Koolhydraatarm kokosdessert

 Dit heerlijke en makkelijk te maken dessert heb ik inmiddels al een paar keer gemaakt.

Het is echter zo lekker dat het elke keer al op was voor ik het op de foto had gezet 😜

Het is een lekkere afsluiting van een Chinese of Indische maaltijd, maar ook lekker na een ander recept hoor!

Ingrediënten:

1 pakje kokosmelk van 200 ml

200 ml aangemaakte suikervrije ranja

6 blaadjes gelatine

Week de blaadjes gelatine in een bakje met water (ongeveer 5 a 10 minuten)

Doe de kokosmelk in een pannetje.

Maak de ranja, deze mag flink op smaak zijn 😉

Als je geen ranja hebt kun je ook 200 ml water met ongeveer 50 gram erythritol nemen.

Verwarm dit samen met de kokosmelk in het pannetje, maar laat niet koken!

Los de blaadjes gelatine 1 voor 1 op in het mengel en roer goed door.

Stort het mengsel dan in een met water omgespoeld plastic bakje en laat afkoelen.

Zet het bakje nog ongeveer 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Stort de pudding op een schaal en snij er mooie blokjes of plakjes van.

Dien op op een mooi schoteltje en garneer eventueel met wat vers fruit.

Romige spruitjesovenschotel

Deze heerlijke ovenschotel is gemakkelijk te maken en weer eens wat anders.

Je kunt hem ook zonder de ham maken, je hebt dan een heerlijke vegetarische schotel.

Het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

750 gram spruitjes

100 ml slagroom

3 eieren

2 eetlepels Pardano poederkaas (Lidl)

100 gram ham blokjes of reepjes

1/2 eetlepel Italiaanse kruiden

1 theelepel chilivlokken

100 gram geraspte jong belegen kaas

Peper en zout naar smaak

Maak de spruitjes schoon en kook ze in ongeveer 15 minuten bijna gaar, giet ze af en laat uitlekken.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 ⁰C.

Klop de eieren los met slagroom, Pardano, Italiaanse kruiden, chilivlokken, peper en zout.

Vet een ovenschotel in en doe de spruitjes er in.

Vermeng de spruitjes met de ham en verdeel het eimengsel hier over en bestrooi dan met de geraspte kaas.

Bak dan voor 20 minuten in de oven.