Bloemkool couscous

 Één van de dingen die ik echt wel mis nu ik al een aantal jaren koolhydraatarm eet is Couscous.

Ik at dat regelmatig en had het standaard in huis.

Ik had al wel gezien dat sommigen dit met bloemkoolrijst maakten, maar op de een of andere manier leek me dit niet echt lekker, maar nu toch maar geprobeerd.

Ik had een bloemkool liggen die echt op moest en ook de rest van de ingrediënten had ik in huis, dus dat scheelt weer een bezoekje aan de winkel 😉

Resultaat was erg lekker, dus dit komt vaker op tafel!

Ingrediënten:

300 gram bloemkoolrijst

Halve rode ui in dunne ringetjes

2 takjes munt

1 eetlepel gehakte verse koriander (eventueel  platte peterselie)

1 theelepel Harisa pasta (of een rood pepertje fijngesneden of sambal)

2 teentjes knoflook uit de knijper

2 tomaten

sap van een halve citroen

1 eetlepel olijfolie

peper en zout naar smaak

Doe de bloemkoolrijst in een kom en overgiet dit met kokend water en laat 2 minuten staan.

Giet dit af  boven een zeef en spoel dan met koud water.

Laat de bloemkoolrijst goed uitlekken en doe in een kom.

Hak de muntblaadjes fijn en doe samen met de knoflook en fijngehakte koriander en de ui bij de bloemkoolrijst.

Was de tomaten snij deze door en verwijder de steelaanzet en pitjes en vocht en snij in kleine blokjes en voeg dit ook bij de bloemkoolrijst.

Voeg dan de Harisa, het citroensap, de olijfolie en peper en zout toe en hussel het geheel goed door.

Proef en voeg eventueel nog wat extra's van de ingrediënten toe.

Dek de Couscous af met vershoud folie en laat staan tot gebruik zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Raita Indiaase komkommersalade

 

Er zijn veel soorten komkommersalade en dit is de Indiase variant.

Erg lekker bij een curry en ook fijn dat komkommer zo lekker koolhydraatarm is 😉

Het is snel gemaakt en een lekker fris bijgerecht voor 2 personen.

Ook erg lekker als bijgerecht bij de BBQ.

Ingrediënten:

Halve komkommer

3 eetlepels Turkse yoghurt 

1 teentje knoflook uit de knijper

Takje verse munt

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Snij de komkommer in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadjes er uit.

Snij of schaaf de komkommer in dunne halve maantjes.

Voeg de yoghurt en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.

Hak de blaadjes munt fijn en meng dit ook door de salade.

Laat een uurtje staan zodat de smaakjes lekker door kunnen trekken.

Makkelijker wordt het niet 😉

Slowcooker kip Korma

 

Dit overheerlijke en gemakkelijke recept is een favoriet hier in huis 😋

Natuurlijk kun je het ook in een gewone pan op het fornuis maken, maar dan moet je in de buurt blijven om te controleren of er nog voldoende vocht in zit en vaak roeren en ik zou dan eerst de sjalot even aan fruiten,

Maar ik ga dit keer voor het gemak 😉

Ingrediënten:

800 gram kippendij filet

4 eetlepels Turkse yoghurt

150 ml gezeefde tomaten

70 gram amandelmeel

3 teentjes knoflook

1 sjalot

1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)

1 eetlepel kardamom 

1 eetlepel garam massala

1 eetlepel curcuma 

2 theelepels djahe (gemberpoeder)

Peper en zout naar smaak

1 eetlepel verse gehakte koriander (garnering)

Snij de kip in blokjes.

Meng de yoghurt met de kruiden, het amandelmeel en de gezeefde tomaten.

Snipper de sjalot fijn en voeg deze ook toe aan de yoghurt.

Knijp de knoflook door de knijper en voeg dit ook toe aan de yoghurt.

Roer alles goed door en doe in de slowcooker.

Doe ook de kipfilet in de slowcooker en meng alles goed.

Het yoghurtmengsel is vrij dik (een soort pasta) maar het komt helemaal goed 😉

Zet de slowcooker op low voor 4 uur en roer eventueel halverwege een keer door.

Schep de kip Korma in een schaal en garneer met de verse koriander.

Erg lekker met gebakken bloemkoolrijst en raita.

Eventueel kun je er nog een papadum bij serveren, die bevatten per stuk ook maar weinig koolhydraten 😉

)

Kip Teriyaki koolhydraatarm

 

Deze lekkere Japanse kipschotel is sneller klaar dan dat je een maaltijd besteld bij thuisbezorgd 😉

De kant en klare Teriyaki saus zit meestal vol suiker en verboden bindmiddelen, dus maak je die heel gemakkelijk zelf.

Het recept is voor 2 personen en serveer er eventueel nog een komkommersalade bij.

Ingrediënten:

1 eetlepel neutrale olie

400 gram kipfilet

400 gram Japanse wokgroente of roerbakmix

2 eetlepels sojasaus (Kikkoman groene dop)

1 teen knoflook uit de knijper 

15 gram bruine suiker vervanger

1/2 theelepel gemberpoeder

2 eetlepels water

1/4 theelepel Xantaangum

1 eetlepel sesamzaad

I  lente-ui

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm (je kunt ook kippendijfilet gebruiken).

Verhit de olie in een antiaanbakpan of wok.

Bak de kip op hoog vuur rondom bruin.

Voeg de roerbakmix of wokmix toe en wok dit enkele minuten mee.

Doe de sojasaus, knoflook, bruine suiker, gemberpoeder, water en Xantaangum in een kommetje en klop dit goed door tot de suiker is opgelost.

Voeg de inhoud van het kommetje toe aan de kip met groente.

Roer alles goed door en  breng aan de kook en laat dit dan zachtjes doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze lekker gaan geuren.

Snij de lente-ui in dunne ringetjes.

Proef dan of de saus goed van smaak is en breng op smaak met wat zout en peper, voeg eventueel naar smaak nog wat van de andere ingrediënten toe.

Bestrooi ten slotte het sesamzaad en de lente-ui over het gerecht.

Gebakken radijsjes

 De inspiratie voor dit heerlijke bijgerecht kreeg ik via een Amerikaanse blog, zij vertelde dat dit een geweldige vervanger was van gebakken aardappelen.

Ik vond het niet echt smaken naar gebakken aardappelen, maar wel erg lekker 😋 

Ingrediënten:

200 gram radijsjes

100 gram rookspek/ontbijtspek

1 theelepel knoflookpoeder

1 eetlepel rode balsamico azijn

Versgemalen peper

Zout

Snij het spek in kleine blokjes of plakjes en bak ze zonder vet op halfhoog vuur.

Maak ondertussen de radijsjes schoon en snij ze in vieren.

Als het spek half krokant is de radijsjes toevoegen samen met de knoflook.

Bak alles op een zacht vuur onder regelmatig omscheppen tot de spek krokant is en de radijsjes beetgaar zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten)

Voeg dan de balsamico toe en schraap de aanbaksels van de bodem.

Voeg peper en zout naar smaak toe en klaar is dit leuke gerechtje 😉

Keto kokoskoek

 Het idee van deze overheerlijke kokoskoek kreeg ik van  Riette Jonker via een Facebook groep met kook ideeën voor Ninja foodi apparaten.

Oorspronkelijk recept was niet koolhydraatarm maar met een beetje sleutelen is er dit heerlijke recept uit gekomen.

Natuurlijk heb ik hem gemaakt in mijn Ninja Foodi Max AG 501, maar hij kan natuurlijk ook gewoon in de oven 😉

Ingrediënten;

50 gram lijnzaadmeel

2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder 

100 gram Erythritol 

100 gram geraspte kokos 

200 ml slagroom

2 eieren 

Snufje zout

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, zodat er geen klontertjes in zitten.

Voeg de slagroom toe en mix ongeveer een minuut tot je geen droge ingrediënten meer ziet.

Voeg dan de eieren toe en mix nog ongeveer 2 minuten.

Vet een springvorm in (20 cm) en doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant vlak.

Stel je Ninja in op “bake” en 160 graden 25 minuten.

Zet je bakblik na de pieptoon(voorverwarmen) er in en haal hem na het eindsignaal er uit.

Zet het blik op een rooster en laat in de vorm afkoelen.

Snij de koek in 10 puntjes en geniet 😊 

In de oven:

Warm de (hetelucht) oven voor op 160 graden en bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten.

p.s.

Ook erg lekker met een lekkere toef ongezoete slagroom!

Koolhydraatarme aspergesoep

 

Ja, ze zijn er weer die lekkere verse asperges 🌝 Ik ben er dol op en moet ze natuurlijk een paar keer eten in het seizoen.

Gisteren aten we de asperges met gerookte zalm en een heerlijke saus (klik hier voor het recept) en aangezien asperges best duur zijn gebruik ik alles van de asperges en gooi ik niks weg!

De schillen en kontjes gebruik ik voor deze lekkere soep.

Ingrediënten:

Schillen en kontjes van 500 gram asperges

1 sjalotje

een beetje lavas (maggiplant) gedroogd of vers

1 foelie

1 bouillonblokje

3 eierdooiers 

3 eetlepels slagroom

1 klein potje asperges

zwarte peper en zout naar smaak

Was de schillen en kontjes goed en doe in een pan met ongeveer 750 ml water.

Was  het sjalotje (laat de schil zitten) snij in vieren en voeg dat toe aan het water.

Voeg ook de lavas en de foelie toe en breng aan de kook, zet het gas lager en kook op je kleinste pitje ongeveer 2 uur zachtjes (gebruik eventueel een sudderplaatje).

Ik heb gebruik gemaakt van mijn slowcooker en heb het 15 uur op low laten trekken.

Zeef de bouillon met een fijne zeef boven een schoon pannetje.

(Je kunt dit bewaren in de koelkast, ongeveer 2 dagen)

Om de soep af te maken giet je het vocht van je pot asperges bij de bouillon en vult aan met wat water tot je 1 liter hebt.

Voeg een bouillonblokje toe en breng aan de kook.

Snij ondertussen je asperges in stukjes.

Kluts de eierdooiers met de slagroom.

Als het bouillonblokje is opgelost  zet je het vuur uit. 

Voeg nu onder goed kloppen met een garde het eierdooiermengsel toe aan de bouillon, dit zorgt er voor dat de soep gaat binden en velourszacht wordt (Velouté).

Voeg de stukjes asperge toe en verwarm deze op een klein pitje nog even mee, maar zorg dat de soep niet meer gaat koken want dan kan die gaan schiften!

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Mocht je nog asperges hebben overgehouden van je maaltijd kunnen deze natuurlijk ook gebruikt worden in de soep in plaats van een potje.

Eventueel gebruik je geen potje of asperges voor de soep, de smaak is al erg lekker van de bouillon 😋