Spruitjes mosterdsoep KHA

Een mooi gebonden en gezond soepje en een mooie manier om wat extra groente te eten!

Ik heb dit keer de Franse mosterd gebruikt die mijn dochter uit Frankrijk had meegenomen, maar je kunt elke soort mosterd gebruiken.

Een heerlijk lunchgerecht 🤗

Ingrediënten:

250 gram spruitjes

1 (kippen) bouillonblokje

500 ml water

4 plakjes ontbijtspek

Beetje bieslook

1/2 - 1 eetlepel mosterd

Maak de spruitjes schoon en zet ze met 1/2 liter water en het bouillonblokje op.

Breng het aan de kook en voeg 1/2 eetlepel mosterd toe.

Kook ongeveer 20 minuten tot de spruitjes gaar zijn.

Maak ondertussen een koekenpan met anti aanbaklaag heet en bak hier het spek in uit zonder boter.

Leg de uitgebakken spek tussen twee velletjes keukenpapier, dan blijven ze knapperig.

Pureer de soep als de spruitjes gaar zijn en proef of er voldoende mosterd in zit.

Voeg eventueel wat extra mosterd toe en klop dit dan nog goed door de soep.

Verdeel de soep over 2 kommen, verkruimel het spek er boven en knip de bieslook er over.

Poffertjes koolhydraatarm

Vanmiddag had ik zo’n zin in poffertjes, dat het water me al in de mond liep 😉

Ik had ze al een keer geprobeerd te maken met amandelmeel maar vond die tegenvallen.

Dit keer heb ik kokosmeel gebruikt en ze waren om van te smullen.

Ingrediënten:

2 eieren

2 eetlepels roomkaas naturel

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels kokosmeel

1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder

1/2 theelepel vanillepoeder 

Snufje zout

Meng alle ingrediënten met een mixer in een maatbeker met schenktuit.

Vet een poffertjespan licht in met wat zonnebloemolie.

Verwarm de pan op niet te hoog vuur en vul de holletjes van buiten naar binnen voor ongeveer 2/3 met het beslag.

Keer de poffertjes na een paar minuten om en bak ook de andere kant nog even tot ze een mooi kleurtje hebben en mooi stevig zijn.

Serveer de warme poffertjes met wat erythritol en roomboter.

Ik kon met deze hoeveelheid beslag de pan goed twee keer vullen!