Een heerlijk koolhydraatarm recept voor als de courgettes lekker goedkoop zijn of als de courgettes in je tuin een overdaad aan courgettes produceren.
Toen de kinderen klein waren noemde ik dit groene soep, dat klinkt natuurlijk lekkerder dan groentesoep, maar zo krijgen ze wel lekker veel groente binnen 😉
Voor 4 goed gevulde kommen.
Ingrediënten:
2 courgettes
1 ui
4 teentjes knoflook
Handje verse gehakte peterselie
1 volle theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels roomboter
2 (kippen) bouillonblokjes
Scheutje room (optioneel)
Snipper de ui en knoflook en snij de courgettes in blokjes.
Laat de boter smelten en fruit de ui en knoflook aan (ze mogen niet bruin worden)
Voeg de courgette toe en fruit deze een minuutje mee.
Doe dan een liter water samen met 2 bouillon blokjes en de peterselie en oregano erbij en breng aan de kook.
Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de courgette gaar is.
Haal de pan van het vuur en blender de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg eventueel nog wat room toe.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten