Vooral bij de BBQ vind ik dat heerlijk.
Vandaag met dat lekkere weer hebben we de BBQ maar weer eens gebruikt en heb ik een KHA alternatief voor de Kartoffelsalat gemaakt.
Deze aardappelsalade maakte ik zelf regelmatige maar ik heb het recept aangepast omdat aardappelen absoluut niet passen in een koolhydraat arme levenswijze!
Ik moet zeggen hij is prima gelukt!
Ingrediënten:
2 Koolrabi
1/2 komkommer
100 gram rookspek
2 sjalotjes of een flinke ui
1 eetlepel roomboter
4 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels witte Balsamico azijn
200 ml runder bouillon
1 eetlepel (grove) mosterd
Zout en versgemalen peper naar smaak
1 theelepel stevia (of andere zoetstof naar smaak)
1 eetlepel bieslook
Bereidingswijze:
Schil de koolrabi en snij deze in blokjes.
Kook de koolrabi in ongeveer 10 minuten beetgaar en spoel dan af onder koud water in een vergiet, laat uitlekken en doe in een kom.
Snijd het rookspek in blokjes en snipper de ui of het sjalotje.
Smelt de boter en doe de spek en ui hierbij en bak het zachtjes uit, voeg de balsamicoazijn, de runderbouillon en mosterd toe en laat het geheel een beetje inkoken.
Schil ondertussen de komkommer en schraap de zaadjes eruit.
Snij de komkommer in plakjes en voeg bij de afgekoelde koolrabi en meng met de zonnebloemolie.
Voeg dan het spek-uimengsel toe en breng op smaak met peper, zout en stevia.
Hussel hel geheel en laat minstens 30 minuten intrekken.
voeg vlak voor het serveren de fijngesneden boeslook toe.
Hoe zag een koolrabi er ook al weer uit?
