Zalmsalade koolhydraat arm

Ik had 2 in de sousvide gegaarde zalmfilets over en wilde daar iets lekkers mee maken.
Ik zocht een koolhydraat arm recept voor een lekkere zalmsalade, maar dat was niet te vinden.
Ik de meeste recepten zit appel en/of tomatenketchup of zoet-zure chilisaus, en dat is niet echt koolhydraat arm!

Dus ik ben zelf aan het knutselen geslagen en heb deze erg lekkere koolhydraat arme versie op tafel getoverd.
We hebben hem gisteravond gegeten tijdens een gezellig gourmet avondje met lieve vrienden.
Zij op een stukje stokbrood en wij op een zelfgemaakt koolhydraat arm toastje 😊

Ingrediënten:

2 blikjes zalm
1 sjalotje
5 snoeptomaatjes
1 hard gekookt ei
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel appelazijn
1 flinke eetlepel kappertjes
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookt paprika poeder
peper en zout

Doe alles behalve het ei en de kappertjes in de blender of keukenmachine.
Meng het tot een smeuïge massa.
Proef en voeg eventueel nog iets appelazijn toe of iets van de kruiden.
Prak het ei en voeg dit samen met de kappertjes toe, en meng het geheel nog even goed door.

P.S.
Omdat niet iedereen beschikt over een sous vide, heb ik in dit recept gebruik gemaakt van 2 blikjes zalm, dit kan net zo goed en is net zo lekker 😉

Koolhydraatarme snert

Af en toe heb ik zin in een lekkere kom warme snert!
Vooral als het van dat druilerige koude weer is en ja, dat is het in Nederland maar al te vaak. 😞

Echter spliterwten zijn niet koolhydraatarm, dus het gebruikelijke recept kan ik niet maken.
Ik had al een keer gehoord, dat je in plaats van spliterwten broccoli moest gebruiken, nou dat leek mij helemaal niks, ik vind broccoli namelijk niet echt lekker.

Ik heb het toch maar een keer gemaakt en........ Jammie wat was het lekker 😋

Ingrediënten:

4 schouderkarbonades
1 flinke prei in ringen gesneden
1 flinke ui gesnipperd
500 gram broccoli
een stuk winterpeen in blokjes
een stuk knolselderij in blokjes
1 lekkere verse rookworst in plakjes
1.5 liter kippenbouillon
een paar peperkorrels
2 blaadjes laurier
een paar takjes bladselderij
2 eetlepels pittige Groninger mosterd

Doe de schouderkarbonades in een wasnetje (voor BH's) samen met de peperkorrels en laurier.
( Dit is nodig omdat je het dan in een keer uit de soep kunt vissen, zonder dat er splinters van de karbonades achterblijven in je snert 😉)

Doe alle ingrediënten behalve de rookworst in grote pan breng aan de kook en laat 1.5 uur rustig pruttelen.
Vis het wasnetje er uit en pureer de soep.
Haal het vlees van de karbonades en doe het vlees terug in de soep.
Doe ook de in plakjes gesneden rookworst er bij en warm nog even door.

Eet smakelijk van de snert zonder erwt!

Zelf maak ik hem klaar in de slowcooker, dan heb je er geen omkijken naar en is de smaak nog intenser!
Ik zet de slowcooker op low en laat het 8 uur rustig gaar worden.
De soep doe ik na 8 uur in een gewone pan (zonder het wasnetje , pureer het geheel en voeg het vlees en de rookworst toe en warm het nog even door op het gas.

"Kartoffelsalat" KHA

Ik ben gek op een lekkere Duitse aardappelsalade, maar ja  dat eet ik dus niet meer.
Vooral bij de BBQ vind ik dat heerlijk.
Vandaag met dat lekkere weer hebben we de BBQ maar weer eens gebruikt en heb ik een KHA alternatief voor de Kartoffelsalat gemaakt.
Deze aardappelsalade maakte ik zelf regelmatige maar ik heb het recept aangepast omdat aardappelen absoluut niet passen in een koolhydraat arme levenswijze!
Ik moet zeggen hij is prima gelukt!

Ingrediënten:

2 Koolrabi

1/2 komkommer

100 gram rookspek

2 sjalotjes of een flinke ui

1 eetlepel roomboter

4 eetlepels zonnebloemolie

4 eetlepels witte Balsamico azijn

200 ml runder bouillon

1 eetlepel (grove) mosterd

Zout en versgemalen peper naar smaak

1 theelepel stevia (of andere zoetstof naar smaak)

1 eetlepel bieslook

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi en snij deze in blokjes.

Kook de koolrabi in ongeveer 10 minuten beetgaar en spoel dan af onder koud water in een vergiet, laat uitlekken en doe in een kom.

Snijd het rookspek in blokjes en snipper de ui of het sjalotje.

Smelt de boter en doe de spek en ui hierbij en bak het zachtjes uit, voeg de balsamicoazijn, de runderbouillon en mosterd toe en laat het geheel een beetje inkoken.

Schil ondertussen de komkommer en schraap de zaadjes eruit.

Snij de komkommer in plakjes en voeg bij de afgekoelde koolrabi en meng met de zonnebloemolie.

Voeg dan het spek-uimengsel toe en breng op smaak met peper, zout en stevia.

Hussel hel geheel en laat minstens 30 minuten intrekken.

voeg vlak voor het serveren de fijngesneden boeslook toe.

Hoe zag een koolrabi er ook al weer uit?

Broodje Hamburger KHA

Ik wil graag een broodje hamburger maar dan zonder saus en zonder broodje!
Herkenbaar?
Ik heb ook wel eens zo'n bestelling gedaan 😁
Je herkent direct de mensen die koolhydraatarm eten en dat schept een band, nietwaar?
Vanaf nu kun je je eigen broodje meenemen naar de hamburgerketen of thuis genieten van een heerlijke makkelijke maaltijd.
Met een lekkere groentesoep en een salade een volwaardige maaltijd!
Pas wel op welke saus je erbij gebruikt!
Zelf gebruik ik een lekkere klodder mayo en besmeer de broodjes met Ayvar.
Ook kun je een zelfgemaakte ketchup gebruiken.

Ingrediënten hamburger broodjes:

40 gram boter en wat boter om de vorm in te vetten en de broodjes mee te bestrijken.
25 gram kokosmeel
25 gram psylliumvezels (gemalen vlozaad)
1/2 theelepel zout
1/2 zakje bakpoeder
4 eieren (M)
3 eetlepels mineraalwater
1 1/2 theelepel sesamzaad

De (hetelucht) oven voorverwarmen op 150°C en een schaaltje water onder in de oven plaatsen.
40 gram boter smelten en weer een beetje afkoelen laten.
Kokosmeel, psylliumvezels, zout en bakpoeder goed mengen.
De eieren scheiden.
Eiwitten stijf slaan in een kom.
In een andere kom de eigelen los kloppen met het mineraalwater en dan de gesmolten boter er onder kloppen.
Het meelmengsel onder het eigeelmengsel kloppen en dan de helft van het stijfgeslagen eiwit er onder kloppen met de hand of op een lage stand van de mixer.
De andere helft van het eiwit voorzichtig onder het mengsel spatelen.

De vorm invetten en het deegmengsel er in verdelen.
Met een natte lepel de bovenkant iets glad strijken en met gesmolten boter bestrijken.
De sesamzaadjes er over verdelen en in ongeveer 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
De broodjes in een uitgeschakelde oven nog 10 minuten laten rusten (deur op een kier) en dan volledig af laten koelen op een taartrooster.

Ik gebruik zelf een Yorkshire puddingvorm 
Verder kun je ook kookringen gebruiken die je op bakpapier zet of muffinvormen maar dan krijg je kleinere broodjes.
Deze broodjes hebben een doorsnee van 10 cm en dan haal je er vier uit de hoeveelheid deeg per broodje heb je dan ongeveer 1 gram koolhydraten 😋
De broodjes zijn ook prima in te vriezen.

Limoen kwarktaart

Als je koolhydraatarm eet betekent het echt niet dat je niet meer lekker taart kunt eten als je wat te vieren hebt!
Ja, je moet wel zelf je taart maken, want wat bij de bakker ligt of bij de supermarkt kun je niet eten.
Geloof me, deze taart is onwijs lekker, en zelfs mensen die niet koolhydraatarm eten zullen er van smullen.

Een heerlijk verfrissende taart met dit warme weer!

Recept voor 8 punten / bakvorm 20cm.

Ingrediënten voor de bodem:

40 gram boter

40 gram amandelmeel

30 gram hazelnootmeel
30 gram kokosmeel
20 gram gebroken lijnzaad
10 gram erythritol
1 eiwit
1 theelepel rum essence (of vanille)

Ingrediënten voor de kwarkvulling:

4 blaadjes gelatine
250 gram volle kwark
250 gram verse slagroom
sap van 1 limoen
rasp van 1 limoen
30 gram erythritol

Maak een stuk bakpapier nat en klem deze in je bakvorm, knip eventueel de uitstekende delen bakpapier bij.
Vet de bakvorm goed in met boter.
Verwarm de (hete lucht) oven voor op ongeveer 170 °C

Smelt de boter en maak er met de andere ingrediënten voor de bodem een beslag van.
Duw het beslag op de bodem van de springvorm gelijkmatig uit en bak de bodem in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem (in de vorm!) volledig afkoelen.

Week de gelatine in ruim water.
Sla de slagroom stijf met de erythritol.
Doe de kwark in een kom en meng dit met de limoenrasp.
Klop nu voorzichtig de stijfgeslagen slagroom erdoor.
Knijp de gelatine uit en los dit samen met het limoensap op in een pannetje.
Roer het limoen/gelatinemengsel goed door het kwark/slagroommengsel.
Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel erythritol toe.
Stort het kwarkmengsel in de bakvorm op de bodem en zet enkele uren in de koelkast om goed op te kunnen stijven.

Leg eventueel nog wat dunne schijfjes limoen op de taart ter garnering

Ennnnn....... Het feest kan beginnen 😍

Baba Ganousj

Een echt super lekkere dipsaus die absoluut tot mijn favorieten behoord!

Je kunt er lekker rauwkost in dippen, maar ook bijvoorbeeld KHA crackers of brood.

Het recept is niet van mijzelf, maar uit een Joods kookboek van Elizabeth Wolf Cohen.

Ingrediënten:

2 aubergines (in totaal ca. 750 gram)

0.6 dl citroensap

0.6 dl Tahinsaus (sesampasta)

3-4 teentjes knoflook, gepeld en geperst

zout

versgemalen zwarte peper

olijfolie

gehakte peterselie en olijven, om te garneren

Verwarm de oven voor op 200⁰ C (hetelucht).

Prik de aubergines aan alle kanten in met een vork of scherp mes.

Leg de aubergines op de bakplaat en bak ze 30 - 40 minuten tot ze volledig gaar en zacht zijn.

Laat ze iets afkoelen.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees er uit.

Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine met een metalen blad.

Voeg citroensap, Tahin, knoflook, zout en peper toe en laat de machine nog even draaien tot alles goed gemengd is.

Voeg als laatste 2 of 3 eetlepels olijfolie toe, zodat je een romige puree krijgt.

Schep de puree in een schaal en dek dit af met huishoudfolie, zet dit 2 uur of een nacht in de koelkast.

Voor het serveren maak je met een lepel een kuil in het midden van de puree waar je wat olijfolie in schept.

Garneer met olijf en wat gehakte peterselie.

p.s.  Tahin is te koop bij de Turkse supermarkt, let wel op dat je één koopt met een zo laag mogelijk aantal koolhydraten.

Je kunt de aubergines ook roosteren op de BBQ, ongeveer 30 á 40 minuten tot ze volledig zacht zijn en de schil zwartgeblakerd is.

Je krijgt dan een heerlijk rokerige smaak aan je Baba Ganoesj 😛

Stokbrood koolhydraat arm

Het BBQ seizoen is weer in volle hevigheid aangebroken inclusief de uitnodigingen om gezellig te komen BBQ-en.
Heel gezellig en goed te doen als je koolhydraat arm eet, vlees, rauwkost en gegrilde groentes kan natuurlijk allemaal perfect.

Het stokbroodje met kruidenboter is natuurlijk uit den boze, maar met dit stokbroodje kun je gezellig meedoen!

Het recept is voor 2 kleine stokbroden of 4 pistoletjes.
De smaak en structuur zijn perfect.

Ingrediënten:

70 gram amandelmeel

80 gram sojameel

50 gram gemalen vlo-zaad (Psyllium-vezels)

50 gram gemalen lijnzaad

1 zakje bakpoeder of ongeveer 12 gram wijnsteenbakpoeder

1 theelepel zout (of naar smaak)

3 grote eiwitten.

De (hetelucht) oven voorverwarmen op 170⁰ C

De droge ingrediënten afwegen en in een kom door elkaar mengen.

De eiwitten er met de mixer (gardes) door heen mixen.

250 ml heet water toevoegen en nog even doormixen.

Dan met de hand nog even door kneden en even laten rusten.

Dan het deeg in 2 of 4 porties verdelen en de stokbroodjes of pistoletjes vormen.

(ik heb een siliconen baguette vorm gebruikt)

Je kunt de broden ook op een met bakpapier bekleed bakblik leggen.

De bovenkant met een mesje wat insnijden en eventueel nog met een kwastje met war water bestrijken ( voor de glans en knapperigheid, maar dat heb ik niet gedaan)

50 minuten bakken in de oven, dan de oven uitschakelen en er nog 10 a 15 minuten in laten staan om na te garen.  Op een rekje volledig laten afkoelen.

De broodjes zijn natuurlijk ook goed te gebruiken voor een broodje gezond , of als stokbroodje bij de soep of gourmet.

De broodjes zijn ook prima in te vriezen.

Oh ja, de kruidenboter maak je natuurlijk zelf van roomboter, uitgeknepen knoflook en gehakte peterselie of andere kruiden 😛

Pannenkoekjes van Lupinemeel

Dit heerlijke verwen ontbijtje is een prima start van de dag.
Heerlijk voor een luie zondag!

Het recept is voor 1 persoon; drie kleine pannenkoeken.
Ik bakte er 2 met ontbijtspek en een heerlijke "Maple Walnut" siroop en eentje met een vers aardbeitje en een toef ongezoete slagroom.

Ingrediënten:

25 gram lupinemeel
1 ei (M)
100 ml ongezoete amandelmelk
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 theelepel vlozaad (Fiberhusk)
1 theelepel olie
beetje roomboter om in te bakken

eventueel naar wens snufje zout of smaakmaker (zoetstof, kaneel, vanille o.i.d.)

Meng alle ingrediënten goed met een garde.
Laat een half uurtje staan zodat het beslag iets dikker wordt.
Verhit een beetje boter in een (anti-aanbak) koekenpannetje en bak op een zacht vuurtje de pannenkoekjes.

Groenteschotel uit de oven

Met deze makkelijke groenteschotel kun je eindeloos variëren.
Dit keer heb ik hem gemaakt samen met de gevulde mozzarella (klik)

Ingrediënten:

150 gram champignons
1/2 aubergine
1/2 courgette
1 paprika
1 rode ui
4 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
grof gemalen zwarte peper
(zee)zout naar smaak

Veeg de champignons schoon en snij de grote in twee-en of vieren.
Snij de aubergine in blokjes en de courgette in halve  plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij deze in reepjes.
Snij de ui in halve ringen.
Snipper de teentjes knoflook.
Ris de rozemarijn van het takje en hak dit fijn.

Doe alles op een bakblik, doe er een flinke scheut olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.
Hussel alles goed door elkaar en zet het dan ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (170०C hetelucht)

Als bijgerecht is dit voldoende voor twee personen, als enige groente is dit genoeg voor 1 persoon.

Je kunt natuurlijk ook andere groente en kruiden gebruiken.

Denk bijvoorbeeld aan ringetjes prei of gesneden venkel, of gebruik Italiaanse of Provençaalse kruidenmix.

Ga je helemaal voor snel, gebruik dan een kant en klare groentemix (roerbakgroente).

Gevulde mozzarella

Een mooi en makkelijk te bereiden gerecht!

Mozzarella heeft van zichzelf niet heel veel smaak, dus we voegen wat smaakmakers toe.
Natuurlijk kun je het aanpassen naar je eigen smaak, dus bijvoorbeeld andere verse kruiden gebruiken of het ontbijtspek vervangen door rauwe ham.
Het recept is voor twee personen.

Ingrediënten:

200 gram mozzarella
2 gedroogde tomaten op olie         
3 olijven zonder pit
4 plakken ontbijtspek
2 takjes rozemarijn


Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven)

Snij de mozzarella overlangs doormidden.
Hak de olijven en tomaatjes in kleine stukjes.
Beleg de halve bollen mozzarella hiermee en zet de andere helft erop.
Leg het takje rozemarijn erop en wikkel het geheel in de plakjes ontbijtspek.

Bak de pakketjes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Lekker hierbij zijn ovengroenten (klik) en/of een frisse salade.

Mediterane ovenschotel (koolhydraatarm)

Vandaag een recept van een lekkere ovenschotel met gehakt en paprika.
Het is voor 4 personen en uitermate geschikt als je gasten krijgt ook als deze niet koolhydraatarm eten.
Serveer het met een lekkere frisse salade.

Ingrediënten:

500 gram half om half gehakt
400 gram champignons
3 paprika's (rood, groen en geel)
2 uien
100 gram Ajvar (dit is een soort paprikaketchup)
200 gram Feta
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
wat ingelegde milde pepers

Paprika's wassen, zaadlijsten verwijderen en in korte repen snijden.
Champignons schoonwrijven met keukenpapier en halveren.
1 ui in halve ringen snijden en de andere ui snipperen.

De olie in een pan verhitten en daarin het gehakt aanbraden, de gesnipperde ui toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Het gehaktmengsel uit de pan scheppen op een bord.
In het achtergebleven vet de paprika's en champignons even aanbraden.
Dan het gehaktmengsel weer toevoegen en de Ajvar er door mengen.

Dit geheel in een ingevette ovenschaal doen.
Verdeel hier de Feta (verbrokkeld) en de uienringen over.
Bak dit ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (hetelucht 175⁰ C)
Garneer met wat ingelegde pepers.

Let op dat je de milde Ajvar gebruikt!
De pikante versie is erg heet.

Ovenschotel met Aubergine en kaas (KHA)

Recept voor een vegetarische koolhydraatarme ovenschotel.
Het originele Italiaanse recept was hier al jaren favoriet, dus ik heb hem nu maar aangepast naar een koolhydraatarme versie.

Ingrediënten:

1 grote of 2 kleine aubergines

1 blik gepelde tomaten

klein blikje tomatenpuree

1 dl olijfolie

50 gram amandelmeel

75 gram geraspte Parmezaanse kaas

2 teentjes knoflook uit de knijper

125 gram in dunne plakjes gesneden mozzarella

peper en zout

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een cm dik, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met wat zout. Laat dit ongeveer 20 minuten staan.

Droog de plakken daarna goed af met keukenpapier.

Doe het blik tomaten, de tomatenpuree, twee eetlepels olijfolie en wat zout in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.

Doe het meel, de Parmezaanse kaas, de knoflook en wat zout en peper in een kom en meng dit goed.

Bak de plakken aubergine in porties in de rest van de olie licht bruin.

Vet een ovenschaal in en maak laagjes: aubergine, tomatensaus en het meel/kaasmengsel, doe er tot slot de plakjes mozzarella erop.

Bak het geheel in een voorverwarmde oven van 170°C (hetelucht) in ongeveer 20 minuten

Met een lekkere salade voldoende voor 3 personen.

Paprika salade

Een heerlijk bijgerecht!

Ingrediënten:

3 paprika's
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel tomatenpuree
1 uitgeperst teentje knoflook
1 snufje paprikapoeder
ongeveer 10 zwarte olijven zonder pit
wat zwarte peper uit de molen
zout

Maak de paprika's schoon een snijdt ze in dunne repen.
Zet een pan met water op het vuur met de paprikareepjes en breng aan de kook.
Laat ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken.
Giet af in een zeef en laat goed uitlekken.

Klop ondertussen in een kommetje de olijfolie, tomatenpuree, rode wijnazijn, het paprikapoeder, de knoflook, peper en zout goed door elkaar.
Doe de uitgelekte nog lauwe paprika in een schaal en hussel het sausje er goed door.
Laat minimaal een half uurtje intrekken.
Garneer met de olijven.

De salade is het lekkerst op kamertemperatuur.
In de koelkast blijft de salade een paar dagen goed.

Snel koolhydraatarm ontbijtje

Ik weet niet hoe dat bij jullie zit, maar ik vind het lastig om te ontbijten.
Toen ik nog gewoon brood at, nam ik vaak pas op mijn werk een broodje, thuis kreeg ik het niet naar binnen en kauwde wel 10 minuten op één hapje!

Maar nu ik koolhydraat arm eet ontbijt ik trouw elke dag en dit is één van mijn favorieten 😛

Ingrediënten:

1 eetlepel lijnzaad

1 eetlepel distelolie (saffloerolie)

1 eetlepel bessen of frambozen

2 flinke eetlepels Griekse of Turkse yoghurt (10% vet!)

Doe alles in een kom en roer goed door en klaar is dit Power ontbijtje.

Deze combinatie helpt een goede stoelgang bevorderen!

Bessen en frambozen heb ik standaard in de vriezer, binnen een half uur zijn ze ontdooid.

Distelolie is neutraal van smaak en zit boordevol vitamine E.

Verder kun je distelolie hoog verhitten zonder dat er schadelijke producten vrijkomen.

Distelolie bevat prima vetten :-)

Ik haal mijn distelolie in Duitsland bij de supermarkt en is daar algemeen verkrijgbaar voor ongeveer

€ 2,- per fles van 0,75 liter.

Hier in Nederland betaal je al snel € 6,95 voor een halve liter!

Bloemkoolnasi

Als je een Chinees of Indisch gerecht maakt wil je daar graag iets van rijst of nasi bij eten, maar ja rijst is verboden als je koolhydraat arm eet.
Bloemkoolrijst is dan een prima alternatief en zo krijg je ook groente binnen, je moet immers 75% van je dag totaal aan koolhydraten binnen krijgen via groentes.
Je kunt inmiddels bloemkoolrijst kopen bij bijvoorbeeld de AH, maar zelf maken is verser en veel goedkoper en eigenlijk zo gepiept 😉
Hiervoor gooi je de bloemkool in stukjes in de keukenmachine en in nog geen 5 seconden is het klaar!

Heb je geen keukenmachine kun je de bloemkool ook raspen, je krijgt dan hetzelfde resultaat maar het kost wel wat meer tijd en moeite.

Afhankelijk van het formaat van je bloemkool heb je ongeveer een halve bloemkool nodig voor 2 a 3 personen.

Het volgende recept voor nasi is een eenvoudig recept, omdat ik niet van super kruidige nasi houd bij bijvoorbeeld Babi Pangang of een ander vlees of groentegerecht, omdat die vaak al een lekkere specifieke smaak hebben.

Ingrediënten:

Bloemkoolrijst
125 gram gerookte spekblokjes
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 prei in ringetjes gesneden
2 eieren maat M
lepeltje sambal
lepeltje Trassie
snuf zwarte peper
eventueel nog een beetje zout
2 eetlepels zonnebloemolie of rijstolie

Verhit de olie in een wok of braadpan en voeg de trassie toe en laat dit even bruisen in de olie.
Voeg de spekblokjes toe en bak deze een beetje uit, maar niet knapperig!
Zet het gas wat lager en doe de ui en knoflook erbij en roerbak dit tot de uien glazig zijn.
Voeg sambal en peper naar smaak toe.
Doe dan de prei erbij en roerbak een minuut of 3 mee.
Voeg dan de eieren toe en roer goed door tot de eieren bijna gestold zijn.
Zet het vuur weer hoog een roerbak de bloemkoolrijst nog even ongeveer 2 minuten mee.
Klaar is je nasi.

Babi Pangang (koolhydraat arm)

Een van de gerechten die ik regelmatig bij de Chinees bestelde als ik een keer geen zin had om te koken was Babi Pangang.
Maar ja, nu ik koolhydraat arm eet is dat niet verstandig.
De zoet-zure saus zit vol met suiker en andere stoffen die ik niet wil/mag eten en ook rijst, nasi en bami zijn uit den boze.
Thuis maakte ik ook regelmatig Babi Pangang en dat recept heb ik nu aangepast tot een koolhydraat arme versie en ik vind hem super geworden, dit is een blijvertje!

Ingrediënten:

500 gram hamlappen

1 eetlepel uienpoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

1 eetlepel gemberpoeder

sap van1 citroen

4 eetlepels ketjap van Kikkoman (ik gebruik die met minder zout)

snufje peper en zout

scheutje water

5 eetlepels zonnebloemolie

Kruid de hamlappen met de uienpoeder, knoflookpoeder, gemberpoeder, peper en zout wrijf het goed in en laat het een half uurtje intrekken.

Verhit een pan met dikke bodem en doe de olie in de pan.

Braad de hamlappen stevig aan en blus dan af met het citroensap, de ketjap en een scheutje water.

Roer de aanbaksels los en laat het geheel ongeveer een half uurtje sudderen en keer de hamlappen een keer of drie om in de jus.

Voeg eventueel nog een beetje water toe.

Zoetzure saus:

1 flinke ui

2 teentjes knoflook uit de knijper

1 klein blikje tomatenpuree

scheutje droge sherry

beker water

theelepel kippen bouillon poeder

schepje Stevia

snufje peper

2 eetlepels zonnebloemolie

Verhit de olie in een hapjespan en fruit op een zacht vuurtje de ui en knoflook glazig.Voeg de tomatenpuree toe en roerbak dat even mee.

Voeg een scheutje sherry toe en laat dat een beetje inkoken.

Doe de beker water erbij en roer het geheel goed door.

Voeg het bouillonpoeder, Stevia, en peper toe en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.

Haal de hamlappen uit de pan en snijd ze in dunne plakjes en voeg deze toe aan de zoetzure saus.

Voeg 4 eetlepel van de jus toe aan de zoetzure saus en warm het geheel nog even goed door.

Lekker met bloemkoolnasi 😊

Het recept is voor 2 a 3 personen.

Kwarkbrood (koolhydraat arm)

Af en toe is het gewoon lekker om een broodje te eten, maar ja het brood dat te koop is mag je niet eten als je koolhydraat arm eet.
Ook het koolhydraat arme brood bij de bakker en supermarkt is veel te hoog in koolhydraten, dus je zult het zelf moeten bakken.
Dit lijkt moeilijker dan het is, en eigenlijk kost je het weinig tijd, de meeste tijd is de oventijd.

Zelf vind ik dit kwarkbrood erg smakelijk en maak het regelmatig.
Als je het volledig laat afkoelen en alvast in plakjes snijd, kun je het invriezen en heb je altijd wat om mee te nemen in je lunchbox.

Recept voor een cakevorm van ongeveer 24 x 11 cm
(ik gebruik zelf een goede kwaliteit siliconenvorm)

Ingrediënten:

125 gram lijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
50 gram chiazaad
1 flinke theelepel zout
2 theelepels (wijnsteen) bakpoeder
250 gram volle kwark
5 eieren maat M
1 eetlepel appelazijn

verwarm de oven voor op 170⁰C (heteluchtoven)
Het lijnzaad samen met het korianderzaad fijnmalen in een keukenmachine (als je die niet hebt kun je ook een vijzel gebruiken).
Dit in een kom doen met het chiazaad, zout en bakpoeder en goed doorroeren.
In een andere kom de eieren, kwark en appelazijn goed mixen.
De droge ingrediënten hier langzaam bij gieten en net zolang roeren tot alles goed gemengd is.
Het geheel even laten staan, zodat het chiazaad het vocht kan opnemen en het deeg wat dikker wordt.
Nog een keer goed doorroeren en dan de siliconenvorm gieten.
(eventueel een goed ingevet en met ingevet bakpapier belegd metalen cakeblik gebruiken)

Het brood in de voorverwarmde oven ongeveer 80 minuten bakken.
De oven uitschakelen en het brood nog een kwartier in de oven met de deur op een kier laten staan.
Het brood uit de oven nemen, uit de vorm storten en op een rooster volledig laten afkoelen.

Wortelpeterselie

Wortelpeterselie Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord voor ik koolhydraatarm ging eten, maar hoorde er zulke fantastische verhalen over, dat ik maar eens op zoek ben gegaan. Hier in Nederland is het vrij moeilijk verkrijgbaar en als je het al vind is het behoorlijk aan de prijs! Wellicht wordt het in de toekomst gemakkelijker als er meer vraag naar komt. Ik vind het regelmatig op de markt, maar sommige supermarkten willen het wel voor je bestellen, een kwestie dus van even informeren. Het wordt veel gegeten in Oost Europa, dus bij bijvoorbeeld een Poolse winkel zou je zomaar goed kunnen slagen. Let goed op dat je geen pastinaak koopt in plaats van wortelpeterselie want ze lijken best veel op elkaar! Wortelpeterselie bevat echter veel minder koolhydraten per 100 gram, dus pastinaken eet ik op dit moment niet

Wat kun je er eigenlijk mee?

Je kunt ze koken en pureren en dan eten als bijvoorbeeld aardappelpuree.

Blokjes in de soep zijn ook erg lekker.

Ik zelf eet ze voornamelijk als frietjes uit de oven en ik wok ze vaak net als opgebakken aardappel 😇

Als ovenfrietjes schil je ze en snijd ze als frietjes, even omhusselen met wat olijfolie, zout en eventueel wat kruiden.

Je bakt ze dan ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 170० C.

Ze worden niet echt knapperig, maar ik vind ze een prima vervanger voor aardappelfriet.

Als ik ze opbak doe ik eerst wat ontbijtspek in de wok met een flinke lepel boter.

De spek bak ik even wat uit.

Dan doe ik de geschilde en in schijfjes gesneden peterseliewortel er bij samen met een in ringen gesneden uitje, even omroeren en ongeveer 10 minuutjes met een deksel erop zachtjes smoren en dan nog even op hoog vuur wokken voor een mooi kleurtje.

Op de foto heb ik de wortelpeterselie zonder spek en ui op dezelfde manier klaargemaakt als hierboven beschreven.

Lekker met een koolhydraatarme Wiener schnitzel en een salade.

Je kunt peterseliewortel ook prima invriezen zonder het eerst te blancheren.

Shoarma

Als je koolhydraat arm gaat eten loop je regelmatig in valkuilen.
Een daarvan is kant en klare kruidenmixen, vaak zitten daar toevoegingen in die eigenlijk nergens voor nodig zijn en ook vaak zijn ze veel te zout!
Ook kant en klaar gekruid vlees is meestal te zout en hebben ook vaak ongewenste toevoegingen.
Er zit dus niks anders op dan zelf je kruidenmix maken en dat is makkelijker dan je denkt.
Met dit recept kun je meerdere keren shoarma maken, je bewaart de mix in een mooi potje.

Shoarmakruidenmix:

1 flinke theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen witte peper
2 theelepels nootmuskaat
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel ketoembar
1 eetlepel komijn
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel kurkuma
11/2 eetlepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel zout

Ik doe dit allemaal in een kom en roer het dan goed door zodat alles goed gemengd is.
Doe de mix dan in een goed afsluitbare pot en je kunt even vooruit.
Gemak dient immers de mens 😏

Vandaag aten we de shoarma met frietjes van peterseliewortel uit de oven.
De frietjes had ik gehusseld met wat olijfolie, snufje zout, snuf gerookt paprikapoeder en wat gedroogde tijm. Ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (hetelucht)oven 170⁰ en smullen maar!

Hierbij eet je natuurlijk een zelfgemaakte knoflooksaus.

Die je kunt maken van een flinke lepel Mayonaise, een lepel Griekse yoghurt en een uitgeknepen teentje knoflook.

Koolhydraatarm? Wat is het?

Ik zal in deze post proberen uit te leggen wat koolhydraat arm eten is en hoe ik dat doe.

Simpel gezegd ga je het eten van koolhydraten zo veel mogelijk beperken.
Wat je onmiddellijk schrapt uit je dagelijkse voeding is suiker, brood, aardappels, pasta, peulvruchten, granen en alle producten die hiervan of hiermee worden gemaakt.
Dus ook geen volkorenmeel, linzen, zoete aardappelen, havermout, quinoa, honing en andere gezondere alternatieven voor bewerkte producten!

Ook is het eten van fruit als je koolhydraat arm eet niet goed. Dit is vanwege de fruitsuikers, die er voor zorgen dat de suikerspiegel in je bloed gaat pieken terwijl je deze laag en stabiel wilt houden.
Uitzonderingen zijn : blauwe bessen, aardbeien, frambozen en rode bessen, waar je per dag ongeveer 30 gram van mag eten.

Melk en koffiemelk schrap je ook! Als alternatief kun je ongezoete sojamelk of amandelmelk gebruiken. Door de koffie kun je een lekkere scheut ongezoete slagroom doen of spuit er een feestelijke toef ongezoete slagroom op!

Je lijf is gewend om koolhydraten te gebruiken als energie, dus als je die grotendeels schrapt zal je een andere bron van energie moeten aanbieden.
Bij koolhydraat arm eten schakelt je lichaam over van het verbranden van koolhydraten naar het verbranden van vetten, dus daar moet je voldoende van binnenkrijgen!
Ook eiwitten moet je voldoende binnenkrijgen om geen afbraak van je lichaam te krijgen!

In grammen en/of percentages is de stelregel bij koolhydraat arm eten:
20 - 30 gram koolhydraten waarvan 75% uit groente!
1 x je lichaamsgewicht in grammen aan eiwitten
1.5 x je lichaamsgewicht in grammen aan vetten

Dus als je 100 kg weegt eet je tussen de 20 en 30 gram koolhydraten, 100 gram eiwitten en 150 gram vetten per dag!

Het is dus vooral in het begin heel erg opletten en verpakkingen lezen als je boodschappen doet.
Later gaat het meer vanzelf.
Een handige en betrouwbare website om de voedingswaarden van een product in op te zoeken is de NEVO-lijst van het RIVM

Het omschakelen van je lichaam van koolhydraatverbranding op vetverbranding gaat niet zonder slag of stoot, je kunt je er behoorlijk beroerd bij voelen!
Het is belangrijk dat je voldoende vocht binnenkrijgt, dus drink per dag minimaal 2 liter water extra.

Koolhydraat arm eten moet je zien als een manier van leven en dus niet om even snel overtollige kilo's kwijt te raken!
Ben je op je streefgewicht, dan kun je langzaam aan proberen om koolhydraatbeperkt te gaan eten, dit houdt in dat je tussen de 30 en 50 gram koolhydraten per dag gaat eten.

Het is een heel verhaal geworden en ik heb nog lang niet alles uitgelegd, maar het principe heb ik zo goed mogelijk proberen te beschrijven.
In volgende blogs zal ik wat dieper op bepaalde aspecten ingaan.
Mocht je nu al vragen hebben, schroom dan niet ze te stellen 😊

Aardbeien mousse (KHA)

Koolhydraat arm (KHA) eten is echt geen straf!
In het begin is het wel even omschakelen en wennen, een boterham is immers snel gesmeerd en aardappelen, rijst en pasta "horen" toch bij je warme maaltijd?!
Het knopje in je hoofd moet dus even om en dan blijken er super heerlijke alternatieven te zijn.

Vanavond bestond het diner uit Cubaans rundvlees uit de slowcooker met sperziebonen.
Het Cubaanse rundvlees heb ik gemaakt volgens een recept uit het kookboek: Het Keto-dieet van Martina Slarejova.
Hoewel sperziebonen niet echt een koolhydraat arme groente is, paste het vandaag goed in het dagtotaal van het aantal grammen koolhydraten in mijn menu.

Als dessert had ik een heerlijke aardbeien mousse gemaakt.

Ingrediënten

100 ml verse slagroom

100 gram verse roomkaas

2 theelepels aardbeien essence

beetje stevia zoetstof

geklopte ongezoete slagroom

2 aardbeien

Klop de slagroom stijf met de zoetstof.

Roer de roomkaas los met de aardbeien essence.

Spatel de stijf geklopte slagroom door het roomkaasmengsel.

Verdeel dit over 2 mooie glazen.

Spuit hier een mooie toef slagroom op en maak af met een aardbei.

Eindelijk beginnen!

Hallo allemaal,

Hoewel ik al jaren een blog-account heb, ben ik nog nooit aan het schrijven geslagen.
Nu moet het er dan toch maar eens van komen.

Een van mijn vele passies is lekker koken en bakken en mijn kookspullen zouden niet misstaan in een sterrenrestaurant 😉
Ik moet zeggen dat ik een echte smulpaap ben en hoewel ik wel altijd pure ingrediënten (geen pakjes en zakjes) gebruikte, ik verder niet echt lette op suiker, vetten, koolhydraten calorieën etc.
Ik was de laatste jaren ook aardig in gewicht aangekomen, maar voelde mij daar eigenlijk prima bij.
Tot half december 2016, toen ik te horen kreeg dat ik diabetes (Type 2) had ontwikkeld en daar medicatie voor moest gaan gebruiken.
Dat was even slikken en heel erg schrikken!
Ik besloot (in overleg met mijn huisarts) eerst eens te kijken of ik zonder medicatie mijn bloedsuikers stabiel en omlaag kon krijgen.
Ik heb mij eerst eens goed ingelezen op internet en besloot toen koolhydraat arm te gaan eten!
Het is een hele omschakeling, maar het had wel goed resultaat! In een maand tijd was mijn bloedsuiker gedaald tot een normaal niveau en stabiel, dus ik hoefde geen medicatie te gebruiken!
Nu na ongeveer 2.5 maand ben ik ook bijna 10 kilo aan gewicht kwijt en voel mij beter en energieker dan ik mij jaren heb gevoeld 😌
In het begin is koolhydraatarm eten echt wel even een dingetje, maar nu gaat het eigenlijk als vanzelf.
Ook begin ik weer lekkere recepten te verzinnen en uit te proberen en dat lukt steeds beter.
In deze blog wil ik mijn recepten gaan delen en hoop anderen hiermee te inspireren en te helpen.

Hieronder alvast een foto van lekkere koolhydraatarme bonbons die ik met de kerstdagen heb gemaakt.