Bloemkool couscous

 Één van de dingen die ik echt wel mis nu ik al een aantal jaren koolhydraatarm eet is Couscous.

Ik at dat regelmatig en had het standaard in huis.

Ik had al wel gezien dat sommigen dit met bloemkoolrijst maakten, maar op de een of andere manier leek me dit niet echt lekker, maar nu toch maar geprobeerd.

Ik had een bloemkool liggen die echt op moest en ook de rest van de ingrediënten had ik in huis, dus dat scheelt weer een bezoekje aan de winkel 😉

Resultaat was erg lekker, dus dit komt vaker op tafel!

Ingrediënten:

300 gram bloemkoolrijst

Halve rode ui in dunne ringetjes

2 takjes munt

1 eetlepel gehakte verse koriander (eventueel  platte peterselie)

1 theelepel Harisa pasta (of een rood pepertje fijngesneden of sambal)

2 teentjes knoflook uit de knijper

2 tomaten

sap van een halve citroen

1 eetlepel olijfolie

peper en zout naar smaak

Doe de bloemkoolrijst in een kom en overgiet dit met kokend water en laat 2 minuten staan.

Giet dit af  boven een zeef en spoel dan met koud water.

Laat de bloemkoolrijst goed uitlekken en doe in een kom.

Hak de muntblaadjes fijn en doe samen met de knoflook en fijngehakte koriander en de ui bij de bloemkoolrijst.

Was de tomaten snij deze door en verwijder de steelaanzet en pitjes en vocht en snij in kleine blokjes en voeg dit ook bij de bloemkoolrijst.

Voeg dan de Harisa, het citroensap, de olijfolie en peper en zout toe en hussel het geheel goed door.

Proef en voeg eventueel nog wat extra's van de ingrediënten toe.

Dek de Couscous af met vershoud folie en laat staan tot gebruik zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Raita Indiaase komkommersalade

 

Er zijn veel soorten komkommersalade en dit is de Indiase variant.

Erg lekker bij een curry en ook fijn dat komkommer zo lekker koolhydraatarm is 😉

Het is snel gemaakt en een lekker fris bijgerecht voor 2 personen.

Ook erg lekker als bijgerecht bij de BBQ.

Ingrediënten:

Halve komkommer

3 eetlepels Turkse yoghurt 

1 teentje knoflook uit de knijper

Takje verse munt

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Snij de komkommer in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadjes er uit.

Snij of schaaf de komkommer in dunne halve maantjes.

Voeg de yoghurt en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper.

Hak de blaadjes munt fijn en meng dit ook door de salade.

Laat een uurtje staan zodat de smaakjes lekker door kunnen trekken.

Makkelijker wordt het niet 😉

Slowcooker kip Korma

 

Dit overheerlijke en gemakkelijke recept is een favoriet hier in huis 😋

Natuurlijk kun je het ook in een gewone pan op het fornuis maken, maar dan moet je in de buurt blijven om te controleren of er nog voldoende vocht in zit en vaak roeren en ik zou dan eerst de sjalot even aan fruiten,

Maar ik ga dit keer voor het gemak 😉

Ingrediënten:

800 gram kippendij filet

4 eetlepels Turkse yoghurt

150 ml gezeefde tomaten

70 gram amandelmeel

3 teentjes knoflook

1 sjalot

1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)

1 eetlepel kardamom 

1 eetlepel garam massala

1 eetlepel curcuma 

2 theelepels djahe (gemberpoeder)

Peper en zout naar smaak

1 eetlepel verse gehakte koriander (garnering)

Snij de kip in blokjes.

Meng de yoghurt met de kruiden, het amandelmeel en de gezeefde tomaten.

Snipper de sjalot fijn en voeg deze ook toe aan de yoghurt.

Knijp de knoflook door de knijper en voeg dit ook toe aan de yoghurt.

Roer alles goed door en doe in de slowcooker.

Doe ook de kipfilet in de slowcooker en meng alles goed.

Het yoghurtmengsel is vrij dik (een soort pasta) maar het komt helemaal goed 😉

Zet de slowcooker op low voor 4 uur en roer eventueel halverwege een keer door.

Schep de kip Korma in een schaal en garneer met de verse koriander.

Erg lekker met gebakken bloemkoolrijst en raita.

Eventueel kun je er nog een papadum bij serveren, die bevatten per stuk ook maar weinig koolhydraten 😉

)