Koolhydraatarme appelflappen

 

Yes, het is gelukt 😋

Met oud en nieuw wil je lekker meedoen met de traditie, maar de gewone oliebollen en appelflappen zijn absoluut niet koolhydraatarm.

Vroeger bakten we voor de hele straat, heerlijk de hele dag bakken en natuurlijk snoepen 😉

Ik heb nu eindelijk een heerlijke appelflap kunnen maken die net zo heerlijk is als de gewone, dus morgenavond doen we gewoon gezellig mee!

Het recept is voor 8 appelflappen.

Ingrediënten:

1 appel (goudrenet)

2 eiwitten (maat m)

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels johannesbroodpitmeel

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

Snufje zout

Kneepje vloeibare zoetstof

Beetje citroensap

1 theelepel psyliumpoeder (vlozaadpoeder)

Neutrale olie om te frituren

Schil de appel, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij in 8 plakken.

Besprenkel de appel met wat citroensap om het verkleuren te voorkomen.

Mix het eiwit, de slagroom, het bakpoeder, kaneel, het johannesbroodpitmeel met een snufje zout en wat zoetstof tot een beslag.

Verhit een laagje olie (2 a 3 cm) in een steelpannetje tot 180 graden

Mix ondertussen het psyliumpoeder met je beslag.

(Dit moet echt op het laatst omdat anders je beslag te dik wordt)

Haal een plakje appel door het beslag (met een vork) zodat alles mooi bedekt is en laat het teveel er af druppen.

Doe de appel in de hete olie en keer om met een schuimspaan als de onderkant mooi bruin is en als ook de andere kant bruin is haal je de appel eruit met de schuimspaan en doe op een bord bedekt met een paar laagjes keukenpapier om het teveel aan vet te absorberen.

Herhaal dit met de andere plakjes appel.

Bestrooi de appelflappen met suikervrije poedersuiker en geniet 😊 

Mocht je beslag te dik worden kun je nog wat eiwit of slagroom door het beslag mixen.

Wijnsteen bakpoeder, psyliumpoeder en en johannesbroodpitmeel kun je online kopen, maar ook bij Holland en Barret.

Nasi met pittige garnalen

 

Ik heb eerder al een recept gedeeld van een simpele nasi met bloemkoolrijst, maar ik vind dat niet altijd lekker en wil ik graag een beentje bite 😉

Ik heb sinds kort een koolhydraatarme rijst ontdekt die ik erg lekker vind en heb die in dit recept verwerkt.

We hebben er van gesmuld en de schalen waren schoon leeg 😁

Ingrediënten:

100 gram feeling ok risoni start 1

1 ui

1 teentje knoflook 

1 flinke prei

125 gram gerookte spekjes

2 eieren

Stukje trassie 

1 theelepel sambal 

Peper en zout

Een beetje rijstolie om in te bakken

Voor de pittige garnalen:

250 gram grote diepvries garnalen (gepeld en ontdarmd)

1 eetlepel sambal manis

Een theelepel knoflook/gemberpasta 

1 theelepel sesamolie

Een beetje rijstolie om in te bakken

Laat de garnalen in een bakje koud water ontdooien (dit duurt ongeveer een half uur)

Zet een pannetje water op en kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar, giet af, en laat goed uitlekken in een vergiet.

Snipper de ui, plet de knoflook en snij fijn, was de prei en snij deze in ringetjes.

Doe wat olie in de pan en verkruimel de trassie boven de olie en gaar deze op middelhoog vuur tot die gaat ruiken. (Natte hond)

Voeg de spekblokjes toe en bak deze een aantal minuten mee (ze moeten zacht blijven)

Voeg dan de ui en knoflook toen laat op een laag vuur glazig worden

Voeg peper, zout en de sambal en de preiringetjes toe en schep goed om.

Dep de garnalen droog met wat keukenpapier.

Verwarm wat olie in een anti-aanbakpan en doe de garnalen per in.

Voeg een lepel sambal manis de sesamolie en de knoflook/gemberpasta toe en bak de garnalen op middelhoog vuur, schep regelmatig om.

Voeg de risoni toe aan het mengel voor de nasi en bak op middelhoog vuur even goed door tot het geheel goed is verwarmd.

Voeg dan de 2 geklutste eieren toe tot deze zijn gestold.

Als het goed is zijn beide gerechten nu gaar en klaar 😉

Eet het met augurken en zilveruitjes van Kesbeke.

Frittata pannetje

 Wellicht heb je ze ongebruikt in de kast staan, ooit aangekocht omdat ze zo leuk zijn 😉

Kleine ovenpannetjes met een deksel erg leuk om te gebruiken!

Ik heb er ditmaal een simpel lunchgerecht in gemaakt en zeg nu zelf dat ziet er toch superleuk uit.

Natuurlijk kun je dit ook in een gewone ovenschaal bereiden en dan in porties op een bord verdelen.

Dit recept is voor 2 personen, maar je kunt makkelijk de ingrediënten verdubbelen.

Ingrediënten:

3 eieren

Klein stukje courgette

Paar plakjes chorizo of salami of ham

2 theelepels oregano

1 eetlepel room (of (soja)melk)

Klein beetje ontbijtspek

75 gram geraspte kaas

Versgemalen zwarte peper

Eventueel een snuf zout

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Vet de ovenpannetjes in met olijfolie.

Snij de courgette in kleine blokjes en de chorizo in kleine reepjes en meng dit met de oregano.

Verdeel dit mengsel over de pannetjes.

Klop de eieren los met de room en peper en eventueel een snuf zout.

Meng het eimengsel met de geraspte kaas en verdeel dit ook over de pannetjes.

Snij het ontbijtspek in kleine stukjes en verdeel dit ook over de pannetjes.

Zet de pannetjes  zonder deksel in de voorverwarmde  oven en bak ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Serveer in de kleine pannetjes.

Koolhydraatarme appeltaart

 

Onze appelboom hangt dit jaar vol en normaal gesproken maak ik er wel suikervrije appelmoes van en geef dat dan aan mijn kinderen of eet met kerst ook een klein beetje 😉

Maar appels zijn niet echt koolhydraatarm vanwege de fruitsuikers en een normale appeltaart is dat al helemaal niet!

Ik heb nu een taart gemaakt die per stukje een kwart appel bevat en als het in je dagtotaal past is dat prima.

De taart is zo al lekker, maar met een dot suikervrije slagroom en een bolletje low carb ijs is het echt een geweldige afsluiting van een diner!

Ingrediënten:

2 appels

100 gram amandelmeel

100 gram Gusto (suikervervanger)

2 eieren

125 ml neutrale olie + beetje om de vorm in te vetten

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel vanille extract 

Snufje zout

1 eetlepel Turkse of Griekse yoghurt 

Beetje citroensap of limoensap

1 theelepel kaneel

2 eetlepels bruine suikervervanger

Vet een springvorm van 20 cm in of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 16 cm.

Klop de eieren met de Gusto ongeveer 5 minuten met de mixer.

Doe dan de olie, yoghurt en vanille extract erbij en mix dat er ook goed door.

Roer het amandelmeel met het snufje zout en het bakpoeder goed door elkaar, voeg dit bij het eimengsel en mix goed door.

Zet dit appart en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 150 graden.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes.

Schep de kaneel en het citroensap door de appelblokjes.

Giet het beslag in de vorm en verdeel de appelblokjes hier over.

Strooi hier de bruine suikervervanger over en zet de vorm in de voorverwarmde oven.

Bak de taart in 45 tot 60 minuten gaar.

Laat de taart afkoelen op een taartrooster en verdeel in 8 puntjes.

Als de bovenkant te hard gaat dek dan aan het eind van de baktijd de taart af met aluminiumfolie.

Griekse preitaart KHA

 

Ja ik weet het, dit is niet de authentieke Griekse preitaart, maar wel een goede koolhydraatarme vervanger.

Ik eet hem  het liefst op kamertemperatuur, maar warm uit de oven kan natuurlijk ook prima.

Heerlijk als lunch en als bijgerecht bij een Griekse BBQ, ook kun je de puntjes ingepakt meenemen naar kantoor of bij een picknick.

Ingrediënten:

1 ui

2 preitjes

2 teentjes knoflook

3 lente uitjes

3 eieren

100 ml kookroom of slagroom

100 gram feta

2 eetlepels Parmesaanse poederkaas

peper en zout

Bekleed een springvorm van 20 cm met natgemaakt en uitgeknepen bakpapier en vet dit in.

Snipper de ui en fruit deze zachtjes tot hij glazig is in een laagje olie.

Snij ondertussen de prei en de lente uitjes in ringetjes en snij  de teentjes knoflook ragfijn.

Doe dit als de uien glazig zijn ook in de pan en fruit ongeveer 2 minuten mee.

Breng flink op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het mengsel afkoelen tot lauw of koud.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met de room los.

verkruimel de feta en meng dit door het preimengsel en doe dan in het bakblik.

Giet het eiermengsel er over en strooi tot slot de Parmesaanse kaas er over.

Bak het geheel 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het eimengsel gestold is en de bovenkant een mooi kleurtje heeft gekregen.

Snij de taart in 8 puntjes.

Kokos bananen roomijs

 

Het is vandaag weer tropisch heet, dus heb ik ontzettend zin in een lekker ijsje 😋

Waterijsjes suikervrij zijn natuurlijk snel gemaakt, maar een roomijsje is toch een beetje een ander verhaal.

Ik gebruik een ijsmachine, dat gaat verreweg het makkelijkst, maar je kunt het ook in een diepvriesdoos in de vriezer maken, maar roer het dan elk half uur met een vork los om ijskristallen tegen te gaan.

Ingrediënten :

400 ml kokosroom 

100 ml slagroom

3 dopjes bananen extract (toko)

45 gram (Zusto) suikervervanger

25 gram geraspte kokos

1 theelepel Xanthaangom

Klop met een garde de kokosroom, slagroom en bananenessance goed door elkaar.

Roer in een kommetje de overige ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.

Voeg de inhoud van het kommetje bij de room en meng dit ook goed.

Volg de instructies van je ijsmachine of maak het zoals boven beschreven in de vriezer.

Maak mooie bolletjes in een ijscoupe en serveer eventueel met suikervrije chocoladesaus.

Ijs wordt in de vriezer behoorlijk hard, dus haal het voor je het wilt scheppen alvast even uit de vriezer.

Je kunt het ook in handzame porties in de vriezer doen 😉

Kaaswafels

 

Deze basis kaaswafels maak je met slechts 2 ingrediënten!

Ik heb dit keer een beetje grof gemalen peper toegevoegd om ze te gebruiken als hamburger broodje.

Recept is voor 2 wafels, maar als je meer wilt maak je snel de volgende batch terwijl je de 2e wafel bakt.

Ik gebruik een mini wafelijzertje van ongeveer 10 centimeter doorsnee.

Ingrediënten:

1 ei maat m

Ongeveer 3 eetlepels geraspte kaas

Verwarm het wafelijzer en vet in met een beetje neutrale olie.

Klop het ei los met de kaas en eventueel wat peper en zout.

Doe als het wafelijzer heet is de helft van het beslag in het ijzer en bak ongeveer 3 minuten tot de wafel mooi goudbruin is.

Bak zo ook de volgende wafel.

Makkelijker kan ik het niet maken 😉

Gebakken oesterzwammen

 

Een lekker vegetarisch recept.

Op de foto zie je 1 portie.

Met een salade erbij kan het prima als lunch voor 2 personen of als lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten:

150 gram oesterzwammen

2 eieren maat m

80 gram geraspte jong belegen kaas

Eventueel (verse) kruiden naar smaak

2 eetlepels roomboter

Veeg de oesterzwammen schoon met keukenpapier en scheur in niet te grote stukken.

Doe de eieren met de kaas en eventuele kruiden in de blender en blend dit een aantal minuten.

Doe de kaas-eimassa in een kom of diep bord.

Zet een anti-aanbaklaag op het vuur en smelt de boter.

Haal de oesterzwammen door het ei-kaasmengsel zodat het overal een laagje bevat, dit gaat het makkelijkst met een vork 😉

Bak de gepaneerde oesterzwammen in porties op niet te hoog vuur tot alle zijden een mooi kleurtje hebben.

Eet smakelijk!

Gehaktschotel met romige puree

 Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar ik ben dol op ovenschotels.

Deze ovenschotel is super simpel te maken en eventueel doe je dat een dag tevoren, zodat je het alleen nog even in de oven hoeft te zetten als je gaat eten.

Lekker makkelijk als je een dagje weg gaat!

Het is voldoende voor 3 personen.

Ingrediënten:

500 gram gehakt

1 bloemkool

100 gram roomkaas met kruiden

100 gram geraspte kaas

Kruiden voor je gehakt

Rul het gehakt in een anti aanbak pan zonder vet toe te voegen.

Breng op smaak met kruiden die je normaal gesproken gebruikt om een lekkere gehaktbal te kruiden.

Maak de bloemkool schoon, verdeel in roosjes en kook gaar.

Giet de bloemkool goed af en voeg de roomkaas toe, stamp dit tot een smeuïge puree.

Vet een ovenschaal in, verdeel het gehakt over de bodem en schep de bloemkoolpuree hier over.

(Dit kun je van tevoren klaarmaken, zet dan tot gebruik afgedekt in de koelkast)

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Verdeel de geraspte kaas over de ovenschotel en bak 20 - 25 minuten tot de kaas lekker is gesmolten.

Koolhydraatarme Falafel

 Ik maakte altijd zelf Falafel en had daar een heerlijk recept voor, maar met kikkererwten.

Aangezien kikkererwten te hoog zijn in koolhydraten heb ik dit sinds ik koolhydraatarm eet niet meer gemaakt.

Wel jammer want ik vind het super lekker en heb het dan ook erg gemist, tot vandaag……….

Het is me gelukt om heerlijke Falafel te maken die koolhydraatarm is 😊

Ik heb het gemaakt met Lupinebonen, die zijn super laag in koolhydraten en ook nog eens erg gezond!

Ingrediënten:

1 pot lupine bonen (uitlek gewicht 350 gram)

4 tenen knoflook 

1 ui

1 eetlepel komijn poeder

1 eetlepel koriander poeder

2 eetlepels verse koriander (eventueel platte peterselie)

1 theelepel bakpoeder

Versgemalen zwarte peper

Doe de lupine bonen in een vergiet en spoel ze goed af en laat uitlekken.

Maal de bonen tot een pasta in een keukenmachine of met de blender.

(Ik heb dat in porties gedaan omdat mijn krachtige blender er anders teveel moeite mee had)

Maak de ui en knoflook schoon en snijd wat fijner en blender samen met de verse koriander ook dit tot een pasta.

Doe dit bij de gemalen bonen en voeg de komijnpoeder, korianderpoeder en peper toe en mix het geheel goed door.

Pak met een lepel wat van de massa en vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot.

Ik heb de balletjes gebakken in de Airfryer in 10 minuten op 200 graden.

Je kunt ze ook frituren ongeveer 4 minuten in 180 graden (ongeveer per 5 tegelijk)

Lekker met een koolhydraatarm pitabroodje en salade en baba ganoush!

Bonen uit de pot zijn meestal al flink gezouten, dus geen zout toevoegen!

Wil je gedroogde lupine bonen week dan 24 uur in water en kook ze ongeveer 1 1/2 uur, voeg dan wel wat zout toe.

Ik had de falafel ingesprayd met wat olie voor ik ze in de Airfryer heb gedaan.

Lupine bonen zijn meestal wel te koop bij de Turkse Super.

Varkensmedaillons met Gorgonzolasaus

Dit is zo'n recept waar je gasten steil van achteroverslaan!

Kan koolhydraatarm eten zo lekker zijn? Ja echt wel!

Het recept is voor 3 personen, maar je kan de hoeveelheden makkelijk aanpassen.

Ik heb het gemaakt met varkenshaas, maar ook opgerolde filetlapjes werken perfect.

Houd je niet van gorgonzola dan kun je ook een kuipje roomkaas met kruiden gebruiken.

Ingrediënten:

Ongeveer 500 gram varkenshaas 

6 plakken Schwartzwalder schinken (eventueel ontbijtspek)

1 appel 

1 eetlepel mosterd

100 gram Gorgonzola (of andere blauwschimmelkaas of kruidenroomkaas)

150 ml kookroom

scheut witte droge wijn

Snij de varkenshaas in 6 plakken (of rol 6 filetlapjes op)

Omwikkel dit met de Schwartzwalder schinken en zet eventueel vast met een coctail prikker.

Braad dit in een hete droge antiaanbak pan snel  aan en haal uit de pan.

Schil de appel en haal met een appelboor het klokhuis er uit en snij in 6 plakken.

Smelt een klontje boter in de pan waarin de varkenshaas is gebakken en bak de plakken appel op hoog vuur even aan.

Vet een ovenschaal in en leg de plakken appel op de bodem en de varkenshaas hier boven op.

Smeer de varkenshaas in met de mosterd.

Verwarm in een pannetje de kookroom en brokkel de Gorgonzola hier in, voeg een scheutje wijn toe en smelt al roerende de Gorgonzola.

Laat de saus eventueel nog een beetje inkoken en schenk dan over de varkenshaas.

Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven (hete lucht 170 graden) en bak dit 20 minuten.

Eet smakelijk!

 

Bloemkool couscous

 Één van de dingen die ik echt wel mis nu ik al een aantal jaren koolhydraatarm eet is Couscous.

Ik at dat regelmatig en had het standaard in huis.

Ik had al wel gezien dat sommigen dit met bloemkoolrijst maakten, maar op de een of andere manier leek me dit niet echt lekker, maar nu toch maar geprobeerd.

Ik had een bloemkool liggen die echt op moest en ook de rest van de ingrediënten had ik in huis, dus dat scheelt weer een bezoekje aan de winkel 😉

Resultaat was erg lekker, dus dit komt vaker op tafel!

Ingrediënten:

300 gram bloemkoolrijst

Halve rode ui in dunne ringetjes

2 takjes munt

1 eetlepel gehakte verse koriander (eventueel  platte peterselie)

1 theelepel Harisa pasta (of een rood pepertje fijngesneden of sambal)

2 teentjes knoflook uit de knijper

2 tomaten

sap van een halve citroen

1 eetlepel olijfolie

peper en zout naar smaak

Doe de bloemkoolrijst in een kom en overgiet dit met kokend water en laat 2 minuten staan.

Giet dit af  boven een zeef en spoel dan met koud water.

Laat de bloemkoolrijst goed uitlekken en doe in een kom.

Hak de muntblaadjes fijn en doe samen met de knoflook en fijngehakte koriander en de ui bij de bloemkoolrijst.

Was de tomaten snij deze door en verwijder de steelaanzet en pitjes en vocht en snij in kleine blokjes en voeg dit ook bij de bloemkoolrijst.

Voeg dan de Harisa, het citroensap, de olijfolie en peper en zout toe en hussel het geheel goed door.

Proef en voeg eventueel nog wat extra's van de ingrediënten toe.

Dek de Couscous af met vershoud folie en laat staan tot gebruik zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Raita Indiaase komkommersalade

 

Er zijn veel soorten komkommersalade en dit is de Indiase variant.

Erg lekker bij een curry en ook fijn dat komkommer zo lekker koolhydraatarm is 😉

Het is snel gemaakt en een lekker fris bijgerecht voor 2 personen.

Ook erg lekker als bijgerecht bij de BBQ.

Ingrediënten:

Halve komkommer

3 eetlepels Turkse yoghurt 

1 teentje knoflook uit de knijper

Takje verse munt

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Snij de komkommer in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadjes er uit.

Snij of schaaf de komkommer in dunne halve maantjes.

Voeg de yoghurt en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.

Hak de blaadjes munt fijn en meng dit ook door de salade.

Laat een uurtje staan zodat de smaakjes lekker door kunnen trekken.

Makkelijker wordt het niet 😉

Slowcooker kip Korma

 

Dit overheerlijke en gemakkelijke recept is een favoriet hier in huis 😋

Natuurlijk kun je het ook in een gewone pan op het fornuis maken, maar dan moet je in de buurt blijven om te controleren of er nog voldoende vocht in zit en vaak roeren en ik zou dan eerst de sjalot even aan fruiten,

Maar ik ga dit keer voor het gemak 😉

Ingrediënten:

800 gram kippendij filet

4 eetlepels Turkse yoghurt

150 ml gezeefde tomaten

70 gram amandelmeel

3 teentjes knoflook

1 sjalot

1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)

1 eetlepel kardamom 

1 eetlepel garam massala

1 eetlepel curcuma 

2 theelepels djahe (gemberpoeder)

Peper en zout naar smaak

1 eetlepel verse gehakte koriander (garnering)

Snij de kip in blokjes.

Meng de yoghurt met de kruiden, het amandelmeel en de gezeefde tomaten.

Snipper de sjalot fijn en voeg deze ook toe aan de yoghurt.

Knijp de knoflook door de knijper en voeg dit ook toe aan de yoghurt.

Roer alles goed door en doe in de slowcooker.

Doe ook de kipfilet in de slowcooker en meng alles goed.

Het yoghurtmengsel is vrij dik (een soort pasta) maar het komt helemaal goed 😉

Zet de slowcooker op low voor 4 uur en roer eventueel halverwege een keer door.

Schep de kip Korma in een schaal en garneer met de verse koriander.

Erg lekker met gebakken bloemkoolrijst en raita.

Eventueel kun je er nog een papadum bij serveren, die bevatten per stuk ook maar weinig koolhydraten 😉

)

Kip Teriyaki koolhydraatarm

 

Deze lekkere Japanse kipschotel is sneller klaar dan dat je een maaltijd besteld bij thuisbezorgd 😉

De kant en klare Teriyaki saus zit meestal vol suiker en verboden bindmiddelen, dus maak je die heel gemakkelijk zelf.

Het recept is voor 2 personen en serveer er eventueel nog een komkommersalade bij.

Ingrediënten:

1 eetlepel neutrale olie

400 gram kipfilet

400 gram Japanse wokgroente of roerbakmix

2 eetlepels sojasaus (Kikkoman groene dop)

1 teen knoflook uit de knijper 

15 gram bruine suiker vervanger

1/2 theelepel gemberpoeder

2 eetlepels water

1/4 theelepel Xantaangum

1 eetlepel sesamzaad

I  lente-ui

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm (je kunt ook kippendijfilet gebruiken).

Verhit de olie in een antiaanbakpan of wok.

Bak de kip op hoog vuur rondom bruin.

Voeg de roerbakmix of wokmix toe en wok dit enkele minuten mee.

Doe de sojasaus, knoflook, bruine suiker, gemberpoeder, water en Xantaangum in een kommetje en klop dit goed door tot de suiker is opgelost.

Voeg de inhoud van het kommetje toe aan de kip met groente.

Roer alles goed door en  breng aan de kook en laat dit dan zachtjes doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze lekker gaan geuren.

Snij de lente-ui in dunne ringetjes.

Proef dan of de saus goed van smaak is en breng op smaak met wat zout en peper, voeg eventueel naar smaak nog wat van de andere ingrediënten toe.

Bestrooi ten slotte het sesamzaad en de lente-ui over het gerecht.