wat van de saus over het gegrilde vlees en serveer de rest er apart bij.

Vegetarische Glutenvrije Champignontaart (KHA)

Ik had nog een bakje champignons staan die eigenlijk verwerkt moesten worden en bedacht daar dit heerlijke recept mee.
Je kunt de taart in 12 punten snijden en zo onderdeel maken van een buffet of een lekkere picknick.
De taart is zowel warm als koud erg lekker, dus ook een heerlijk lunchgerecht voor op het werk.
Als je de taart in vieren snijd heb je er met een lekkere er bij salade een diner voor 4 personen.

Ingrediënten: 

250 gram champignons
2 uien
5 eieren
200 gram geraspte kaas
1 theelepel tijm
2 teentjes knoflook
zwarte peper uit de molen
snuf zout
1 eetlepel olijfolie
vet voor de vorm

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 170°C.
Klem een stuk bakpapier in een springvorm van 26 cm en vet de vorm goed in.
Pel de uien en snij ze in ringen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hier de uien in op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn. (dat duurt ongeveer 5 minuten)
Maak de champignons schoon met keukenpapier en snij ze in vieren.
Verdeel de uien over de bodem van de vorm en verdeel hier de champignons over.
Pel de knoflook en snij fijn.
Breek de eieren boven een kom en voeg de tijm en de knoflook toe.
Breng op smaak met flink wat gemalen peper en eventueel wat zout (pas op de kaas is meestal ook al erg zout)
Klop met een garde het eimengsel schuimig en voeg dan de geraspte kaas toe en roer goed door.
Verdeel het ei/kaas mengsel over de champignons en bak de taart dan 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Pizza met bloemkoolbodem

 Vandaag het recept van een pizza met een bloemkoolbodem.
Het heeft een tijd geduurd voor ik me hier aan wilde wagen, want het leek me absoluut niet lekker.
Het tegendeel is echter waar, hij is verschrikkelijk lekker!
Je proeft de bloemkool absoluut niet en krijgt op deze manier wel lekker veel groente binnen 😉
Ik zag dat in de supermarkt inmiddels ook kant en klare pizza’s te koop zijn met een bloemkoolbodem, maar deze zijn er hoog in koolhydraten!

Ingrediënten voor de bodem:

400 gram bloemkoolrijst
1 ei
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels geraspte jong belegen kaas
2 theelepels oregano
Eventueel een snuf zout

Doe de bloemkoolrijst in een stoommandje en stoom dit 3 minuten in een pan met een laagje kokend water. (niet langer want dan is ie te gaar!)
Spreid de bloemkool uit op een schone theedoek zonder wasverzachter luchtjes en laat afkoelen.
Als de bloemkool is afgekoeld wring je er zoveel mogelijk vocht uit met behulp van de theedoek.
Doe de bloemkool in een kom samen met de andere ingrediënten en kneed dit tot een deeg.
Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier en vorm hierop een pizza.
Zorg ervoor dat de randen iets hoger zijn.
Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.

 Ingrediënten voor de pizzasaus :

1 blikje tomatenstukjes
1 teen knoflook uit de knijper
1 eetlepel oregano
paar drupjes tabasco
peper en zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in een pannetje en breng voorzichtig aan de kook.
Laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen en klaar is je pizzasaus.

Als de bodem gebakken is smeer je de pizzasaus over de bodem (waarschijnlijk heb je wat teveel saus)
Daarna bestrooi je de pizza met wat geraspte kaas, en beleg je de pizza met waar je maar zin in hebt.
Bak de belegde pizza nog een minuut of 10 in de voorverwarmde oven

Tuinboontjes met een Franse slag

Ik ken veel mensen die niet van tuinbonen houden, ze worden hier in Nederland ook niet zo heel veel gegeten, maar ze zijn prima te gebruiken als je koolhydraatarm eet.
Veel bonensoorten zijn vrij hoog in koolhydraten, maar tuinbonen zijn prima te gebruiken!
Dit keer heb ik ze een beetje op de Franse manier klaargemaakt 😉
Samen met een Franse saucijs een heerlijk gerecht.

Ingrediënten:

300 gram (diepvries) tuinbonen
1/2 theelepel thijm
1/2 theelepel oregano
snuf nootmuskaat
Snuf zout
1 eetlepel kruidenboter

Zet de tuinbonen op met met de thijm, oregano, nootmuskaat en zout in een laagje water.
Breng aan de kook en kook ongeveer 15 tot 20 minuten tot de bonen gaar zijn.
Giet af en meng er een eetlepel kruidenboter door.

Eet smakelijk!

Koolhydraatarme knoflooksaus

Vanavond gezellig gegourmet  en daar hoort voor mij een lekkere knoflooksaus bij.

Kant en klare sausjes zitten vaak tjokvol suiker, zout en andere ongein 😱

Terwijl het zo makkelijk en zoveel lekkerder is om het zelf te maken!

Ik vond het recept te simpel om te delen, maar begreep dat er toch behoefte aan is 😉

Ingrediënten:

2 eetlepels Turkse (of Griekse) yoghurt

2 eetlepels mayonaise 

2 tenen knoflook uit de knijper

Klein beetje verse fijngehakte peterselie 

Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door.

Voeg eventueel nog een snuf zout toe,

Klaar is je knoflooksaus 🤗

Frambozen kwarktaart

Vanavond vier ik mijn verjaardag en er komen nog wat mensen die koolhydraatarm eten dus ter verhoging van de feestvreugde heb ik deze koolhydraatarme kwarktaart gebakken 😉

Gebruik een springvorm van ongeveer 20 cm en snij de taart in 8 stukken.

Ingrediënten voor de bodem:

70 gram amandelmeel
30 gram kokosmeel
20 gram gebroken lijnzaad
40 gram gesmolten boter
20 gram erythritol
1 ei
2 theelepels koekkruiden
snufje zout

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 175 graden.
Smelt de boter.
Meng de rest van de ingrediënten in een kom en schenk de boter erbij.
Kneed het geheel tot een deeg.
Pak een stuk bakpapier, maak dit nat onder de kraan en knijp dit uit.
Klem het stuk bakpapier onder in je vorm en vet de vorm dan in met wat boter.
Druk het deeg gelijkmatig uit in de vorm en bak dan ongeveer 25 minuten.
Laat de bodem (in de vorm) volledig afkoelen.

Ingrediënten voor de kwarkvulling:

250 gram volle kwark
250 gram slagroom
4 blaadjes gelatine
handvol (diepvries) frambozen
2 eetlepels suikervrije frambozen limonadesiroop

Week de blaadjes gelatine in een bakje met ruim water.
Klop de slagroom stijf.
Doe de kwark in een kom en meng de frambozen hier door.
Schep de stijfgeslagen slagroom door het kwark mengsel.
Knijp de gelatine goed uit en laat dit op een laag vuur oplossen in de limonadesiroop.
Roer de gelatine goed door het kwarkmengsel en stort dit op de afgekoelde bodem in de springvorm.
Laat de taart enkele uren opstijven in de koelkast.
Versier de taart eventueel nog met wat frambozen.

Laat de gasten maar komen 😉