"Kartoffelsalat" KHA

Ik ben gek op een lekkere Duitse aardappelsalade, maar ja  dat eet ik dus niet meer.
Vooral bij de BBQ vind ik dat heerlijk.
Vandaag met dat lekkere weer hebben we de BBQ maar weer eens gebruikt en heb ik een KHA alternatief voor de Kartoffelsalat gemaakt.
Deze aardappelsalade maakte ik zelf regelmatige maar ik heb het recept aangepast omdat aardappelen absoluut niet passen in een koolhydraat arme levenswijze!
Ik moet zeggen hij is prima gelukt!

Ingrediënten:

2 Koolrabi

1/2 komkommer

100 gram rookspek

2 sjalotjes of een flinke ui

1 eetlepel roomboter

4 eetlepels zonnebloemolie

4 eetlepels witte Balsamico azijn

200 ml runder bouillon

1 eetlepel (grove) mosterd

Zout en versgemalen peper naar smaak

1 theelepel stevia (of andere zoetstof naar smaak)

1 eetlepel bieslook

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi en snij deze in blokjes.

Kook de koolrabi in ongeveer 10 minuten beetgaar en spoel dan af onder koud water in een vergiet, laat uitlekken en doe in een kom.

Snijd het rookspek in blokjes en snipper de ui of het sjalotje.

Smelt de boter en doe de spek en ui hierbij en bak het zachtjes uit, voeg de balsamicoazijn, de runderbouillon en mosterd toe en laat het geheel een beetje inkoken.

Schil ondertussen de komkommer en schraap de zaadjes eruit.

Snij de komkommer in plakjes en voeg bij de afgekoelde koolrabi en meng met de zonnebloemolie.

Voeg dan het spek-uimengsel toe en breng op smaak met peper, zout en stevia.

Hussel hel geheel en laat minstens 30 minuten intrekken.

voeg vlak voor het serveren de fijngesneden boeslook toe.

Hoe zag een koolrabi er ook al weer uit?

Broodje Hamburger KHA

Ik wil graag een broodje hamburger maar dan zonder saus en zonder broodje!
Herkenbaar?
Ik heb ook wel eens zo'n bestelling gedaan 😁
Je herkent direct de mensen die koolhydraatarm eten en dat schept een band, nietwaar?
Vanaf nu kun je je eigen broodje meenemen naar de hamburgerketen of thuis genieten van een heerlijke makkelijke maaltijd.
Met een lekkere groentesoep en een salade een volwaardige maaltijd!
Pas wel op welke saus je erbij gebruikt!
Zelf gebruik ik een lekkere klodder mayo en besmeer de broodjes met Ayvar.
Ook kun je een zelfgemaakte ketchup gebruiken.

Ingrediënten hamburger broodjes:

40 gram boter en wat boter om de vorm in te vetten en de broodjes mee te bestrijken.
25 gram kokosmeel
25 gram psylliumvezels (gemalen vlozaad)
1/2 theelepel zout
1/2 zakje bakpoeder
4 eieren (M)
3 eetlepels mineraalwater
1 1/2 theelepel sesamzaad

De (hetelucht) oven voorverwarmen op 150°C en een schaaltje water onder in de oven plaatsen.
40 gram boter smelten en weer een beetje afkoelen laten.
Kokosmeel, psylliumvezels, zout en bakpoeder goed mengen.
De eieren scheiden.
Eiwitten stijf slaan in een kom.
In een andere kom de eigelen los kloppen met het mineraalwater en dan de gesmolten boter er onder kloppen.
Het meelmengsel onder het eigeelmengsel kloppen en dan de helft van het stijfgeslagen eiwit er onder kloppen met de hand of op een lage stand van de mixer.
De andere helft van het eiwit voorzichtig onder het mengsel spatelen.

De vorm invetten en het deegmengsel er in verdelen.
Met een natte lepel de bovenkant iets glad strijken en met gesmolten boter bestrijken.
De sesamzaadjes er over verdelen en in ongeveer 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
De broodjes in een uitgeschakelde oven nog 10 minuten laten rusten (deur op een kier) en dan volledig af laten koelen op een taartrooster.

Ik gebruik zelf een Yorkshire puddingvorm 
Verder kun je ook kookringen gebruiken die je op bakpapier zet of muffinvormen maar dan krijg je kleinere broodjes.
Deze broodjes hebben een doorsnee van 10 cm en dan haal je er vier uit de hoeveelheid deeg per broodje heb je dan ongeveer 1 gram koolhydraten 😋
De broodjes zijn ook prima in te vriezen.

Limoen kwarktaart

Als je koolhydraatarm eet betekent het echt niet dat je niet meer lekker taart kunt eten als je wat te vieren hebt!
Ja, je moet wel zelf je taart maken, want wat bij de bakker ligt of bij de supermarkt kun je niet eten.
Geloof me, deze taart is onwijs lekker, en zelfs mensen die niet koolhydraatarm eten zullen er van smullen.

Een heerlijk verfrissende taart met dit warme weer!

Recept voor 8 punten / bakvorm 20cm.

Ingrediënten voor de bodem:

40 gram boter

40 gram amandelmeel

30 gram hazelnootmeel
30 gram kokosmeel
20 gram gebroken lijnzaad
10 gram erythritol
1 eiwit
1 theelepel rum essence (of vanille)

Ingrediënten voor de kwarkvulling:

4 blaadjes gelatine
250 gram volle kwark
250 gram verse slagroom
sap van 1 limoen
rasp van 1 limoen
30 gram erythritol

Maak een stuk bakpapier nat en klem deze in je bakvorm, knip eventueel de uitstekende delen bakpapier bij.
Vet de bakvorm goed in met boter.
Verwarm de (hete lucht) oven voor op ongeveer 170 °C

Smelt de boter en maak er met de andere ingrediënten voor de bodem een beslag van.
Duw het beslag op de bodem van de springvorm gelijkmatig uit en bak de bodem in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem (in de vorm!) volledig afkoelen.

Week de gelatine in ruim water.
Sla de slagroom stijf met de erythritol.
Doe de kwark in een kom en meng dit met de limoenrasp.
Klop nu voorzichtig de stijfgeslagen slagroom erdoor.
Knijp de gelatine uit en los dit samen met het limoensap op in een pannetje.
Roer het limoen/gelatinemengsel goed door het kwark/slagroommengsel.
Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel erythritol toe.
Stort het kwarkmengsel in de bakvorm op de bodem en zet enkele uren in de koelkast om goed op te kunnen stijven.

Leg eventueel nog wat dunne schijfjes limoen op de taart ter garnering

Ennnnn....... Het feest kan beginnen 😍

Baba Ganousj

Een echt super lekkere dipsaus die absoluut tot mijn favorieten behoord!

Je kunt er lekker rauwkost in dippen, maar ook bijvoorbeeld KHA crackers of brood.

Het recept is niet van mijzelf, maar uit een Joods kookboek van Elizabeth Wolf Cohen.

Ingrediënten:

2 aubergines (in totaal ca. 750 gram)

0.6 dl citroensap

0.6 dl Tahinsaus (sesampasta)

3-4 teentjes knoflook, gepeld en geperst

zout

versgemalen zwarte peper

olijfolie

gehakte peterselie en olijven, om te garneren

Verwarm de oven voor op 200⁰ C (hetelucht).

Prik de aubergines aan alle kanten in met een vork of scherp mes.

Leg de aubergines op de bakplaat en bak ze 30 - 40 minuten tot ze volledig gaar en zacht zijn.

Laat ze iets afkoelen.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees er uit.

Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine met een metalen blad.

Voeg citroensap, Tahin, knoflook, zout en peper toe en laat de machine nog even draaien tot alles goed gemengd is.

Voeg als laatste 2 of 3 eetlepels olijfolie toe, zodat je een romige puree krijgt.

Schep de puree in een schaal en dek dit af met huishoudfolie, zet dit 2 uur of een nacht in de koelkast.

Voor het serveren maak je met een lepel een kuil in het midden van de puree waar je wat olijfolie in schept.

Garneer met olijf en wat gehakte peterselie.

p.s.  Tahin is te koop bij de Turkse supermarkt, let wel op dat je één koopt met een zo laag mogelijk aantal koolhydraten.

Je kunt de aubergines ook roosteren op de BBQ, ongeveer 30 á 40 minuten tot ze volledig zacht zijn en de schil zwartgeblakerd is.

Je krijgt dan een heerlijk rokerige smaak aan je Baba Ganoesj 😛

Stokbrood koolhydraat arm

Het BBQ seizoen is weer in volle hevigheid aangebroken inclusief de uitnodigingen om gezellig te komen BBQ-en.
Heel gezellig en goed te doen als je koolhydraat arm eet, vlees, rauwkost en gegrilde groentes kan natuurlijk allemaal perfect.

Het stokbroodje met kruidenboter is natuurlijk uit den boze, maar met dit stokbroodje kun je gezellig meedoen!

Het recept is voor 2 kleine stokbroden of 4 pistoletjes.
De smaak en structuur zijn perfect.

Ingrediënten:

70 gram amandelmeel

80 gram sojameel

50 gram gemalen vlo-zaad (Psyllium-vezels)

50 gram gemalen lijnzaad

1 zakje bakpoeder of ongeveer 12 gram wijnsteenbakpoeder

1 theelepel zout (of naar smaak)

3 grote eiwitten.

De (hetelucht) oven voorverwarmen op 170⁰ C

De droge ingrediënten afwegen en in een kom door elkaar mengen.

De eiwitten er met de mixer (gardes) door heen mixen.

250 ml heet water toevoegen en nog even doormixen.

Dan met de hand nog even door kneden en even laten rusten.

Dan het deeg in 2 of 4 porties verdelen en de stokbroodjes of pistoletjes vormen.

(ik heb een siliconen baguette vorm gebruikt)

Je kunt de broden ook op een met bakpapier bekleed bakblik leggen.

De bovenkant met een mesje wat insnijden en eventueel nog met een kwastje met war water bestrijken ( voor de glans en knapperigheid, maar dat heb ik niet gedaan)

50 minuten bakken in de oven, dan de oven uitschakelen en er nog 10 a 15 minuten in laten staan om na te garen.  Op een rekje volledig laten afkoelen.

De broodjes zijn natuurlijk ook goed te gebruiken voor een broodje gezond , of als stokbroodje bij de soep of gourmet.

De broodjes zijn ook prima in te vriezen.

Oh ja, de kruidenboter maak je natuurlijk zelf van roomboter, uitgeknepen knoflook en gehakte peterselie of andere kruiden 😛

Pannenkoekjes van Lupinemeel

Dit heerlijke verwen ontbijtje is een prima start van de dag.
Heerlijk voor een luie zondag!

Het recept is voor 1 persoon; drie kleine pannenkoeken.
Ik bakte er 2 met ontbijtspek en een heerlijke "Maple Walnut" siroop en eentje met een vers aardbeitje en een toef ongezoete slagroom.

Ingrediënten:

25 gram lupinemeel
1 ei (M)
100 ml ongezoete amandelmelk
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 theelepel vlozaad (Fiberhusk)
1 theelepel olie
beetje roomboter om in te bakken

eventueel naar wens snufje zout of smaakmaker (zoetstof, kaneel, vanille o.i.d.)

Meng alle ingrediënten goed met een garde.
Laat een half uurtje staan zodat het beslag iets dikker wordt.
Verhit een beetje boter in een (anti-aanbak) koekenpannetje en bak op een zacht vuurtje de pannenkoekjes.

Groenteschotel uit de oven

Met deze makkelijke groenteschotel kun je eindeloos variëren.
Dit keer heb ik hem gemaakt samen met de gevulde mozzarella (klik)

Ingrediënten:

150 gram champignons
1/2 aubergine
1/2 courgette
1 paprika
1 rode ui
4 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
grof gemalen zwarte peper
(zee)zout naar smaak

Veeg de champignons schoon en snij de grote in twee-en of vieren.
Snij de aubergine in blokjes en de courgette in halve  plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij deze in reepjes.
Snij de ui in halve ringen.
Snipper de teentjes knoflook.
Ris de rozemarijn van het takje en hak dit fijn.

Doe alles op een bakblik, doe er een flinke scheut olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.
Hussel alles goed door elkaar en zet het dan ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (170०C hetelucht)

Als bijgerecht is dit voldoende voor twee personen, als enige groente is dit genoeg voor 1 persoon.

Je kunt natuurlijk ook andere groente en kruiden gebruiken.

Denk bijvoorbeeld aan ringetjes prei of gesneden venkel, of gebruik Italiaanse of Provençaalse kruidenmix.

Ga je helemaal voor snel, gebruik dan een kant en klare groentemix (roerbakgroente).