Zelf ghee maken

Als je koolhydraatarm eet moet je voldoende vetten eten, maar wel opletten wat voor vetten!

Ghee is een gezond vet, het is een geklaarde boter.
Het is ook wel te koop, maar dan betaal je de hoofdprijs, tot wel 40€ voor een kilo!
Ghee heeft vele gezondheidsvoordelen en het loont de moeite om het eens te Google-en.
Nu kun je dat klaren van boter prima in een pannetje op het fornuis doen, maar dan sta je al snel een uur boven het pannetje, want je wilt niet dat het verbrand.
Ik maak het in de slowcooker en zelfs dan moet je na zo’n 2 1/2 uur toch in de buurt blijven.
Afhankelijk van je merk en type slowcooker kan het zo tussen de 3 en 6 uur duren voor het klaar is.

Ingrediënten:

Roomboter (ik had biologische grasboter)

De hoeveelheid hangt af van de maat van je slowcooker, ik heb nu 750 gram in mijn 1 1/2 liter cookertje 😉
Je houd ongeveer evenveel over aan Ghee.

Je doet de boter in de pot en zet hem dan zonder deksel op high.
Eerst gaat de boter smelten en daarna gaan de melk deeltjes zich scheiden van het vet.
Als het schuim bovenop bruin wordt en een korst gaat vormen is de Ghee klaar.
Pak nu een koffiefilter (een die niet naar koffie ruikt!) en twee filterzakjes en giet de Ghee voorzichtig door het filter in een schone glazen pot.
Het kan zijn dat je een paar maal je filterzakjes moet vervangen omdat het niet meer goed doorloopt.
Als al je boter is doorgelopen heb je een prachtige pot met vloeibaar goud 🤗




Je kunt het buiten de koelkast bewaren en het blijft maanden goed, zorg er wel voor dat je een schone lepel gebruikt als je er wat uithaalt en zet de pot ook niet in het zonnetje.

Hier vind je nog wat meer informatie over Ghee

Koolhydraatarm aardbeien yoghurt ijs

Ik heb de smaak te pakken, na twee jaar alleen maar wat suikervrije waterijsjes te hebben gegeten, wil ik deze zomer kunnen genieten van echt lekker ijs!
Maakte ik eerder al mokka ijs en kokos limoen ijs is het nu de beurt aan aardbeien yoghurt ijs.
Hij is heerlijk en helemaal koolhydraat proof, zo mag de zomer wat mij betreft wel beginnen 😊
Ik maak het in een ijsmachine, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de vriezer.


Ingrediënten:

300 gram aardbeien (schoongemaakt)
300 gram  Turkse yoghurt
70 gram erythritol
200 ml slagroom

Doe de aardbeien samen met de erythritol in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer.
Voeg de yoghurt toe en pureer nog even tot alles goed gemengd is.
Voeg dan de slagroom toe en klop dit door het mengsel.
Giet de massa in een ijsmachine en draai er in ongeveer een half uur heerlijk ijs van.

Geen ijsmachine?
Geen paniek!
Giet het mengsel dan in een platte bak en zet in de vriezer.
Roer elk half uur het mengsel met een vork goed door gedurende 2 uur.
Zo voorkom je dat er zich ijskristallen gaan vormen.
Laat het geheel in ongeveer 4 uur tot lekker ijs bevriezen.

Pittige steak saus koolhydraatarm

Of je nu een lekker stuk vlees van de BBQ hebt of iets wat in de grillpan is bereid, het is vaak net even lekkerder met een sausje.
Dus nog maar een recept van een lekkere saus 😉
Dit sausje is trouwens ook heerlijk op een hamburger!
Het is een simpel recept, dus zo gemaakt!
Heb je grotere hoeveelheden nodig kun je het recept makkelijk verdubbelen.

Ingrediënten:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels roomkaas
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels appelazijn
Beetje zoetstof naar smaak

Roer de roomkaas los met de mayonaise en voeg dan de andere ingrediënten toe.
Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog een snuf peper en zout toe.

Andere saus?

knoflooksaus
groene pepersaus
chimichurri

Groene pepersaus koolhydraatarm

Wat is het toch prachtig weer, daarom gaat hier vanavond de BBQ aan 😉
Een salade en vlees of vis of een vegetarische vleesvervanger dat is niet zo moeilijk als je koolhydraatarm eet, met de sausjes is dat een ander verhaal, die staan vaak bol van de koolhydraten.
Daarom vandaag een lekker sausrecept, snel en makkelijk te maken!
Dit smaakt natuurlijk ook prima bij het gourmetten of fondue-en, maar ook als dipsaus bij de rauwkost is het erg lekker.

Ingrediënten:

2 eetlepels roomkaas
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels ingelegde groene peperkorrels
1 lente uitje.
Snuf zout

Klop de roomkaas met de mayonaise los in een kommetje.
Spoel de pepertjes af en droog ze met wat keukenrol, snij ze daarna fijn met een scherp mes.
Maak het lente-uitje schoon en snij ook fijn.
Meng alles goed en breng op smaak met een beetje zout.

Ander sausje?

Chimichurri
knoflooksaus

Koolhydraatarme gebakjes

Nu met de paasdagen zie je in de winkels prachtige taarten en gebakjes, maar helaas pindakaas er is niets bij wat nog enigszins in een koolhydraatarm dieet past.
Niet getreurd we maken ze zelf in een handomdraai 😉
Het recept is voor 6 a 7 gebakjes of voor een pie bodem.
Je kunt de bodempjes ook invriezen en gebruiken als je een keer een gebakje wilt.

Ingrediënten:

2 eieren
1 eetlepel neutrale olie
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels erythritol
snuf zout
130 gram kokosmeel
120 gram koude boter in blokjes

voor de vulling:
2 eetlepels naturel roomkaas
10 gram erythritol
wat rood fruit naar keuze

Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng dit goed.
Klop de eieren los met de olie en meng dit met de droge ingrediënten.
Voeg dan de koude boter toe en werk dit met twee messen door het deeg zodat je een kruimelige massa krijgt.
Kneed de massa dan met koude handen door tot je een bol hebt.
Verdeel in 6 of 7 porties en druk dan uit in de vormpjes.
Bak de taartjes 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 180 graden.
Laat de taartjes volledig afkoelen op een taartrooster.



Meng voor de vulling de roomkaas met de erythritol en smeer dit op de taartjes.
Verdeel dan het fruit erover en bestrooi eventueel met nog wat zoetstof of serveer met een feestelijke toef ongezoete slagroom.

koolhydraatarme hartige taart bodem

Als ik vroeger een hartige taart ging maken gebruikte ik meestal een pakje bladerdeeg.
De combinaties waren eindeloos en vaak deed ik aan restverwerking uit de koelkast.
Gewoon kijken wat je in huis had en daar de kruiden op aanpassen, meestal was het een geslaagd recept.
Tegenwoordig ligt er niet meer standaard bladerdeeg in de vriezer, omdat dat echt niet kan als je koolhydraatarm eet.
Ik heb nu al regelmatig een taart gemaakt zonder bodem, maar vind zelf dan wel iets missen.
Na veel geëxperimenteer heb ik nu een bodem waar ik tevreden over ben.

Ingrediënten:
2 eieren
130 gram kokosmeel
120 gram koude boter in blokjes
1/2 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)
Vet een vorm royaal in met boter.
Kluts de eieren los met het zout.
Voeg het kokosmeel en de boter toe en snij met 2 messen tot een kruimelig deeg.
Kneed het deeg met koele handen tot een bal.
Druk het deeg dan in een pievorm of een bakblik en zorg dat je een opstaand randje krijgt.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.



Je kunt het de bodem nu vullen met je eigen favoriete vulling en in ongeveer 15 a 20 minuten afbakken (tijd is afhankelijk van je vulling 😉)

Kipfilet met roerbakgroente en pesto

Sneller dan een pizza bestellen, die je trouwens toch niet mag eten als je koolhydraatarm eet 😉
Wel erg lekker!
Italiaans eten op zijn best als je een snelle hap wil.

Ingrediënten:

300 gram kipfilet
600 gram Italiaanse roerbakgroente
1 potje rode pesto (ongeveer 200 ml)
1/2 eetlepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels olijfolie
1theelepel kippenbouillonpoeder

Snij de kipfilet in reepjes/blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de kip hier in aan.
Voeg de roerbakgroente, de Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder toe en roerbak enkele minuten.
Voeg dan de pesto toe en roerbak nog enkele minuten tot het gerecht goed is door gewarmd.

Eet smakelijk!

Hamlappen in champignon roomsaus

Wat doe je als je in je koelkast hamlappen en champions hebt liggen die echt verwerkt moeten worden omdat ze anders in de kliko belanden?
Juist dan verzin je een lekker recept 😉
Ik heb het in de slowcooker gemaakt want gemak dient de mens tenslotte, maar ik zal ook beschrijven hoe je het gewoon in de pan kunt maken.

Ingrediënten:

400 gram magere hamlappen
250 gram champignons
100 gram roomkaas met kruiden
1 kleine ui of sjalot
1/2 eetlepel bouillonpoeder
een beetje verse peterselie voor de garnering

Snij de hamlappen in reepjes en doe in de slowcooker.
Maak de champignons schoon en snij in plakjes en voeg bij de hamlappen.
Snipper de sjalot of ui en voeg samen met de roomkaas en de bouillonpoeder bij de rest.
Roer door en zet de slowcooker 7 uur op low.
Halverwege nog een keertje doorroeren mag maar hoeft niet.
Bestrooi aan het eind met een beetje verse peterselie.

In de pan moet je de ingrediënten net zo voorbereiden als voor de slowcooker.
Bak de hamlapreepjes aan in wat boter.
Voeg dan de ui en champignons toe en bak op laag vuur even mee tot de uien glazig zijn.
Doe dan de roomkaas en het bouillonpoeder toe samen met een beker water.
Laat ongeveer een half uur pruttelen en controleer of er nog voeldoende vocht in de pan zit.

Gegratineerde bloemkool

bloemkool staat hier vaak op het menu, als rijst als bodem voor pizza of huzarensalade, maar ook gewoon gekookt met een snuf nootmuskaat.
Vandaag wordt het een bloemkool gratin uit de oven.
Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

1/2 bloemkool
1 ei
200 ml slagroom
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel bouillonpoeder
1 teen knoflook uit de knijper
75 gram geraspte emmentaler kaas

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.
Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes.
Doe de roosjes in een ovenschaal.
Klop in een kom het ei, de slagroom, nootmuskaat bouillonpoeder en de knoflook door elkaar.
Giet het mengsel over de bloemkool zodat alle roosjes bedekt zijn.
Strooi de geraspte kaas er over en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Rollade uit de slowcooker

Voor sommige mensen is een perfecte rollade braden maar een lastig karwei.
Als je hem in een braadpan bakt duurt het al snel 1 1/2 uur voor hij klaar is en al die tijd moet je in de buurt blijven om te controleren of het niet te hard gaat en hij aanbrand etc. etc.
In de slowcooker is het echter een fluitje van een cent 😉

Ingrediënten:

Een rollade van ongeveer 1 kilo
1 eetlepel boter

Doe de boter in je slowcooker, dep de rollade droog en doe ook in de slowcooker.
Zet de slowcooker op low en in 3 1/2 a 4 uur is hij perfect!

Het is een beetje afhankelijk van het merk en type slowcooker en hoe dik je rollade is.
Wil je zeker weten dat ie goed gaar is meet dan even met een vleesthermometer in het dikste deel van de rollade, als de kerntemperatuur 65 graden is, is ie precies goed 🤗

Ik had gisteravond een varkensrollade van 1 1/2 kilo in de cooker en die was na 4 uur perfect!

Snijbonen met chorizo

Bonen met rookspek is natuurlijk een gouden combinatie, maar met chorizo wordt het echt een feestje!
Wij aten het met een lekker stukje varkenshaas.
Het recept is voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten:

400 gram snijbonen
100 gram chorizo
1 theelepel bonenkruid

Punt de bonen, was ze en snij ze in ruitjes.
Snij de chorizo in blokjes.
Zet de bonen met de chorizo en het bonenkruid in een pan met een laagje water.
Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken tot de bonen gaar zijn.
Giet af en geniet 🤗

Koolhydraatarme blini’s

Blini’s zijn een soort kleine pannenkoekjes die veel in oost Europa worden gegeten.
Heel klassiek met een topping van zure room, zalm en dille, maar je kunt ze natuurlijk beleggen met wat je maar lekker vind 😉
Ik heb ze gemaakt in een poffertjespan, maar je kunt ze natuurlijk ook in een koekenpan maken, het liefst met een antiaanbaklaag.
Wij aten ze vandaag als lunch, maar het is ook een erg leuk hapje voor bij de borrel.

Ingrediënten:

2 eieren
2 eetlepels roomkaas met kruiden
2 eetlepels kokosmeel
2 eetlepels ongezoete kokos of amandelmelk
1 theelepel bakpoeder

Mix alle ingrediënten tot een beslag.
(Als het beslag erg dik is kun je een scheutje water toevoegen)
Vet je (poffertjes)pan licht in met olie en zet op een niet te hoog vuur.
Vul de holtes van je poffertjespan van buiten naar binnen ongeveer 1/2 vol.
De poffertjes zetten uit en als je de holtes te vol hebt worden ze niet gaar en zijn dan moeilijk te draaien.
Keer de poffertjes om zodra er putjes in het beslag ontstaan en bak dan de andere kant ook nog even tot ze de juiste kleur hebben.
Herhaal met de rest van het beslag.
Bak je ze in een koekenpan schep dan kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak er op dezelfde manier kleine pannenkoekjes van.


Wie wordt er nu niet blij van zo'n schaal vol met toffe poffers?




Beleg ze met een topping die jij lekker vind.
Ik had dit keer aan een prikker: klodder crème fraiche, plakje flinterdun gesneden rauwe ham en wat bieslook, en de anderen met een ei-bieslooksalade en wat paprikapoeder.

Ossenstaartsoep

Ik weet nog goed dat wij vroeger thuis regelmatig ossenstaartsoep aten en dat was wel één van mijn favoriete soepjes!
Mijn moeder maakte dat met een pakje Honig, maar toen ik laatst ossenstaart kon kopen bij de slager dacht ik dat moet je toch ook zelf kunnen maken.
Na wat rondneuzen op internet heb ik mijn versie in de slowcooker gemaakt.
Er zijn diverse recepten, maar iedere kok is het erover eens dat het vooral een langzaam gerecht is, dus enkele uren op het gasfornuis of 24 uur in de slowcooker 😉

Ingrediënten:

500 gram ossenstaart
1 ui met schil
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
Een paar takjes lavas (maggiplant)
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
4 kruidnagels
Een snufje piment
1 1/2 liter water
2 runderbouillonblokjes (eventueel later toevoegen zie tip!)
(Optioneel een gedroogd pepertje)

Om de soep af te maken:

1 eetlepel Madeira
beetje verse peterselie



Bak de ossenstaart in een pan met boter flink aan en doe dan in de slowcooker.
Zet het vuur iets lager en doe de tomatenpuree in het braadvet van de ossenstaart en bak dat een paar minuutjes zodat de tomatenpuree ontzuurd is en doe dat ook in de slowcooker.
Snij de ui in vieren en voeg dat samen met de rest van de ingrediënten toe.
Zet de slowcooker 24 uur op low.
Zeef dan de bouillon boven een pan en vis het vlees uit de zeef en voeg toe aan de bouillon.
De rest gooi je weg.

Om de soep af te maken breng je de bouillon aan de kook met een eetlepel madeira en laat 5 minuten koken.
Schep de soep in kommen en strooi er een beetje peterselie over.

Tip:

De bouillon is uit zichzelf erg smaakvol, dus je kunt er voor kiezen om de bouillonblokjes pas toe te voegen als je de soep afmaakt nadat je het geproefd hebt.