Baba Ganousj

Een echt super lekkere dipsaus die absoluut tot mijn favorieten behoord!

Je kunt er lekker rauwkost in dippen, maar ook bijvoorbeeld KHA crackers of brood.

Het recept is niet van mijzelf, maar uit een Joods kookboek van Elizabeth Wolf Cohen.

Ingrediënten:

2 aubergines (in totaal ca. 750 gram)

0.6 dl citroensap

0.6 dl Tahinsaus (sesampasta)

3-4 teentjes knoflook, gepeld en geperst

zout

versgemalen zwarte peper

olijfolie

gehakte peterselie en olijven, om te garneren

Verwarm de oven voor op 200⁰ C (hetelucht).

Prik de aubergines aan alle kanten in met een vork of scherp mes.

Leg de aubergines op de bakplaat en bak ze 30 - 40 minuten tot ze volledig gaar en zacht zijn.

Laat ze iets afkoelen.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees er uit.

Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine met een metalen blad.

Voeg citroensap, Tahin, knoflook, zout en peper toe en laat de machine nog even draaien tot alles goed gemengd is.

Voeg als laatste 2 of 3 eetlepels olijfolie toe, zodat je een romige puree krijgt.

Schep de puree in een schaal en dek dit af met huishoudfolie, zet dit 2 uur of een nacht in de koelkast.

Voor het serveren maak je met een lepel een kuil in het midden van de puree waar je wat olijfolie in schept.

Garneer met olijf en wat gehakte peterselie.

p.s.  Tahin is te koop bij de Turkse supermarkt, let wel op dat je één koopt met een zo laag mogelijk aantal koolhydraten.

Je kunt de aubergines ook roosteren op de BBQ, ongeveer 30 á 40 minuten tot ze volledig zacht zijn en de schil zwartgeblakerd is.

Je krijgt dan een heerlijk rokerige smaak aan je Baba Ganoesj 😛

Stokbrood koolhydraat arm

Het BBQ seizoen is weer in volle hevigheid aangebroken inclusief de uitnodigingen om gezellig te komen BBQ-en.
Heel gezellig en goed te doen als je koolhydraat arm eet, vlees, rauwkost en gegrilde groentes kan natuurlijk allemaal perfect.

Het stokbroodje met kruidenboter is natuurlijk uit den boze, maar met dit stokbroodje kun je gezellig meedoen!

Het recept is voor 2 kleine stokbroden of 4 pistoletjes.
De smaak en structuur zijn perfect.

Ingrediënten:

70 gram amandelmeel

80 gram sojameel

50 gram gemalen vlo-zaad (Psyllium-vezels)

50 gram gemalen lijnzaad

1 zakje bakpoeder of ongeveer 12 gram wijnsteenbakpoeder

1 theelepel zout (of naar smaak)

3 grote eiwitten.

De (hetelucht) oven voorverwarmen op 170⁰ C

De droge ingrediënten afwegen en in een kom door elkaar mengen.

De eiwitten er met de mixer (gardes) door heen mixen.

250 ml heet water toevoegen en nog even doormixen.

Dan met de hand nog even door kneden en even laten rusten.

Dan het deeg in 2 of 4 porties verdelen en de stokbroodjes of pistoletjes vormen.

(ik heb een siliconen baguette vorm gebruikt)

Je kunt de broden ook op een met bakpapier bekleed bakblik leggen.

De bovenkant met een mesje wat insnijden en eventueel nog met een kwastje met war water bestrijken ( voor de glans en knapperigheid, maar dat heb ik niet gedaan)

50 minuten bakken in de oven, dan de oven uitschakelen en er nog 10 a 15 minuten in laten staan om na te garen.  Op een rekje volledig laten afkoelen.

De broodjes zijn natuurlijk ook goed te gebruiken voor een broodje gezond , of als stokbroodje bij de soep of gourmet.

De broodjes zijn ook prima in te vriezen.

Oh ja, de kruidenboter maak je natuurlijk zelf van roomboter, uitgeknepen knoflook en gehakte peterselie of andere kruiden 😛