Frittata pannetje

 Wellicht heb je ze ongebruikt in de kast staan, ooit aangekocht omdat ze zo leuk zijn 😉

Kleine ovenpannetjes met een deksel erg leuk om te gebruiken!

Ik heb er ditmaal een simpel lunchgerecht in gemaakt en zeg nu zelf dat ziet er toch superleuk uit.

Natuurlijk kun je dit ook in een gewone ovenschaal bereiden en dan in porties op een bord verdelen.

Dit recept is voor 2 personen, maar je kunt makkelijk de ingrediënten verdubbelen.

Ingrediënten:

3 eieren

Klein stukje courgette

Paar plakjes chorizo of salami of ham

2 theelepels oregano

1 eetlepel room (of (soja)melk)

Klein beetje ontbijtspek

75 gram geraspte kaas

Versgemalen zwarte peper

Eventueel een snuf zout

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Vet de ovenpannetjes in met olijfolie.

Snij de courgette in kleine blokjes en de chorizo in kleine reepjes en meng dit met de oregano.

Verdeel dit mengsel over de pannetjes.

Klop de eieren los met de room en peper en eventueel een snuf zout.

Meng het eimengsel met de geraspte kaas en verdeel dit ook over de pannetjes.

Snij het ontbijtspek in kleine stukjes en verdeel dit ook over de pannetjes.

Zet de pannetjes  zonder deksel in de voorverwarmde  oven en bak ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Serveer in de kleine pannetjes.

Koolhydraatarme appeltaart

 

Onze appelboom hangt dit jaar vol en normaal gesproken maak ik er wel suikervrije appelmoes van en geef dat dan aan mijn kinderen of eet met kerst ook een klein beetje 😉

Maar appels zijn niet echt koolhydraatarm vanwege de fruitsuikers en een normale appeltaart is dat al helemaal niet!

Ik heb nu een taart gemaakt die per stukje een kwart appel bevat en als het in je dagtotaal past is dat prima.

De taart is zo al lekker, maar met een dot suikervrije slagroom en een bolletje low carb ijs is het echt een geweldige afsluiting van een diner!

Ingrediënten:

2 appels

100 gram amandelmeel

100 gram Gusto (suikervervanger)

2 eieren

125 ml neutrale olie + beetje om de vorm in te vetten

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel vanille extract 

Snufje zout

1 eetlepel Turkse of Griekse yoghurt 

Beetje citroensap of limoensap

1 theelepel kaneel

2 eetlepels bruine suikervervanger

Vet een springvorm van 20 cm in of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 16 cm.

Klop de eieren met de Gusto ongeveer 5 minuten met de mixer.

Doe dan de olie, yoghurt en vanille extract erbij en mix dat er ook goed door.

Roer het amandelmeel met het snufje zout en het bakpoeder goed door elkaar, voeg dit bij het eimengsel en mix goed door.

Zet dit appart en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 150 graden.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes.

Schep de kaneel en het citroensap door de appelblokjes.

Giet het beslag in de vorm en verdeel de appelblokjes hier over.

Strooi hier de bruine suikervervanger over en zet de vorm in de voorverwarmde oven.

Bak de taart in 45 tot 60 minuten gaar.

Laat de taart afkoelen op een taartrooster en verdeel in 8 puntjes.

Als de bovenkant te hard gaat dek dan aan het eind van de baktijd de taart af met aluminiumfolie.

Griekse preitaart KHA

 

Ja ik weet het, dit is niet de authentieke Griekse preitaart, maar wel een goede koolhydraatarme vervanger.

Ik eet hem  het liefst op kamertemperatuur, maar warm uit de oven kan natuurlijk ook prima.

Heerlijk als lunch en als bijgerecht bij een Griekse BBQ, ook kun je de puntjes ingepakt meenemen naar kantoor of bij een picknick.

Ingrediënten:

1 ui

2 preitjes

2 teentjes knoflook

3 lente uitjes

3 eieren

100 ml kookroom of slagroom

100 gram feta

2 eetlepels Parmesaanse poederkaas

peper en zout

Bekleed een springvorm van 20 cm met natgemaakt en uitgeknepen bakpapier en vet dit in.

Snipper de ui en fruit deze zachtjes tot hij glazig is in een laagje olie.

Snij ondertussen de prei en de lente uitjes in ringetjes en snij  de teentjes knoflook ragfijn.

Doe dit als de uien glazig zijn ook in de pan en fruit ongeveer 2 minuten mee.

Breng flink op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het mengsel afkoelen tot lauw of koud.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met de room los.

verkruimel de feta en meng dit door het preimengsel en doe dan in het bakblik.

Giet het eiermengsel er over en strooi tot slot de Parmesaanse kaas er over.

Bak het geheel 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het eimengsel gestold is en de bovenkant een mooi kleurtje heeft gekregen.

Snij de taart in 8 puntjes.

Kokos bananen roomijs

 

Het is vandaag weer tropisch heet, dus heb ik ontzettend zin in een lekker ijsje 😋

Waterijsjes suikervrij zijn natuurlijk snel gemaakt, maar een roomijsje is toch een beetje een ander verhaal.

Ik gebruik een ijsmachine, dat gaat verreweg het makkelijkst, maar je kunt het ook in een diepvriesdoos in de vriezer maken, maar roer het dan elk half uur met een vork los om ijskristallen tegen te gaan.

Ingrediënten :

400 ml kokosroom 

100 ml slagroom

3 dopjes bananen extract (toko)

45 gram (Zusto) suikervervanger

25 gram geraspte kokos

1 theelepel Xanthaangom

Klop met een garde de kokosroom, slagroom en bananenessance goed door elkaar.

Roer in een kommetje de overige ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.

Voeg de inhoud van het kommetje bij de room en meng dit ook goed.

Volg de instructies van je ijsmachine of maak het zoals boven beschreven in de vriezer.

Maak mooie bolletjes in een ijscoupe en serveer eventueel met suikervrije chocoladesaus.

Ijs wordt in de vriezer behoorlijk hard, dus haal het voor je het wilt scheppen alvast even uit de vriezer.

Je kunt het ook in handzame porties in de vriezer doen 😉

Kaaswafels

 

Deze basis kaaswafels maak je met slechts 2 ingrediënten!

Ik heb dit keer een beetje grof gemalen peper toegevoegd om ze te gebruiken als hamburger broodje.

Recept is voor 2 wafels, maar als je meer wilt maak je snel de volgende batch terwijl je de 2e wafel bakt.

Ik gebruik een mini wafelijzertje van ongeveer 10 centimeter doorsnee.

Ingrediënten:

1 ei maat m

Ongeveer 3 eetlepels geraspte kaas

Verwarm het wafelijzer en vet in met een beetje neutrale olie.

Klop het ei los met de kaas en eventueel wat peper en zout.

Doe als het wafelijzer heet is de helft van het beslag in het ijzer en bak ongeveer 3 minuten tot de wafel mooi goudbruin is.

Bak zo ook de volgende wafel.

Makkelijker kan ik het niet maken 😉