Gebakken radijsjes

 De inspiratie voor dit heerlijke bijgerecht kreeg ik via een Amerikaanse blog, zij vertelde dat dit een geweldige vervanger was van gebakken aardappelen.

Ik vond het niet echt smaken naar gebakken aardappelen, maar wel erg lekker 😋 

Ingrediënten:

200 gram radijsjes

100 gram rookspek/ontbijtspek

1 theelepel knoflookpoeder

1 eetlepel rode balsamico azijn

Versgemalen peper

Zout

Snij het spek in kleine blokjes of plakjes en bak ze zonder vet op halfhoog vuur.

Maak ondertussen de radijsjes schoon en snij ze in vieren.

Als het spek half krokant is de radijsjes toevoegen samen met de knoflook.

Bak alles op een zacht vuur onder regelmatig omscheppen tot de spek krokant is en de radijsjes beetgaar zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten)

Voeg dan de balsamico toe en schraap de aanbaksels van de bodem.

Voeg peper en zout naar smaak toe en klaar is dit leuke gerechtje 😉

Keto kokoskoek

 Het idee van deze overheerlijke kokoskoek kreeg ik van  Riette Jonker via een Facebook groep met kook ideeën voor Ninja foodi apparaten.

Oorspronkelijk recept was niet koolhydraatarm maar met een beetje sleutelen is er dit heerlijke recept uit gekomen.

Natuurlijk heb ik hem gemaakt in mijn Ninja Foodi Max AG 501, maar hij kan natuurlijk ook gewoon in de oven 😉

Ingrediënten;

50 gram lijnzaadmeel

2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder 

100 gram Erythritol 

100 gram geraspte kokos 

200 ml slagroom

2 eieren 

Snufje zout

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, zodat er geen klontertjes in zitten.

Voeg de slagroom toe en mix ongeveer een minuut tot je geen droge ingrediënten meer ziet.

Voeg dan de eieren toe en mix nog ongeveer 2 minuten.

Vet een springvorm in (20 cm) en doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant vlak.

Stel je Ninja in op “bake” en 160 graden 25 minuten.

Zet je bakblik na de pieptoon(voorverwarmen) er in en haal hem na het eindsignaal er uit.

Zet het blik op een rooster en laat in de vorm afkoelen.

Snij de koek in 10 puntjes en geniet 😊 

In de oven:

Warm de (hetelucht) oven voor op 160 graden en bak de koek ongeveer 30 tot 40 minuten.

p.s.

Ook erg lekker met een lekkere toef ongezoete slagroom!