Sesam Feta sticks

Dit is een variant op het gerecht Saganaki dat je bij de meeste Griekse restaurants als voorgerecht kunt bestellen.
Ik heb het hier als vleesvervanger gebruikt, lekker als je een dagje vegetarisch wilt eten.
Het recept is voor twee personen en ik had er een Griekse salade bij gemaakt.
Voor de mensen die niet koolhydraatarm eten kun je er natuurlijk ook wat stokbrood of frietjes bij serveren.


Ingrediënten:

200 gram Feta
1 ei
1/2 eetlepel oregano
snufje peper
50 gram sesamzaad


Haal de Feta uit verpakking en dep droog.
Snij de plak voorzichtig met een scherp mes in vier blokken en halveer deze blokken.
(mocht er wat Feta afbrokkelen kun je dit mooi in je salade verwerken)
Kluts het ei met de peper en oregano en doe dit op een diep bord.
Doe het sesamzaad op een ander diep bord.
Wentel de Feta sticks eerst voorzichtig door het eimengsel zo dat alle kanten bedekt zijn (laat het teveel wat afdruipen).
Wentel dan voorzichtig door het sesamzaad en druk dat eventueel voorzichtig wat aan.

Bak de sticks in wat olie of Ghee op een matig vuur tot ze goudbruin zijn.

Maak de borden op met de salade en verdeel de Feta sticks er over.

Eet Smakelijk!

Koolhydraatarme Flammkuchen

Vandaag heb ik dit makkelijke en lekkere recept uitgeprobeerd.
Het is een perfect lunchgerecht, maar in punten gesneden ook een leuk recept voor een buffet.
En wat te denken als een lekker bijgerecht voor bij de BBQ of fondue als alternatief voor een stokbroodje met kruidenboter.

Ik heb hem gemaakt met de volgende ingrediënten, maar je kunt natuurlijk prima wisselen met de toppings!

Ingrediënten :

2 koolhydraat arme wraps (ik had die van Atkins)
100 ml creme fraische
1 ui
75 gram hamblokjes
beetje versgemalen zwarte peper
paar sprietjes bieslook

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 ⁰C
Leg een vel bakpapier op een bakblik en leg de wraps hierop.
Smeer se wraps in met de creme fraische.
Verdeel de ui en de hamblokjes hier over.
Doe er dan een beetje zwarte peper over.
Zet in de voorverwarmde oven en bak de Flammkuchen in ongeveer 15 minuten klaar.
Strooi er voor het serveren wat bieslook over.

Bloemkool kerrie soep

Wij eten redelijk vaak bloemkool sinds we koolhydraatarm eten, maar vaak is een hele bloemkool teveel voor 2 personen.
Je kunt de helft natuurlijk raspen en gebruiken als bloemkoolrijst, of verwerken als huzarensalade
Maar ook deze soep is verrukkelijk 😜
Je kunt het eten als lunch of voorafje en zo krijg je gemakkelijk wat extra groente binnen!


Ingrediënten:

1/2 bloemkool
200 ml kokosroom
1 uitje of sjalotje
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander poeder
2 bouillonblokjes
800 ml water
Eventueel wat verse peterselie om te garneren

Snipper de ui en knoflook en fruit dit zachtjes in wat neutrale olie.
Voeg de kerriepoeder, kurkuma en korianderpoeder toe en fruit dit ongeveer een minuut mee.
Voeg dan het water, de bloemkool en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Laat alles koken tot de bloemkool gaar is.
Als alles gaar is de soep pureren en de kokosroom toevoegen.
Eventueel kun je de soep nog iets pittiger maken door wat sambal toe te voegen.
Schep de soep in kommen en garneer eventueel met wat peterselie.

Spruitjes mosterdsoep KHA

Een mooi gebonden en gezond soepje en een mooie manier om wat extra groente te eten!

Ik heb dit keer de Franse mosterd gebruikt die mijn dochter uit Frankrijk had meegenomen, maar je kunt elke soort mosterd gebruiken.

Een heerlijk lunchgerecht 🤗

Ingrediënten:

250 gram spruitjes

1 (kippen) bouillonblokje

500 ml water

4 plakjes ontbijtspek

Beetje bieslook

1/2 - 1 eetlepel mosterd

Maak de spruitjes schoon en zet ze met 1/2 liter water en het bouillonblokje op.

Breng het aan de kook en voeg 1/2 eetlepel mosterd toe.

Kook ongeveer 20 minuten tot de spruitjes gaar zijn.

Maak ondertussen een koekenpan met anti aanbaklaag heet en bak hier het spek in uit zonder boter.

Leg de uitgebakken spek tussen twee velletjes keukenpapier, dan blijven ze knapperig.

Pureer de soep als de spruitjes gaar zijn en proef of er voldoende mosterd in zit.

Voeg eventueel wat extra mosterd toe en klop dit dan nog goed door de soep.

Verdeel de soep over 2 kommen, verkruimel het spek er boven en knip de bieslook er over.

Poffertjes koolhydraatarm

Vanmiddag had ik zo’n zin in poffertjes, dat het water me al in de mond liep 😉

Ik had ze al een keer geprobeerd te maken met amandelmeel maar vond die tegenvallen.

Dit keer heb ik kokosmeel gebruikt en ze waren om van te smullen.

Ingrediënten:

2 eieren

2 eetlepels roomkaas naturel

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels kokosmeel

1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder

1/2 theelepel vanillepoeder 

Snufje zout

Meng alle ingrediënten met een mixer in een maatbeker met schenktuit.

Vet een poffertjespan licht in met wat zonnebloemolie.

Verwarm de pan op niet te hoog vuur en vul de holletjes van buiten naar binnen voor ongeveer 2/3 met het beslag.

Keer de poffertjes na een paar minuten om en bak ook de andere kant nog even tot ze een mooi kleurtje hebben en mooi stevig zijn.

Serveer de warme poffertjes met wat erythritol en roomboter.

Ik kon met deze hoeveelheid beslag de pan goed twee keer vullen!

Gazpacho

Wat een hitte deze week, best bizar voor eind augustus.
Ik heb weinig zin in koken en in eten en ik ben vast niet de enige 😉
Daarom een lekker koud recept waar je geen oven of gasfornuis voor nodig bent.
Het is ook heerlijk om als lunch mee te nemen in een thermoskan.

Ingrediënten:

1 rode paprika
200 gram snoeptomaatjes
1 gesnipperde ui
1/2 komkommer
1 teen knoflook
1/2 Spaanse peper (of 1 theelepel sambal of Harissa)
Paar blaadjes basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel erythritol
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
100 ml ijskoud bruisend bronwater

Maak de paprika schoon en snij in blokjes.
Schil de ui en knoflook en snij fijn.
Halveer de snoeptomaatjes.
Haal de schil van de komkommer en snij in blokjes.
Doe alle ingrediënten in een hoge kom en pureer alles fijn (of doe alles in de keukenmachine en pureer)
Zet het een poosje in de koelkast om het door en door koud te laten worden.
bestrooi eventueel met wat grof gemalen zwarte peper en garneer met wat basilicum.
de hoeveelheid is voldoende voor drie grote kommen.

Koolhydraatarme risotto met kaassaus

Ik ben verzot op risotto, het is echt troostvoer 😉

Normaal gesproken sta je bijna een half uur bij je fornuis om iedere keer de hete bouillon op te gieten en de rijst door te roeren.
Met bloemkoolrijst is het echter een snelle hap en ook bijzonder lekker!

Ingrediënten:

200 gram bloemkoolrijst
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gram geraspte jong belegen kaas
200 ml droge witte wijn
1 eetlepel roomboter
1 theelepel bouillonpoeder
Vers gemalen zwarte peper

Snipper de ui en knoflook fijn.
Smelt de roomboter in een pan op laag vuur en fruit de ui en knoflook glazig.
Voeg 50 ml wijn toe en laat even bruisen.
Voeg de bloemkoolrijst toe en het bouillonpoeder en schep ongeveer 3 minuten om.
Verwarm ondertussen 150 ml wijn in een sauspannetje en voeg daar de kaas aan toe.
Laat de kaas onder regelmatig roeren smelten in de wijn.
Breng op smaak met de peper.

Verdeel de risotto over 2 borden en giet de kaassaus er over.

Wij aten er worstjes bij, maar met een vega groenteschijf  kan het ook prima!
Eet er eventueel een lekkere groene salade bij als je een grote eter bent 😉